面包割紋 問 答，解決面包割紋中的關鍵問題，看完超清晰??！

—干貨直達 文末福利—因為問題一直存在，所以對于失敗我們總是覺得不可思議。……對于面包，做過的人都知道配料簡單的Ta，卻并不是拿到配方就一定能夠做好的產品，其制作過程中的每一個細節(jié)步驟，都是可能成為決定面包成敗的關鍵因素。所以對于面包出現(xiàn)的各種為什么，我曾分享過很多直接從問題出發(fā)的文章，但也依舊避免不了被伊粉們問倒的尷尬，所以在不斷請教大師和查找資料之后，“面包科普”繼續(xù)搞事情?。∵@一次從“面包整形”出發(fā)！作為面包制作過程中非常關鍵的一個步驟，面包整形絕對不是揉一揉、捏一捏那么簡單。面包整形操作手法▼而在面包整形的過程中割紋絕對是一項非常有技術性的關鍵步驟所以……為什么要割紋、如何割以及在什么時候割紋、如何烤制出自己想要形狀，這些你想知道嗎？1首先，面包為什么要割紋？1、對于很多顏控來說，第一反應一定就是：當然為了好看嘛。確實，烘烤之前割出完美的紋路，可以讓成型后的面包變成自己想要的樣子，顏值更高，但是這并不是面包割紋的全部原因。2、正確的割紋可以讓面團在烘烤時，完美的從指定的地方釋放出因為在發(fā)酵階段產生的內部壓力，避免了烘烤完成后面包因走形造成的失敗。2面包如何割紋，以及在什么時候割紋呢？1、確認面團完全發(fā)酵（二次發(fā)酵后），用手指戳入面團中，沒有立刻回縮也沒有塌陷即為發(fā)酵完成；2、面團表面要先風干，不能太濕；3、選用鋒利刀具，割紋時快速不拖沓；4、切割深度要保持在0.6~1.3cm之間；3面團割紋完成后，為什么沒有烤制出漂亮的花紋？首先，來了解一下烤制出花紋的原理：面團在發(fā)酵過程中，內部會產生氣體，造成一種由內向外的壓力；而在烘烤階段，由于內部氣體會受熱膨脹，會加大這種壓力的程度，此時在面團表面割出的紋路就會成為這種壓力的宣泄口，割紋就會爆開，形成造型。所以在了解原理之后，我覺得這是一個經驗以及熟練度上的問題，造成這種情況的原因不止一種：發(fā)酵程度、操作手法都有可能造成。先說操作手法：1、割紋深淺不均當割紋深淺不均時，面團內部釋放的壓力也是不均勻的，就會造成造型的變形。2、面團狀態(tài)不好面團的延展性不佳、面團松弛程度不夠，都可能造成割紋烘烤后的不完美甚至是無法“爆開”的情況3、烘烤前需要蒸汽糊化操作的面包，蒸汽太多，造成割紋表面水分太多，產生黏連再說發(fā)酵程度：發(fā)酵不足的面團，內部產生的空氣也會不足，烘烤時，面團內部壓力不足就會造成割紋無法“爆開”，或者不夠完美。4烘烤完成的面包為什么會開裂？因為每一款機器的脾氣都是不一樣的，所以這一次主要從面團的操作入手。1、整形時用力過猛，且沒有松弛到位，造成面筋太緊2、面團筋度不夠，沒有韌性3、面團太干可以說，所有的理論都需要在實際操作中滿滿去印證，只有這樣得出的答案和積累的經驗，才是自己實打實的技術，畢竟對于“傲嬌”的面包，同樣的方法換個環(huán)境操作都可能會失敗哦~干貨直達→

如何讓你的面包發(fā)酵更完美？

千層/可頌怎么開酥？文末有福利▼所以對于面包你還有哪些不了解的以及你覺得面包在操作過程中有哪些聽起來就很酷的技術點呢？快來留言分享吧！截止6月6日 中午12:00我將會從所有留言中抽取2名幸運粉絲送出我精心準備的U型面包整形模哦想要嗎？- 月度好文 -

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