分分鐘做出好吃的全麥饅頭

分分鐘做出全麥饅頭的意思，就是這款全麥饅頭特別簡(jiǎn)單。就是簡(jiǎn)單。不做基礎(chǔ)發(fā)酵，只是簡(jiǎn)單的揉面、搟面、切塊成型，發(fā)酵30分鐘就可以蒸了。它制作起來非常快速，如果你有廚師機(jī)，那就是進(jìn)一步的簡(jiǎn)單。同時(shí)，如果你時(shí)間充足，還提供了更具風(fēng)味的“慢版”做法，請(qǐng)看食譜最后的Tips?！?00%全麥饅頭（一次發(fā)酵快速版）】配料：全麥面粉500克，水250克，干酵母5克，泡打粉2克。注：此配方一次可制作16個(gè)饅頭，若一次不想制作這么多，可將配方分量減半。制作過程首先將全麥面粉和泡打粉混合倒入攪拌盆里，干酵母用適量溫水（配方分量?jī)?nèi)）溶解成為酵母水，然后和剩下的水一起都倒入攪拌盆里，充分揉透成為面團(tuán)?！锶绻檬秩?，混合揉成面團(tuán)以后用力揉15-20分鐘，直到將面團(tuán)揉透?！锶绻镁簭N師機(jī)，1檔揉6分鐘即可。

★請(qǐng)注意，這是一個(gè)比較干硬的面團(tuán)，可以參考圖片中面團(tuán)揉好的狀態(tài)。請(qǐng)根據(jù)面粉的實(shí)際吸水情況來調(diào)整水的用量。面團(tuán)不要太濕太軟，不然做出來的饅頭容易出現(xiàn)表皮不光滑、起皺、塌陷的情況。面團(tuán)要硬一些，這是做出光滑饅頭的基礎(chǔ)。

將揉好的面團(tuán)分成兩份。取其中一份，用搟面杖搟開成面片。然后用君焙廚師機(jī)的壓面器配件（厚度8，最厚的一檔），壓成面片。壓好后將面片對(duì)折重復(fù)壓，反復(fù)壓幾次，直到面皮變得光滑。

★如果沒有壓面器，可以手工用搟面杖搟開成長(zhǎng)方形面片。搟開后將面片對(duì)折，繼續(xù)搟開，反復(fù)幾次，直到面皮變得光滑。反復(fù)搟面有助于面皮變得更有彈性，做出更松軟、表皮光滑的饅頭。

將搟好的面皮卷起來。注意卷緊。卷成大圓柱以后，用手掌繼續(xù)搓面團(tuán)，使它變得更細(xì)更長(zhǎng)。然后切掉兩頭不規(guī)則的部分，將面團(tuán)切成8塊。另一份面團(tuán)用同樣的方法制作好。

★使用普通的多用刀/菜刀就可以，切的時(shí)候，刀不要直著往下切，而是要像切面包片一樣，前后“鋸”的方式切（但不要用鋸齒刀來切哈）。這樣能得到規(guī)整漂亮的切口。

切好的小面團(tuán)放在鋪了油或者鋪了蒸屜布的蒸盤/蒸屜上。在溫暖濕潤(rùn)（35℃左右）的地方發(fā)酵25-30分鐘，直到饅頭面團(tuán)變大到原來的1.5-2倍。

★如果你用的是蒸鍋，可以在蒸鍋里加水燒熱后關(guān)火，然后放上蒸屜，蓋上鍋蓋，這樣鍋里就有了一個(gè)足夠溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境?！锶绻阌芯赫艨鞠洌苯佑谜艨鞠涞陌l(fā)酵功能即可（35℃，25-30分鐘），蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。

面團(tuán)變大以后就可以蒸了。大火上汽后蒸15分鐘即可（君焙蒸烤箱則大蒸汽功能5熱5分鐘后放入，蒸15分鐘）。蒸好以后不要立刻出鍋，而是關(guān)火并等待2-3分鐘后再揭蓋或從蒸烤箱中取出。如果剛蒸好馬上出鍋，劇烈的冷熱變化可能會(huì)導(dǎo)致饅頭塌陷。Tips:1、這是一道快速版的全麥饅頭。它使用了相對(duì)較多量的酵母，并添加了少許泡打粉，使得面團(tuán)不需要發(fā)酵太長(zhǎng)時(shí)間，同樣能蒸出非常松軟可口的饅頭。泡打粉能幫助饅頭變得更大更松軟，并且這個(gè)配方的泡打粉用量很少，不用太介意。當(dāng)然，你也可以將它省略，只是做出來的饅頭蓬松度會(huì)差一些。2、如果你的時(shí)間很充足，不想做快速版，而是想做出更具風(fēng)味的饅頭，可以按如下方法操作：將干酵母的用量減少至3克，省略泡打粉，并在面粉中加入2.5克鹽。面團(tuán)揉好以后，放在室溫（25℃）下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，大約1個(gè)小時(shí)左右，直到面團(tuán)變到2倍大。將發(fā)酵后的面團(tuán)壓扁排氣，分成兩份，就可以按照配方中的步驟2進(jìn)行后續(xù)的操作了。相關(guān)小知識(shí)：什么是全麥面粉？全麥面粉是指將整顆小麥磨成的粉，它保留了小麥的全部營(yíng)養(yǎng)成分，因而被認(rèn)為是更健康的選擇。但因?yàn)槿溍娣酆宣熎?，口感比普通面粉要粗糙，同時(shí)麩皮會(huì)阻礙面筋的生成，導(dǎo)致用全麥面粉很難做出像普通面粉那么松軟細(xì)膩的面點(diǎn)——不過如果你習(xí)慣了的話，會(huì)覺得全麥具有自身特有的粗糧香味。全麥面粉在很多超市中都可以買到。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)