揭！秘！淋面亮到當(dāng)鏡子用？一招就搞定……

在這個拼技術(shù)、看顏值的年代，同樣愛用淋面裝飾蛋糕的你，是否也曾對這樣的淋面蛋糕心神向往？完美無瑕的淋面，甚至可以亮到當(dāng)鏡子來用??？每次看到這些，我相信很多人總會產(chǎn)生一些疑問：為什么他的淋面會這么亮？為什么我的淋面上總有很多氣泡？為什么同樣的操作步驟，顏值最高的總是他？是因為我的技術(shù)不好嗎？或許，問題真的不是出在技術(shù)上……畢竟，現(xiàn)在淋面的制作技巧早已經(jīng)不再是什么秘密，溫度、狀態(tài)、時間……下面的這些技巧，很多人可能早已經(jīng)爛熟于心了吧？溫度控制通常情況下，巧克力淋面溫度的要求會在30℃左右，但操作時一定要按照具體食譜操作，做到精確的溫度把控，這將會是淋面是否夠亮的關(guān)鍵，淋面前需要加溫至操作溫度后從冷凍室取出蛋糕體立刻淋涂。狀態(tài)控制淋面是需要覆蓋在蛋糕表面的，所以它表現(xiàn)出來的狀態(tài)對于一個蛋糕來說非常重要，濃稠有度才能讓淋面不薄不厚更加完美。測試方法：用勺背淌過淋面，當(dāng)完美覆蓋時則淋面狀態(tài)為佳，反之，太稀則溫度偏高、太厚則溫度偏低。冷藏隔夜在制作淋面的過程中可能會產(chǎn)生氣泡，直接使用就會導(dǎo)致淋面不完美，而冷藏隔夜則會解決這個問題。并且在制作時應(yīng)使用均質(zhì)機操作，這樣可以讓淋面更加順滑的同時，盡可能的避免了攪拌帶來的氣泡。溫度對了，時間夠了，狀態(tài)也沒差，為什么他的淋面效果卻更完美呢？區(qū)別可能只在一個均質(zhì)機。為什么？首先淋面是否足夠細膩，絕對是影響淋面是否完美的重要關(guān)鍵。而均質(zhì)機的主要功能就是消泡、均質(zhì)、乳化、打碎。這里的功能究竟可以強悍到什么程度呢？舉個栗子：水+油，無論你用手怎么攪拌，油水都無法相融，油會漂在水面上。但是如果使用均質(zhì)機來均質(zhì)乳化，卻可以達到人力不能達到的效果——相互融合。因為在均質(zhì)機高速的攪拌之下，油和水都會被“打碎”到分子級的程度，此時油水就會相融。所以這就是用均質(zhì)機來制作淋面，會更加細膩的原因。其次，將均質(zhì)機埋入淋面醬之中，保持不動一個姿勢不動開動機器，即可完成均質(zhì)，這也避免了攪拌帶來的氣泡混入。所以，想讓你的淋面更完美？Ta絕對必不可少??！

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