古語(yǔ)曰：“千金在手，不如一技傍身”。在烘焙圈見(jiàn)過(guò)各種高手炫技以后，我無(wú)數(shù)次感慨過(guò)“古人說(shuō)的都對(duì)”。向來(lái)，真正的高手，從無(wú)地域之分。技藝高到極致在中國(guó)那就是“工匠精神”，放在國(guó)外在糕點(diǎn)界里我能想到的最高贊譽(yù)就是MOF這個(gè)稱謂了。MOF是Meilleur Ouvrier de France的簡(jiǎn)稱，直譯是“法國(guó)最佳手工業(yè)者獎(jiǎng)”，主要用于頒發(fā)給法國(guó)不同職業(yè)中的各個(gè)專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽得獎(jiǎng)的手工業(yè)者，并且此獎(jiǎng)項(xiàng)是由法國(guó)總統(tǒng)頒發(fā)并承認(rèn)其為法國(guó)的最高榮耀。法國(guó)最佳手工業(yè)者的專(zhuān)業(yè)比賽開(kāi)始于1924年，涉及到法國(guó)各行各業(yè)中的16個(gè)大類(lèi)（具體到101個(gè)不同職業(yè)）；比賽至今，只有100多名蛋糕師獲此殊榮，也只有他們，才有資格穿上繡有紅白藍(lán)法國(guó)國(guó)旗領(lǐng)子的廚師服?？傆袡C(jī)會(huì)和國(guó)外技術(shù)大咖們接觸的我，一直以來(lái)對(duì)一位把工匠精神詮釋到極致的MOF崇拜到無(wú)以復(fù)加。眼見(jiàn)，不為實(shí)其實(shí)在看完一波這位MOF的最新作品之后，我開(kāi)始相信眼見(jiàn)不為實(shí)的觀點(diǎn)了。如果不是親眼所見(jiàn)，誰(shuí)能相信這些紙箱、陶瓷、荷葉、藍(lán)寶石、海洋生物…之類(lèi)，全部都是假的，打碎后，它們都只是巧克力而已。你見(jiàn)過(guò)這樣的巧克力嗎？▼是，有人已經(jīng)猜出來(lái)了，這位極具工匠精神的MOF就是他——Stéphane Leroux。Who is he?MOF，one of the world’s greatest chocolate masters擁有驕人頭銜及名譽(yù)的MOF或者世界冠軍并不少而我對(duì)Stéphane Leroux的崇拜卻不是無(wú)由而起的第一次知道他是因?yàn)橐槐緯?shū)一本很貴的書(shū)

《Matiere Chocolat》

2008年出版他在書(shū)里借鑒了建筑、繪畫(huà)、雕塑等工藝的手法綜合了大自然里的大海、鳥(niǎo)兒、植物和花朵…激發(fā)的想象力完成了書(shū)籍里的作品制作?！禡atiere Chocolat》共2冊(cè)：一冊(cè)有詳細(xì)的配方、操作手法和講解，還有一冊(cè)有大量的圖片。- 書(shū)中部分作品圖片 -5年前，我第一次看到它，孤零零的躺在書(shū)架上；那個(gè)時(shí)候，我覺(jué)得“這本書(shū)簡(jiǎn)直太貴、太驕傲了”。

《Matiere Chocolat》目前在亞馬遜的售價(jià)為全新2000$/本、二手也要800$起，它的價(jià)值早就超過(guò)一本書(shū)的概念，已經(jīng)成為了一種藝術(shù)品的標(biāo)志。后來(lái)，查了很多關(guān)于作者—Stéphane Leroux的信息，才發(fā)現(xiàn)它絕對(duì)有資本傲嬌。Stéphane Leroux 史蒂芬·勒魯1967年生于法國(guó)，曾在PIERRE MARCOLINI、DEBAILLEUL、希爾頓酒店等比利時(shí)名店學(xué)習(xí)，現(xiàn)服務(wù)于比利時(shí)焙樂(lè)道集團(tuán)2004年獲得MOF稱號(hào)2002、2004年連續(xù)代表比利時(shí)參加WPTC（世界西點(diǎn)團(tuán)隊(duì)錦標(biāo)賽），并連續(xù)獲得兩次個(gè)人冠軍獎(jiǎng)項(xiàng)懂的越多 知道的就越少在癡迷于巧克力的chef們眼里，Stéphane Leroux就是神一般的存在。據(jù)說(shuō)，有位巧克力師傅在他的講習(xí)會(huì)上請(qǐng)求他在自己的白T恤上簽名，從那以后這件衣服再?zèng)]有上過(guò)身，被熨平框了起來(lái)；又據(jù)說(shuō)，他到上海做demo演示，有位鐵粉不遠(yuǎn)千里背了他出版的新書(shū)索求簽名，一路上這位鐵粉抱著好幾公斤的書(shū)沒(méi)撒過(guò)手；我和Stéphane Leroux的一位狂熱粉聊過(guò)天，問(wèn)他“Stéphane Leroux是怎么吸引的你們這一大批的忠實(shí)粉呢？”他是這樣回答的：“其實(shí)在一些巧克力師傅的眼里，他們都覺(jué)得自己已經(jīng)深深地了解了關(guān)于巧克力的一些知識(shí)，但是Stéphane Leroux卻永遠(yuǎn)在用自己的作品刷新著我們對(duì)巧克力的認(rèn)知，永遠(yuǎn)給我們一種感覺(jué)‘對(duì)巧克力，我們一竅不通’?！睂?duì)這句話我簡(jiǎn)直要舉雙手雙腳贊成了，Stéphane Leroux真的永遠(yuǎn)在用自己的方式告訴別人，什么是“懂的越多，知道的就越少”。舉個(gè)栗子，就比如它：▼真的不是水泥石頭證據(jù)在此：▼證明自己 就是一件很酷的事兒Stéphane Leroux對(duì)巧克力技藝有多癡迷或者多熱愛(ài)從來(lái)都沒(méi)有答案，他一直在用自己的方式解答！我覺(jué)得他為了證明自己，做了一件特別酷的事兒：2008年，他的第一本書(shū)《Matiere Chocolat》出版（就是上面說(shuō)的很貴的那個(gè)），然后，他花了10年的時(shí)間，為自己的第一本書(shū)寫(xiě)了序篇——《Bleu Chocolat》。他說(shuō)，在過(guò)去的10年里他一直在焙樂(lè)道任職，這為他提升和完善自己的巧克力技藝提供了絕佳的機(jī)會(huì)；并且，他覺(jué)得“所有腦路大開(kāi)的創(chuàng)意都必須分享才最有價(jià)值”。- 收錄在Stéphane Leroux新書(shū)里的作品&技巧分享 -延續(xù)了他第一本書(shū)的風(fēng)格，《Bleu Chocolat》同樣有2冊(cè)：一冊(cè)包含了非常詳細(xì)的實(shí)用技巧分享，并且將自己制作那些驚人作品的手法一步步圖解公開(kāi)來(lái)；另一冊(cè)則非常具有創(chuàng)意和藝術(shù)性，包含了他的100款造型作品圖示，看完它們不僅能令讀者激動(dòng)不已也將提供無(wú)限的創(chuàng)作理念，甚至有些作品會(huì)讓人發(fā)出“這些真的是巧克力嗎”的質(zhì)疑。這本書(shū)發(fā)行時(shí)Stéphane Leroux說(shuō)，“我希望10年后自己能夠有新的作品出來(lái)，并且讓人看完以后完全看不出來(lái)10年前自己的模樣。”……人生有幾個(gè)10年可以被用來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)？風(fēng)頭正勁的時(shí)候又有幾個(gè)人愿意以10年為度來(lái)潛心修煉技術(shù)？在信息爆炸的快消時(shí)代誰(shuí)還能沉淀自我、用時(shí)間修煉技術(shù)？在我眼里，能靜下心來(lái)、做到用時(shí)間修煉技術(shù)的人，才是真正的大師，才是真正的匠人。so，在你的烘焙旅途中，也有一位這樣無(wú)上崇拜的匠人嗎？歡迎留言分享你和ta的故事哦。干貨直達(dá)：Stéphane Leroux對(duì)巧克力的剖析簡(jiǎn)直了…月 度 好 文

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