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今天這個蛋糕卷挺有意思做完以后覺得特別眼熟，是不是很像大大卷？（一下就暴露了年齡...）有外邊柔軟冰皮的包裹蛋糕卷更容易卷起來，還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢！
紅絲絨冰皮蛋糕卷
參考量：28*28cm烤盤一份蛋糕體：低筋粉40g玉米油40g水40g中號雞蛋4個細(xì)砂糖（蛋黃用）10g細(xì)砂糖（蛋白用）30g檸檬汁少許紅絲絨冰皮：糯米粉150g玉米淀粉45g水255g玉米油15g糖粉45g紅絲絨精華液2-3滴炒熟糯米粉（手粉）大約60g巧克力奶油餡：黑巧克力50g淡奶油150g砂糖15g
準(zhǔn)備工作：-將作為手粉的糯米粉炒熟，中小火翻炒5-6分鐘，炒至微微有米香冒出即可。
②再加入玉米油攪拌均勻；加入水?dāng)嚢杈鶆颉?img data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/17/140814701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />③篩入低筋粉，輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白，加少許檸檬汁，分三次加入砂糖，最終打發(fā)至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，然后再倒回剩下蛋白霜里，翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤里，放入預(yù)熱到180度的烤箱中層，上下火烤23分鐘左右，烤好以后取出倒扣在鋪好油布的晾網(wǎng)上，撕掉油紙蓋在表面。
制作紅絲絨冰皮：①糯米粉、玉米淀粉、糖粉、玉米油倒入大碗里混合（能進(jìn)微波爐的玻璃碗），一邊加水，一邊用筷子攪拌均勻；加入紅絲絨精華液，再拌勻。
②蓋上保鮮膜，放進(jìn)微波爐高火2-3分鐘后取出，如果還有部分是生粉漿可以再繼續(xù)加熱30秒，全熟之后變成透明狀。③桌面上鋪好硅膠墊，均勻撒上手粉，倒出糯米面團按扁，表面再撒少許手粉。
④用搟面杖搟成薄片，面積比蛋糕卷略大一些，厚度約3mm，冷卻一會兒。
制作巧克力奶油餡：①一種方法是：將全部淡奶油加熱至微沸，倒入黑巧克力中，靜置一會兒再攪拌均勻，等完全冷卻以后放入冰箱冷藏24小時以上，拿出來加糖打發(fā)到即可。②另一種方法是：將50g淡奶油加熱至微沸，倒入黑巧克力中，靜置一會兒再攪拌均勻，做成甘納許，冷卻；再將剩余淡奶油加糖打發(fā)到七八分發(fā)，混合冷卻好的甘納許即可。
組裝：①在剛才搟好的紅絲絨冰皮上，按照蛋糕片的形狀，抹一層巧克力甘納許或巧克力奶油。
②放上蛋糕片，將要卷起的方向的蛋糕片尾部一邊切成斜面，抹上巧克力奶油。
③將要卷起一邊的冰皮，切整齊，貼上蛋糕片的一邊，然后借助硅膠墊順勢卷起；每卷一圈都要緊一緊蛋糕體。
④最后也要將尾部及兩端多余的冰皮切掉，卷起壓緊，外邊用油紙緊緊包一層，放入冰箱冷藏定型。
步驟還是老一套小四卷我們做過很多次啦或者用之前視頻教程里的瑞士卷也可以（點擊此處查看教程）用微波爐做冰皮非常方便只不過在搟的時候要耐心一點如果不喜歡巧克力奶油也可以換成其他口味，比如加果醬或水果定好型以后，取出來立刻切就很好切但是吃的時候一定要等回溫再吃這時候冰皮是軟軟的跟蛋糕體一起吃才會好吃哦
紅絲絨冰皮的量會有一點剩余切下來的邊角料也可以包上冰淇淋吃哦！保存方法建議由于含有奶油餡，一定要冷藏保存三天內(nèi)盡快吃完
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