不知道大家有沒有遇見這樣一個(gè)問題,想吃一份冰淇淋泡芙的時(shí)候,因?yàn)榈昀镌谑鄣亩际翘崆白龊玫模援?dāng)冰淇淋泡芙送到自己手里的時(shí)候:
冰淇淋硬邦邦、泡芙皮又冷又干、巧克力醬完全結(jié)住……讓人完全提不起任何食欲。每次面對這樣的問題,總是讓吃貨淚崩、商家無奈。所以你是否有想過自己做一款配方,在冰淇淋泡芙狀態(tài)最完美的時(shí)候品嘗或售賣呢?現(xiàn)在,我就將制作秘訣告訴你!
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ProfiteroleProfiterole在法語中是指由任何奶油或者卡仕達(dá)醬做夾心的奶油泡芙的統(tǒng)稱;而在美國,它被定義為由冰淇淋(通常是香草味)做夾心的奶油泡芙、表面淋了巧克力醬或甘那許。今天我要分享的就是美國版的。
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巧克力醬淡奶油180g62%黑巧克力90g無鹽黃油20g1、巧克力切碎備用
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2、淡奶油加熱到即將沸騰,沖入巧克力中
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3、加入黃油,靜置1-2min
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4、充分?jǐn)嚢柚粱旌衔锶峄瑺?img data-copyright="0" data-ratio="0.7928571428571428" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/14/094404391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="700" />5、密封放入冰箱冷藏,用之前微波加熱至想要的濃稠度即可
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泡芙酥皮通用面粉180g細(xì)砂糖180g無鹽黃油140g鹽4g1、所有原料都倒入攪拌缸內(nèi),用平頭攪拌棒打至成團(tuán)
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2、如果有兩張不沾烤墊,把面團(tuán)放入中間,調(diào)低室溫,搟壓至3mm厚,冷藏或冷凍至足夠硬備用PS:如果用烤盤紙來搟壓,則先將面團(tuán)保鮮膜包裹冷藏1h以上(最多隔夜)
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3、取出面團(tuán)軟化一會兒搟壓至3mm厚度
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4、用直徑6cm的慕斯圈刻出圓片,不立刻使用的話放入冰箱冷凍需要的時(shí)候再用
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5、冷藏或冷凍,泡芙面糊做好時(shí)使用奶油泡芙皮水150g牛奶150g鹽5g細(xì)砂糖5g無鹽黃油140g面包粉200g全蛋300g(6顆)1、面粉過篩備用2、將水、牛奶、鹽、糖和黃油倒入鍋中加熱煮開至黃油融化,離火
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3、立刻加入面粉,用打蛋器從中間往外圍開始攪拌混合至變稠后換成刮刀繼續(xù)拌至無面粉顆粒
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4、調(diào)高溫度,繼續(xù)加熱面團(tuán)并不停攪拌大約1-2min至鍋底起一層薄薄面殼;長時(shí)間攪拌有助于面糊干燥,并使淀粉糊化和蛋白質(zhì)變
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5、面糊倒入攪拌缸內(nèi),用平頭攪拌槳攪拌,同時(shí)1個(gè)1個(gè)的加入雞蛋(加入新雞蛋前要將確保前面的雞蛋全部拌勻,并將缸壁的面糊刮下),這樣做出的面糊光滑,表面有彈性
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6、用圓口裱花嘴將面糊裱在不沾烤墊上,直徑大概5cm左右7、將酥皮片從冰箱內(nèi)取出放在面糊上,烘烤后面糊會膨脹,酥皮尺寸剛好匹配
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8、180-195℃烘烤至體積膨脹不開裂、上色均勻即可【195℃烘烤30min后降至180℃旋轉(zhuǎn)烤盤烘烤至體積膨大、上色均勻即可】
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香草冰淇淋牛奶800g奶油285g脫脂奶粉54g香草莢2根細(xì)砂糖155g葡萄糖45g轉(zhuǎn)化糖35g蛋黃40g(2-3顆)冰淇淋穩(wěn)定劑150g1、將奶粉、牛奶和奶油充分?jǐn)嚢杌旌现聊谭廴咳芙?、加入剩余的原料,加熱至85℃3、盡可能快的使混合物降溫,然后放置在冷卻器中1h以上(至多隔夜),為了加快這個(gè)過程,也可以把冰淇淋基底倒入平底鍋中,盡可能使更多面基接觸冷空氣4、在冷凍冰淇淋基底前一定要借助機(jī)器或者手動(dòng)將基底料攪拌混合均勻5、這個(gè)步驟很關(guān)鍵,它可以決定冷凍好的冰淇淋質(zhì)地和紋路;冷凍時(shí)冰淇淋會進(jìn)一步硬化,所以攪拌時(shí)可以攪拌的比你想象中更軟一些6、將冰淇淋防止在保鮮盒里密封冷凍至少3-4h或隔夜,然后用冰淇淋勺舀出做泡芙夾餡
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泡芙的制作其實(shí)一直都是一個(gè)非常熱門的話題,不只因?yàn)榇蠹叶紣鄢?,還因?yàn)榕蒈交遥〕?!容易失敗!所以,這款配方希望你能夠挑戰(zhàn)成功喲!#公眾號對話款回復(fù) “泡芙” 查看更多干貨#
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