這么好吃的手撕面包！

最近這幾天發(fā)的食譜一直都和“低糖低脂”干上了。什么雜糧的面包啊，少糖的咸吐司啊，我估計(jì)，大伙兒也快看煩了。今天來個(gè)熱量炸彈，炸炸你們。現(xiàn)在是夏天，天氣是真熱，開酥就越來越費(fèi)勁了，尤其是我用黃油來開酥，化得很快，所以就要開足冷氣，將面團(tuán)反復(fù)冷凍。只要有耐心，冷凍著冷凍著，面團(tuán)保持低溫，做起來就特別順利了。奶香濃郁的手撕面包，來吧！手撕面包（6寸面包4個(gè)）配料面包面團(tuán)：高筋面粉360克，低筋面粉140克，水265克，細(xì)砂糖90克，耐高糖干酵母9克，鹽9克，奶粉25克，雞蛋（全蛋液）40克，黃油40克另需裹入用黃油250克，全蛋液適量刷表面。首先揉面。和制作所有甜面包面團(tuán)一樣，先將除黃油以外的配料揉成面團(tuán)，一直揉到初步出膜（和上面圖片一樣，抻開面團(tuán)可以看到膜，但膜很容易破）。在面團(tuán)中加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜（不需要揉出手套膜）。手工揉面詳細(xì)流程可以點(diǎn)擊這里參考。如果用君焙廚師機(jī)，參考時(shí)間：L1/G1型號(hào)用6檔，A5/A6型號(hào)用2檔，先揉8分鐘，加黃油后揉5分鐘左右，具體時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

注意一下，夏天天氣較熱，推薦用冰水和面，避免面團(tuán)溫度太高發(fā)酵過快，也可以在揉面盆外綁冰袋降溫。

揉好的面團(tuán)，用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍30分鐘。注意是冷凍（-18℃）。由于現(xiàn)在是夏天，這一步可以有效地將面團(tuán)降溫，方便后續(xù)的操作（面團(tuán)溫度太高會(huì)導(dǎo)致黃油太軟，難以搟開折疊）。處理一下裹入用黃油。一共需要250克黃油。將黃油切成小片，鋪在保鮮袋上。蓋上另一張保鮮袋，用搟面杖輕輕敲打黃油，然后搟薄，使它成為長方形。將搟好的黃油放入冰箱冷藏備用。也可以用片狀黃油代替黃油，效果會(huì)更好。同樣，將片狀黃油輕輕敲打搟薄。冷凍后的面團(tuán)，在臺(tái)面上搟開（撒一些干面粉防粘）。搟開到可以將黃油完全包入的大小即可。將黃油片鋪在面團(tuán)上，將面團(tuán)翻折過來，完全將黃油包裹在面團(tuán)里。然后，將面團(tuán)翻面，收口朝下。搟開成為長方形面片。搟好以后，將兩端切平整（這一步可以讓最后成品的紋路更好，如果不切，黃油在面團(tuán)中分布不均勻，看上去會(huì)很明顯）。搟的時(shí)候，力度要均勻，避免搟出非常不規(guī)則的形狀。然后將面團(tuán)四折。就像上邊圖片一樣，先將兩頭向中線折，然后再對折。整個(gè)動(dòng)作盡量快一些，盡量在冷氣充足的房間里操作，避免太熱導(dǎo)致黃油化開，出現(xiàn)漏油。對折后的面團(tuán)，再次用保鮮膜包好放入冰箱冷凍（-18℃）10-15分鐘。冷凍可以讓面團(tuán)保持低溫，避免黃油過軟或化開。同時(shí)可以讓面團(tuán)得到充分的松弛，方便后續(xù)的搟開。松弛后的面團(tuán)，再一次搟開。上圖左邊為搟開前，后邊為搟開后。同樣切掉兩頭不平整的部分。搟的時(shí)候，如果面團(tuán)回縮厲害，說明松弛時(shí)間不夠，可以讓面團(tuán)繼續(xù)松弛一會(huì)兒。將面團(tuán)再一次四折。我們這個(gè)面團(tuán)一共進(jìn)行了兩次四折。面團(tuán)得到了豐富的層次。將四折后的面團(tuán)再一次冷凍10-15分鐘（冷凍時(shí)間看面團(tuán)的溫度。如果面團(tuán)摸上去不涼了，就多凍一會(huì)兒，使它能一直保持低溫。但不要凍太過了，如果面團(tuán)變得很硬，就不好搟了）。最后，將冷凍過后的面團(tuán)，搟開成為長度40cm，厚度1cm左右的長方形。將這個(gè)長方形面團(tuán)再次四折。沿著長邊折，由于面團(tuán)比較厚，兩邊對折過來的時(shí)候中間留一些空隙（具體看圖左），對折后，會(huì)得到一個(gè)胖胖的面團(tuán)。將這個(gè)面團(tuán)放入冰箱冷凍30分鐘。這一次冷凍的目的，是讓面團(tuán)稍微變硬，方便切。不冷凍直接切的話，不太容易得到清晰漂亮的切面。將冷凍后的面團(tuán)，均勻切成4段。切好的面團(tuán)切面朝上放入到6寸蛋糕圓模里。這時(shí)候從切面就可以看到非常豐富的層次了。如果是非防粘蛋糕模，要抹一層油防粘。可以進(jìn)行發(fā)酵了。夏天室溫下可以在蛋糕模表面蓋一層濕布，直接室溫下發(fā)酵，30℃大約需要2個(gè)小時(shí)左右。具體時(shí)間看面團(tuán)發(fā)酵的程度而定。也可以用君焙蒸烤箱發(fā)酵（如圖），設(shè)定35℃，大約發(fā)酵70分鐘即可。不需要蓋濕布，蒸烤箱自己會(huì)創(chuàng)造濕度。發(fā)酵后的面團(tuán)會(huì)達(dá)到圖中所示的程度（幾乎能充滿模具），在表面輕輕刷一層全蛋液?？鞠漕A(yù)熱至上下火190℃（大約需要預(yù)熱10分鐘），將面團(tuán)放入烤箱下層，烘烤25分鐘左右，表面金黃即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。如果烤箱一次烤不了這么多，可以將后烤的面團(tuán)放入冰箱冷藏延緩發(fā)酵，避免發(fā)酵過度。烤好的面包，趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻后就可以食用了。新鮮出爐的面包表皮會(huì)很酥，內(nèi)部很柔軟。密封保存后表皮會(huì)變軟，就和外面買的那種感覺一樣了。來試試吧，好吃是好吃的，但也是熱量炸彈。如果不是熱量太高，我還是很愿意經(jīng)常做一做的！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)