來做肉卷兒不？！ | 酥酥酥的咖喱卷兒

吃多了甜食，大家總呼吁說要來點兒咸味的點心。今天這款，就是咸味兒的。酥酥的咖喱酥卷。它的做法和傳統(tǒng)的中式酥皮差不多，如果你經(jīng)常做蛋黃酥、老婆餅之類的，做它是一點兒也不陌生。肉餡兒，加上酥皮，加上濃濃的咖喱味兒，這道點心，還真有點百吃不膩的感覺呢！【咖喱酥卷】(參考分量：16個)配料：油酥：低筋面粉90克，咖喱粉10克，豬油50克水油皮：中筋面粉110克，豬油45克，細砂糖10克，水38克咖喱肉餡：豬肉餡（也可以用牛肉餡）150克，洋蔥末60克，咖喱粉15克，鹽6克，植物油10克表面刷液：全蛋液適量制作過程將油酥的配料混合，揉成油酥面團；將水油皮的配料混合，用力揉到表面光滑，揉成水油皮面團。兩個面團都放在室溫下靜置20分鐘（蓋上保鮮膜或濕布）。把水油皮面團按扁，將油酥面團放在水油皮面團上，用水油皮面團把油酥面團包裹起來，并收口。

做中式酥皮，豬油起酥性和口感最好。如果沒有豬油，可以用等量酥油、黃油或者植物油代替，其中，植物油的起酥性相對較差。

案板上施薄粉防粘，將包好的面團放在案板上，用搟面杖搟開成長方形。然后，將面團進行兩次四折或者三次三折。如果你經(jīng)常開酥，這個步驟會很熟悉了。簡單來說，將面團折疊好以后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘后搟開，再進行下一次折疊。圖中用的是三折，要折疊3次。如果四折，折疊2次即可。將面團搟開成圓形，然后切分成16等份，成為16個近似小三角形的面片。在每個面片上放好咖喱肉餡。我用的是羊角酥模具直接壓出來的。你可以直接搟開并切分面片。當然，也可以將面片搟開成為長方形，然后切成小三角形（類似制作羊角面包一樣）。中心思想：把面團切分成小三角形就可以了。

咖喱肉餡的制作方法：鍋里放入10克油燒熱，放入豬肉餡和洋蔥末炒香，再放入鹽、咖喱粉，繼續(xù)翻炒2分鐘出鍋。放涼備用。

取一個小三角形，在底邊中間用刀劃一刀，照如圖所示卷成牛角，就OK了。卷好所有的面團以后，排入烤盤，在每個小面團的表面刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱中層，上下火200℃烤20分鐘左右即可。酥得掉渣的肉卷兒，可好吃啦！ 預覽時標簽不可點