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水牛奶測(cè)評(píng)｜Dirty把水牛奶帶出圈？！玻璃瓶裝奶做咖啡YYDS??！

2023-02-24 14:47:48責(zé)任編輯：咖啡工房瀏覽數(shù)：227

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前陣子，Manner咖啡上架一款由水牛奶制作的Dirty咖啡，瞬間讓水牛奶成為了不少咖啡館的討論話題。

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前陣子，Manner咖啡上架一款由水牛奶制作的Dirty咖啡，瞬間讓水牛奶成為了不少咖啡館的討論話題。水牛奶對(duì)于很多地區(qū)的小伙伴或許有些陌生，但是對(duì)于廣州佛山兩地以及廣西地區(qū)的大部分小伙伴而言，水牛奶可是滿滿的童年回憶。（已經(jīng)聽有廣佛地區(qū)的小伙伴站出來(lái)大聲喊：）百富露！是的，沒錯(cuò)！原本碼字員是打算買市面上能買到的水牛奶做測(cè)評(píng)，但是大部分都是能常溫儲(chǔ)存的超高溫滅菌奶，很難買到新鮮的水牛奶（要么只有自己農(nóng)場(chǎng)直銷的生乳）…于是，在廣州能買到正規(guī)合格新鮮水牛奶的也只有它了??

比起屋仔奶（屋形紙盒裝）牛奶，玻璃瓶裝牛奶的口感一直是一種無(wú)法超越的口感以及口感。其區(qū)別在于這兩種包裝采用的滅菌溫度不同，牛奶中的成分會(huì)隨著滅菌的溫度而有所改變，無(wú)論是最終牛奶的營(yíng)養(yǎng)還是口感，都是會(huì)有所差異。玻璃瓶裝的牛奶通常采用巴氏消毒法滅菌，使用較低的溫度（一般為60-82℃）進(jìn)行滅菌。優(yōu)點(diǎn)是除了維c和維b1會(huì)有一點(diǎn)缺失，其他營(yíng)養(yǎng)與口感和剛擠出來(lái)的牛奶差不多，但是缺點(diǎn)是冷藏環(huán)境保存時(shí)間較短，只有5天的保存期。

（只有藍(lán)色是鮮奶哦～其他純粹好奇做咖啡什么味道嘻嘻）而屋形紙盒裝牛奶大多數(shù)采用高溫滅菌，使用較高的溫度（120-137℃）消滅病菌以及有害微生物。優(yōu)點(diǎn)是在冷藏環(huán)境下保存時(shí)間能達(dá)到15天，缺點(diǎn)是高溫使?fàn)I養(yǎng)損失相對(duì)較多，而且在放置期間還會(huì)持續(xù)失去營(yíng)養(yǎng)，口感上也會(huì)有所欠缺。這也是為什么后來(lái)越來(lái)越少玻璃瓶裝牛奶后，無(wú)論是醇厚度、飽滿感還是加熱后表面形成的奶皮，都少了一種我們小時(shí)候喝牛奶的感覺。雖然說(shuō)紙盒裝牛奶方便大眾，但其實(shí)一些口感較佳的鮮牛奶本身的價(jià)格也去到20元/945ml，而玻璃瓶裝的鮮牛奶市面在一般4元/210-220ml，批量拿會(huì)有優(yōu)惠。

其價(jià)格換算成同等容量，實(shí)際和紙盒裝差不多，但是口感和營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所不同。所以如果一些地區(qū)的咖啡館主理人能買到本土出產(chǎn)的玻璃瓶裝牛奶，可以考慮選擇～一次一瓶，不僅環(huán)保，還能給到客人超新鮮的感覺以及儀式感?！?我們，回到水牛奶上?！毕啾绕鹞覀?nèi)粘Ｋ鹊胶伤固古．a(chǎn)的奶，水牛產(chǎn)奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更勝一籌。就拿牛奶中最標(biāo)志性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣來(lái)舉例，國(guó)家對(duì)生牛乳的蛋白質(zhì)含量要求是達(dá)到2.8%，市面上一些奶源地出產(chǎn)的純牛奶蛋白質(zhì)含量為3.2%，再優(yōu)質(zhì)一點(diǎn)的可以達(dá)到3.6%。但是許多水牛品種的奶蛋白質(zhì)含量能輕松達(dá)到3.6%以上。除了蛋白質(zhì)含量更高，普通水牛奶中的鈣含量維生素A、脂肪含量要比普通牛奶要高。但是！不代表營(yíng)養(yǎng)越多越好哦，這個(gè)還是要看個(gè)人的吸收能力。

當(dāng)然，竟然是用來(lái)做咖啡，我們就先把營(yíng)養(yǎng)淺淺放一旁，牛奶的口感與咖啡融合后的表現(xiàn)才是本文要關(guān)注的～為了有對(duì)比，碼字員特意買了同樣是玻璃瓶裝的常規(guī)牛奶和水牛奶進(jìn)行對(duì)比。老規(guī)矩，這次用的還是一款有酒香、莓果、堅(jiān)果調(diào)性的拼配咖啡豆，分別制作了熱拿鐵和Dirty，用了巧克力味水牛奶做冰摩卡咖啡，以及用了甜的杯狀水牛奶做Dirty?！覆Ａч姿Ｄ虩崮描F咖啡」加熱的過(guò)程中迎面而來(lái)的奶皮味道～奶泡在打發(fā)過(guò)程中欠缺細(xì)膩度，打發(fā)完后會(huì)有微微粗糙感～與咖啡融合后，咖啡呈現(xiàn)出一種自然的甜味，喝起來(lái)也有牛奶的醇厚度，但不會(huì)掩蓋咖啡本身的味道，可以和咖啡相互相成，形成一種獨(dú)特的薄荷（新鮮薄荷葉）奶油味道，但余韻不強(qiáng)。

「玻璃樽牛奶熱拿鐵咖啡」加熱的過(guò)程中也是有奶皮味道～奶泡在打發(fā)過(guò)程中更容易細(xì)膩綿密，與咖啡融合后，咖啡呈現(xiàn)出一種自然的甜味，喝起來(lái)有牛奶的醇厚度，不會(huì)掩蓋咖啡本身的味道，可以和咖啡相互相成，形成一種莓果香草奶油味道，余韻是榛果的味道～

「玻璃樽水牛奶Dirty」水牛奶本身味道飽滿扎實(shí)，對(duì)于咖啡的承托力還行，能形成好看的分層。第一口喝到的是濃濃的發(fā)酵酒香+莓果酸甜的咖啡液，過(guò)渡到中間有明顯的烤果仁香氣以及牛奶的甜甜的味道，喝到最后就是帶有一點(diǎn)咖啡味的香醇牛奶。

「玻璃樽牛奶Dirty」牛奶口感飽滿扎實(shí)，對(duì)于咖啡的承托力比水牛奶和盒裝鮮奶要強(qiáng)，有好看的分層效果。第一口喝到也是濃濃的發(fā)酵酒香+莓果酸甜的咖啡耶，過(guò)渡到中間有香草奶油的順滑感以及香氣，喝到最后也是帶有一點(diǎn)咖啡味的香甜牛奶。

「杯裝甜水牛奶Dirty」看了一下配料表，當(dāng)中含有奶粉以及白砂糖，但是單獨(dú)喝起來(lái)不會(huì)很甜，能感受到濃濃的奶味。這份杯裝奶也十分“貼心”，剛好留了1個(gè)shot的位置，簡(jiǎn)直就是為Dirty而準(zhǔn)備的！第一口喝到的是甜奶和咖啡融合而成的甜草莓奶油的味道，可能整體分量較少，一口就差不多見底了哈哈哈！所以第二口就是有咖啡味的甜味水牛奶了～

「玻璃樽巧克力水牛奶冰摩卡咖啡」出于穩(wěn)鎮(zhèn)（保險(xiǎn)起見），我倒出來(lái)喝了一口，不出意外是不夠巧克力味道的…原本打算用無(wú)糖的黑巧克力粉做成醬然后掛壁，攪拌均勻后可以增加巧克力的濃郁味道…結(jié)果，巧克力粉也用完了…但是！加入咖啡后，本身的甜味和巧克力味互相融合，也不會(huì)搶咖啡風(fēng)頭，還能感受到咖啡的味道，而且豆子本身的風(fēng)味也提升了巧克力的味道??！

「玻璃樽高鈣水牛奶冰拿鐵咖啡」賣牛奶的阿姨表示高鈣奶本身的味道會(huì)微甜，但是沒有甜牛奶甜。于是碼字員制作了高鈣冰拿鐵咖啡～沒想到！意外的好喝！單獨(dú)喝的時(shí)候想融化后的香草奶油冰淇淋，十分濃郁順滑！加入咖啡后會(huì)有輕微結(jié)塊的現(xiàn)象，但是攪拌均勻后就會(huì)消失！與咖啡融合后，牛奶微微的甜味能緩和咖啡中的苦味，但是能讓咖啡中的風(fēng)味有所展現(xiàn)，表現(xiàn)出甜草莓香草奶油+烤堅(jiān)果的味道。

不得不說(shuō)，無(wú)論是玻璃瓶裝的牛奶和水牛奶，單獨(dú)喝的時(shí)候真的是好喝到讓人尖叫??！加熱做成拿鐵后，口感上水牛奶會(huì)有一點(diǎn)單薄。如果制作成Dirty的話，個(gè)人覺得水牛奶的層次更加的豐富！醇厚且不膩！杯裝甜水牛奶市面上也買不了，只有去品牌企業(yè)網(wǎng)店購(gòu)買～我覺得這個(gè)做Dirty很適合那些想喝Ditry又想喝甜味的小伙伴嘗試嘗試。個(gè)人認(rèn)為，水牛奶用于冰咖啡的制作真的非常適合！夏天還有這么長(zhǎng)時(shí)間，咖啡館的主理人可以把相關(guān)產(chǎn)品安排起來(lái)！