烘焙的坑究竟有多深？我相信誰(shuí)都說(shuō)不上來(lái)，畢竟作為一名烘焙人，僅僅只是面對(duì)漲價(jià)的香草、新款的模具和最新的配方書(shū)，就已經(jīng)足夠讓我們?cè)略鲁酝痢Ｈ绻儆鲆?jiàn)一些意外的因素，比如：食材變質(zhì)、作品報(bào)廢，那可真的是讓人土都吃不起啊。所以作為一名持家有道的烘焙人，你是否有養(yǎng)好一個(gè)隨時(shí)隨地懂得節(jié)約成本習(xí)慣和技能呢？如果還沒(méi)有，那么我今天要為大家分享的，或許對(duì)你很有用?。『姹菏″X(qián)寶典之保存篇沒(méi)錯(cuò)，能為大家省下巨款的省錢(qián)系列又來(lái)了▼
1、磅蛋糕&重油蛋糕類(lèi)磅蛋糕屬于重油蛋糕類(lèi)，秋冬室溫（20℃）可以保存7~15天，夏季室溫（30℃）可以保存3~5天。磅蛋糕不適合冷藏，不然組織會(huì)變硬，如果真的吃不完，可以密封冷藏或放入冷凍室保存，大約可以保存2~3個(gè)月時(shí)間，冰箱取出直接解凍回溫，或再微波稍微加熱就會(huì)回復(fù)口感。
2、戚風(fēng)蛋糕類(lèi)秋冬室溫可以保存3~5天，夏天室溫可以保存2~3天，密封冷藏室保存約7~10天，密封冷凍室保存約2~3個(gè)月，吃之前解凍回溫即可。
3、海綿蛋糕類(lèi)秋冬室溫約可以保存3~5天，夏天室溫約可以保存2~3天，密封冷藏室保存約7~10天，密封冷凍室保存約2~3個(gè)月，吃之前解凍回溫即可。4、輕乳酪蛋糕輕乳酪蛋糕必須密封冷藏室保存，大約可以保存5~7天，密封冷凍大約可以保存2~3個(gè)月，吃之前放入冷藏解凍。
5、乳酪蛋糕輕乳酪蛋糕必須密封冷藏室保存，大約可以保存8~10天，密封冷凍大約可以保存2~3個(gè)月，吃之前放入冷藏解凍。
6、鮮奶油蛋糕鮮奶油蛋糕必須密封冷藏保存，大約可以保存3~5天，冷凍室可以保存1個(gè)月，吃之前放入冰箱冷藏室解凍。
7、慕斯類(lèi)蛋糕慕斯類(lèi)蛋糕必須要冷藏保存，保存時(shí)間大概在3~5天，冷凍室可以存放一個(gè)月，吃之前需要放入冰箱冷藏室解凍。
8、蛋糕卷1、蛋糕卷中間夾餡若是鮮奶油或是卡仕達(dá)醬，則必須密封冷藏室保存，可以保存3天。冷凍室可以保存1個(gè)月。2、蛋糕卷中間夾餡若為奶油糖霜，秋冬室溫可以保存3~5天，夏天室溫月可以保存2~3天，密封冷藏保存約5~7天，密封冷凍保存2~3個(gè)月。
9、黃油制成的餅干黃油制成的餅干要確定烘烤到干燥，室溫密封可以保存15~20天；密封冷藏1~2個(gè)月；密封冷凍可以保存3~4個(gè)月。
10、液體植物油制成的餅干液體植物油制成的餅干要確定烘烤到干燥，建議一律放入冰箱冷藏室，避免油耗味，密封冷藏1~2個(gè)月；密封冷凍約可保存3~4個(gè)月。
11、果凍類(lèi)密封冰箱冷藏保存7~10天。12、奶酪&布丁密封冰箱冷藏室保存約5~6天。
13、泡芙類(lèi)泡芙外殼完成后，密封冷藏保存，可以保存4~5天。密封置于冰箱冷凍室，可保存2~3個(gè)月，吃之前再將內(nèi)餡填入。若冷藏冷凍后，成品不再酥脆，可以放回預(yù)熱至150℃的烤箱中，烘烤3~5分鐘，移出烤箱冷卻后即可恢復(fù)酥脆的口感。
14、派皮派皮一般建議現(xiàn)烤現(xiàn)吃，口感才會(huì)好，放久了內(nèi)餡就會(huì)浸潤(rùn)，造成派皮無(wú)法保持酥脆。
15、蛋白派&卡仕達(dá)派有添加卡仕達(dá)餡或鮮奶油的水果塔及蛋白派，建議當(dāng)天吃完，若沒(méi)吃完可放入冰箱密封冷藏保存，可以保存3~4天。16、蛋塔、乳酪塔、果醬派與堅(jiān)果塔內(nèi)餡有乳酪餡、蛋餡、果醬及焦糖堅(jiān)果，秋冬室溫可以保存1~2天，夏天室溫可以保存一天左右，密封冷藏保存，可以保存5~7天時(shí)間。
17、派皮生面團(tuán)沒(méi)有烘烤的派皮生面團(tuán)，可以用保鮮膜包覆密封，放入冰箱冷凍室可以保存3~4個(gè)月，使用前稍微解凍再開(kāi)即可。
18、冷凍餅干面團(tuán)完成的餅干面團(tuán)可以用保鮮膜包覆，整形成柱狀后，放入冰箱冷凍室可以保存3~4個(gè)月時(shí)間，使用前稍微解凍后切片烘烤即可。19、果醬果醬如果有做到趁熱倒入瓶中倒口放涼蒸煮消毒的步驟，室溫可以保存3~4個(gè)月，一旦開(kāi)封，必須放入冰箱冷藏室，可以保存1年時(shí)間。
20、其他餅干&蛋糕類(lèi)自己手工制作的成品由于少糖、少油，也沒(méi)有添加劑，建議少量制作，并且趁新鮮食用完畢。21、卡仕達(dá)奶油餡其中特別需要注意的就是卡仕達(dá)奶油餡。因?yàn)槭褂昧舜罅康碾u蛋和牛奶，所以也更加容易變質(zhì)，不適合冷凍。冷藏保存時(shí)，請(qǐng)盡早在2天之內(nèi)用完，其他的奶油餡也同樣必須盡早使用完畢。
22、打發(fā)的鮮奶油可以放入保存袋內(nèi)，排出空氣后放入冷凍。或是擠至方形淺盤(pán)上進(jìn)行冷凍，待凝固后再移至保存容器內(nèi)，這樣可以保存2~3周時(shí)間。23、淋面醬如何保存？基本上所有的淋面，都是需要提前備好，隔夜冷藏后使用，那么放它究竟可以保存多長(zhǎng)時(shí)間呢？放冰箱冷藏后，淋面可以保存3-5天。每次用的時(shí)候，取出自己需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質(zhì)機(jī)來(lái)消泡，使它更加順滑。
24、蛋黃容易變質(zhì)所以必須要盡快使用。25、蛋白放入密封的保存袋內(nèi)，約可冷凍保存1個(gè)月。26、面粉要在離墻離地、通風(fēng)良好、環(huán)境干爽的地方保存。27、香草莢應(yīng)該存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐內(nèi)，放入冰箱冷藏。……來(lái)來(lái)來(lái)，關(guān)于更多材料的保存方法或者降低成本的妙計(jì)，你還有哪些高見(jiàn)？快來(lái)留言一起分享吧！
- 月度好文 -青木定治最新作品丨MOF面包研修會(huì)約嗎
80+款手工巧克力&甜點(diǎn)丨僅靠焦糖就風(fēng)靡巴黎降低泡芙制作成本12招丨超高顏值炫技裝飾件—行業(yè)優(yōu)質(zhì)品牌推薦— 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
