詹姆士的廚房 | 可能會顛覆你認知的：蝦仁燉飯

用蝦子來做燉飯，看起來好像并不稀奇，但是今天我們要做一道顛覆你認知的蝦仁燉飯。鮮甜入味的蝦仁和飽含汁水的米粒，你一定會喜歡~ 不但做法簡單，成功率也很高，快來試試吧~【1】汆燙西蘭花在盛有開水的湯鍋中加入適量鹽，倒入西蘭花。待水滾后將汆燙好的西蘭花撈出備用。【2】處理蝦將蝦子去殼去頭，保留蝦頭和蝦殼并將蝦頭撕開，以便于煉蝦油時出味熟成。然后將去殼去頭的蝦仁開背，去除蝦線。【3】煉蝦油炒鍋中加入適量橄欖油，將蝦殼和蝦頭放入鍋中煸炒。▼撕開后的蝦腦能直接接觸到油，增加香氣。煉蝦油要把蝦殼完全炒熟，才沒有腥味。【4】濾油將煸炒好的蝦殼倒入濾網(wǎng)，濾出蝦油。【5】熬蝦殼湯將煸炒鍋的蝦殼回鍋加水熬湯。【6】濾湯將熬好的蝦湯用濾網(wǎng)過濾出來。【7】切洋蔥將洋蔥切成丁備用。【8】煸炒將洋蔥丁放入鍋中煸炒至軟，再加入煮好的米飯并撥散開來繼續(xù)煸炒。【9】調(diào)味加入適量白葡萄酒、一部分蝦殼湯煨煮。【10】煸炒將蝦仁倒入鍋中，再次加入蝦殼湯，煸炒均勻。【11】調(diào)味加入鮮奶油、鹽、黑胡椒，再次倒入蝦殼湯，繼續(xù)煸炒。▼烹調(diào)過程中如果米飯炒干了就可以少量多次地加入適量蝦殼湯。直到蝦仁卷起來了就熟成了。【12】盛盤將調(diào)味好的燉飯倒入鑄鐵鍋中，再將汆燙好的西蘭花放入鍋中，撒上起司絲，再次倒入蝦殼湯。【13】燜煮將鑄鐵鍋放在火上，蓋上鍋蓋讓起司絲微微融化后加入一顆雞蛋，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜煮。【14】調(diào)味將湯汁收干后關火，撒上適量香菜末和黑胡椒，淋上煉好的蝦油即可。▼在開動之前把雞蛋劃散開來，口感更佳濕滑美味。哇~ 很早以前吃過師父做的鮮蝦油飯就覺得非常美味，如今這道蝦仁燉飯又重新刷新了我對燉飯的認識。蝦仁非常的濕滑、香軟，米飯也吸滿了蝦湯和蝦油的香氣但是又不缺乏顆粒感，起司絲又很好地把其他食材豐富的味道融合在一起。每一口米飯都依依不舍地粘在我的舌頭上，好吃得停不下來~▼▼▼蝦仁燉飯：“我長這個樣子！”本欄目內(nèi)容由詹姆士的廚房節(jié)目制作 預覽時標簽不可點