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本文授權轉(zhuǎn)載自公眾號：伊莎莉卡烘焙網(wǎng)（ID：yeslicake-v）◆◆◆烘焙的坑究竟有多深？我相信誰都說不上來，畢竟作為一名烘焙人，僅僅只是面對漲價的香草、新款的模具和最新的配方書，就已經(jīng)足夠讓我們月月吃土。如果再遇見一些意外的因素，比如：食材變質(zhì)、作品報廢，那可真的是讓人土都吃不起啊。所以作為一名持家有道的烘焙人，你是否有養(yǎng)好一個隨時隨地懂得節(jié)約成本習慣和技能呢？如果還沒有，那么我今天要為大家分享的，或許對你很有用??！烘焙省錢寶典之保存方法及時間▼
1.磅蛋糕&重油蛋糕類磅蛋糕屬于重油蛋糕類，秋冬室溫（20℃）可以保存7~15天，夏季室溫（30℃）可以保存3~5天。磅蛋糕不適合冷藏，不然組織會變硬，如果真的吃不完，可以密封冷藏或放入冷凍室保存，大約可以保存2~3個月時間，冰箱取出直接解凍回溫，或再微波稍微加熱就會回復口感。
2.戚風蛋糕類秋冬室溫可以保存3~5天，夏天室溫可以保存2~3天，密封冷藏室保存約7~10天，密封冷凍室保存約2~3個月，吃之前解凍回溫即可。
3.海綿蛋糕類秋冬室溫約可以保存3~5天，夏天室溫約可以保存2~3天，密封冷藏室保存約7~10天，密封冷凍室保存約2~3個月，吃之前解凍回溫即可。4.輕乳酪蛋糕輕乳酪蛋糕必須密封冷藏室保存，大約可以保存5~7天，密封冷凍大約可以保存2~3個月，吃之前放入冷藏解凍。
5.乳酪蛋糕輕乳酪蛋糕必須密封冷藏室保存，大約可以保存8~10天，密封冷凍大約可以保存2~3個月，吃之前放入冷藏解凍。
6.鮮奶油蛋糕鮮奶油蛋糕必須密封冷藏保存，大約可以保存3~5天，冷凍室可以保存1個月，吃之前放入冰箱冷藏室解凍。
7.慕斯類蛋糕慕斯類蛋糕必須要冷藏保存，保存時間大概在3~5天，冷凍室可以存放一個月，吃之前需要放入冰箱冷藏室解凍。
8.蛋糕卷- 蛋糕卷中間夾餡若是鮮奶油或是卡仕達醬，則必須密封冷藏室保存，可以保存3天。冷凍室可以保存1個月。蛋糕卷中間夾餡若為奶油霜，秋冬室溫可以保存3~5天，夏天室溫可以保存2~3天，密封冷藏保存約5~7天，密封冷凍保存2~3個月。
9.黃油制成的餅干黃油制成的餅干要確定烘烤到干燥，室溫密封可以保存15~20天；密封冷藏1~2個月；密封冷凍可以保存3-4個月。
10.液體植物油制成的餅干液體植物油制成的餅干要確定烘烤到干燥，建議一律放入冰箱冷藏室，避免油耗味，密封冷藏1~2個月；密封冷凍約可保存3~4個月。
11.果凍類密封冰箱冷藏保存7~10天。12.奶酪&布丁密封冰箱冷藏室保存約5~6天。
13.泡芙類泡芙外殼完成后，密封冷藏保存，可以保存4~5天。密封置于冰箱冷凍室，可保存2~3個月，吃之前再將內(nèi)餡填入。若冷藏冷凍后，成品不再酥脆，可以放回預熱至150℃的烤箱中，烘烤3~5分鐘，移出烤箱冷卻后即可恢復酥脆的口感。
14.派皮派皮一般建議現(xiàn)烤現(xiàn)吃，口感才會好，放久了內(nèi)餡就會浸潤，造成派皮無法保持酥脆。
15、蛋白派&卡仕達派有添加卡仕達餡或鮮奶油的水果塔及蛋白派，建議當天吃完，若沒吃完可放入冰箱密封冷藏保存，可以保存3~4天。16.蛋撻、乳酪撻、果醬派與堅果撻內(nèi)餡有乳酪餡、蛋餡、果醬及焦糖堅果，秋冬室溫可以保存1~2天，夏天室溫可以保存一天左右，密封冷藏保存，可以保存5~7天時間。
17.派皮生面團沒有烘烤的派皮生面團，可以用保鮮膜包覆密封，放入冰箱冷凍室可以保存3~4個月，使用前稍微解凍再開即可。
18.冷凍餅干面團完成的餅干面團可以用保鮮膜包覆，整形成柱狀后，放入冰箱冷凍室可以保存3~4個月時間，使用前稍微解凍后切片烘烤即可。19.果醬果醬如果有做到趁熱倒入瓶中倒口放涼蒸煮消毒的步驟，室溫可以保存3~4個月，一旦開封，必須放入冰箱冷藏室，可以保存1年時間。
20.其他餅干&蛋糕類自己手工制作的成品由于少糖、少油，也沒有添加劑，建議少量制作，并且趁新鮮食用完畢。21.卡仕達奶油餡其中特別需要注意的就是卡仕達奶油餡。因為使用了大量的雞蛋和牛奶，所以也更加容易變質(zhì)，不適合冷凍。冷藏保存時，請盡早在2天之內(nèi)用完，其他的奶油餡也同樣必須盡早使用完畢。22.打發(fā)的鮮奶油可以放入保存袋內(nèi)，排出空氣后放入冷凍。或是擠至方形淺盤上進行冷凍，待凝固后再移至保存容器內(nèi)，這樣可以保存2~3周時間。23.淋面液基本上所有的淋面，都是需要提前備好，隔夜冷藏后使用，那么放它究竟可以保存多長時間呢？放冰箱冷藏后，淋面可以保存3-5天。每次用的時候，取出自己需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質(zhì)機來消泡，使它更加順滑。24.蛋黃容易變質(zhì)所以必須要盡快使用。25.蛋白放入密封的保存袋內(nèi)，約可冷凍保存1個月。26.面粉在離墻離地、通風良好、環(huán)境干爽的地方保存。27.香草莢應該存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐內(nèi)，放入冰箱冷藏。
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