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來做肉卷兒不?! | 酥酥酥的咖喱卷兒

2023-02-13 10:42:03責任編輯:君之瀏覽數(shù):827

吃多了甜食,大家總呼吁說要來點兒咸味的點心。今天這款,就是咸味兒的。酥酥的咖喱酥卷。它的做法和傳統(tǒng)的中式酥皮差不多,如果

吃多了甜食,大家總呼吁說要來點兒咸味的點心。今天這款,就是咸味兒的。酥酥的咖喱酥卷。它的做法和傳統(tǒng)的中式酥皮差不多,如果你經(jīng)常做蛋黃酥、老婆餅之類的,做它是一點兒也不陌生。肉餡兒,加上酥皮,加上濃濃的咖喱味兒,這道點心,還真有點百吃不膩的感覺呢!【咖喱酥卷】(參考分量:16個)配料:油酥:低筋面粉90克,咖喱粉10克,豬油50克水油皮:中筋面粉110克,豬油45克,細砂糖10克,水38克咖喱肉餡:豬肉餡(也可以用牛肉餡)150克,洋蔥末60克,咖喱粉15克,鹽6克,植物油10克表面刷液:全蛋液適量制作過程將油酥的配料混合,揉成油酥面團;將水油皮的配料混合,用力揉到表面光滑,揉成水油皮面團。兩個面團都放在室溫下靜置20分鐘(蓋上保鮮膜或濕布)。把水油皮面團按扁,將油酥面團放在水油皮面團上,用水油皮面團把油酥面團包裹起來,并收口。
做中式酥皮,豬油起酥性和口感最好。如果沒有豬油,可以用等量酥油、黃油或者植物油代替,其中,植物油的起酥性相對較差。
案板上施薄粉防粘,將包好的面團放在案板上,用搟面杖搟開成長方形。然后,將面團進行兩次四折或者三次三折。如果你經(jīng)常開酥,這個步驟會很熟悉了。簡單來說,將面團折疊好以后,蓋上保鮮膜松弛20分鐘后搟開,再進行下一次折疊。圖中用的是三折,要折疊3次。如果四折,折疊2次即可。將面團搟開成圓形,然后切分成16等份,成為16個近似小三角形的面片。在每個面片上放好咖喱肉餡。我用的是羊角酥模具直接壓出來的。你可以直接搟開并切分面片。當然,也可以將面片搟開成為長方形,然后切成小三角形(類似制作羊角面包一樣)。中心思想:把面團切分成小三角形就可以了。
咖喱肉餡的制作方法:鍋里放入10克油燒熱,放入豬肉餡和洋蔥末炒香,再放入鹽、咖喱粉,繼續(xù)翻炒2分鐘出鍋。放涼備用。
取一個小三角形,在底邊中間用刀劃一刀,照如圖所示卷成牛角,就OK了。卷好所有的面團以后,排入烤盤,在每個小面團的表面刷上一層全蛋液,放入預熱好的烤箱中層,上下火200℃烤20分鐘左右即可。酥得掉渣的肉卷兒,可好吃啦! 預覽時標簽不可點

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