全球第人：拿了世界冠軍還不滿足，這個(gè)男人硬是把自己逼成了科學(xué)家！

作為一名新時(shí)代的烘焙精英（呵呵~）你知道分子料理嗎？……今天我要為大家分享的，就是一位用分子料理征服烘焙界的大牛?。≈v真，浪跡烘焙這么久，我還是第一次跟大家分享這么Fashion、又有逼格的詞，所以忍不住要先給自己做下科普。01什么是分子料理Molecular Gastronomy分子料理又叫分子美食學(xué)，是將所有烹飪技術(shù)和結(jié)果，用科學(xué)的方法去解釋，并用數(shù)字精確控制的一項(xiàng)烹飪藝術(shù)。分子料理的出現(xiàn)，是人類從微觀角度真正認(rèn)識(shí)食物的重要標(biāo)志。它將烹飪這一數(shù)千年的重復(fù)勞作，用物理、化學(xué)、生物學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)理論去打破和重建。分子料理理論，研究了食物在烹調(diào)過程中觀察、認(rèn)識(shí)溫度升降與烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充分掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運(yùn)用，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)，讓荔枝變成魚子醬狀，并具有有魚子醬的口感，荔枝的味道。更甚者，有些分子料理甚至使用現(xiàn)代化的儀器來完成：比如，意大利有一間著名的分子料理餐廳，他們?cè)陔缰迫馔钑r(shí)應(yīng)用的就是磁共振造影技術(shù)，并通過錄像記錄肉丸在腌制時(shí)內(nèi)部會(huì)發(fā)生的變化。又比如，在芝加哥一間餐廳的分子廚房里，大廚們更是異想天開地將四級(jí)激光槍運(yùn)用到了金槍魚的烹飪中。……Oh, my God.你們這么酷，真的考慮過食材的感受嗎？不過話說回來，作為一項(xiàng)“科技改變生活”的現(xiàn)實(shí)案例，用這樣現(xiàn)代化、科技化的方式去制作傳承了幾百上千年的烘焙，究竟會(huì)是怎樣的呢？又或者說會(huì)為烘焙帶來哪些改變呢？不用猜了，因?yàn)橐呀?jīng)有人做出來了！▼那么它們究竟出自誰手呢？這個(gè)人或許不只是分子料理烘焙人那么簡(jiǎn)單！！噥~就是他02Jordi Bordas2011甜點(diǎn)世界杯冠軍▼2011年甜點(diǎn)世界杯冠軍其在巴塞羅那開設(shè)了一間用自己名字命名的工作室——Jordi Bordas除了售賣及分享自己的冠軍作品等西點(diǎn)外他還非常熱衷于開設(shè)各類西點(diǎn)教學(xué)班并將自己的技藝傳授給熱愛烘焙的人奪冠瞬間冠軍團(tuán)隊(duì)作品并且在他獲得冠軍的那一年他就一直在研究其瘋狂迷戀的分子料理并在2014年推出了自己研究許久的B·Concept概念方法因此他開始走遍全球，去展示這套B-Concept方法，據(jù)他自己介紹說：這是一個(gè)非常舒適便捷的配方系統(tǒng)，他想用更科學(xué)的方式，去改良那些傳統(tǒng)的經(jīng)典糕點(diǎn)。比如選擇更加健康的產(chǎn)品，替代原來配方中的原料并100％的還原作品的味道，這是他一直在努力的目標(biāo)。同時(shí)他也展示了一項(xiàng)他研究的成果據(jù)他介紹說這是一種將在未來幾年徹底改變糕點(diǎn)制定方式的東西Inulin（菊粉）菊粉化學(xué)示意圖烘焙小百科：具小伊查證，菊粉是植物中儲(chǔ)備性多糖，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔?？啤埬懣频?1個(gè)科及單子葉植物中的百合科、禾木科。他說，從技術(shù)上講，菊粉是一種幾乎完美的成分：它是由幾乎100％的干提取物組成，具有很強(qiáng)的吸水能力，最小的甜味能力，并擁有與脂肪非常相似的質(zhì)地和適口性。另外，它在凍融過程中擁有很好的穩(wěn)定性，稍微降低冰點(diǎn)并抑制水晶的生長(zhǎng)。就食物而言，許多研究表明，菊粉也具有很好的功能和營(yíng)養(yǎng)。并且，他為了不讓這些研究成果僅僅停留在理論階段，他將3款精選的創(chuàng)意投放在了《so good..》#19中，用它們來突出了糕點(diǎn)中的3種主要成分：水果，巧克力和奶油。自推出他的B·Concept方法以來，Jordi Bordas就一直不停地將它，傳遞給那些想要拋開古典的配方、要求低卡路里、濃烈口味和注重健康的糕點(diǎn)師。他想要?jiǎng)?chuàng)造了全新的無乳糖、無麩質(zhì)、低卡路里、低糖的食譜因此有人對(duì)他給出了：“Jordi Bordas是一位具有革命世界糕點(diǎn)動(dòng)機(jī)的創(chuàng)意專業(yè)人士?！钡某咴u(píng)價(jià)??！當(dāng)然，是否能夠革命可能還有很長(zhǎng)的一段路要走，但是這種全新的糕點(diǎn)創(chuàng)作理念無疑會(huì)是烘焙行業(yè)中的“新鮮血液”。并且讓健康成為當(dāng)下烘焙的主流，不正是現(xiàn)代人的追求嗎？03更多高逼格作品By Jordi Bordas▼那么對(duì)于分子料理與傳統(tǒng)烘焙相結(jié)合你有哪些話想說，快在下方留言，暢所欲言吧！月 度 好 文

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