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早上出門到熟悉的小攤叫一客生煎、一碗粉絲湯當早點這種開啟美好一天的方式是許多上海人不可或缺的童年回憶尤其天氣漸涼的時刻夾一筷子熱乎乎的生煎送進嘴里別說有多幸福啦~如今說起生煎大部分人首先想到的就是上海但是在上海本地生煎可有著自己錯綜復(fù)雜的派系和制作工藝各自都有忠實的擁護者其中最出名的兩大山頭要數(shù)老字號的大壺春生煎
和后來異軍突起的小楊生煎
兩家較主要的區(qū)別是大壺春采用全發(fā)面、不加肉皮凍吃來外皮松厚、內(nèi)里湯少、肉餡緊實小楊采用半發(fā)面、加入肉皮凍吃起來皮薄、帶湯汁
假如要細細比較生煎的前世今生恩怨情仇講究的上海人能跟你說上半天不過咱們今天不打算摻和這場正宗生煎戰(zhàn)爭只跟平時吃不到生煎的寶寶們簡單介紹下肉香底脆的美味生煎怎樣簡單快手地在家實踐想吃哪種口感隨心選，幸福不用等！
材料參考量：約16-20個肉餡：豬絞肉（半肥半瘦）250g鹽5g細砂糖10g雞精5g香油10g生抽10g料酒10g胡椒粉0.5g肉皮凍（可不加）100g姜末5g蔥花（可不加）適量水50g生煎皮：中筋面粉 220g 鹽 1g干酵母 1.5g水 115g裝飾：蔥花適量芝麻（黑白皆可）適量材料說明：肉皮凍依照口味添加，可使用現(xiàn)成品（市場或外賣平臺購買），或自行用雞爪或豬皮慢煮后冷藏使用。步驟制作肉餡：①將姜末、蔥花泡入水中備用。
②將鹽、糖、料酒、香油等調(diào)味料放入絞肉中，沿同一方向攪拌均勻。
③分次加入姜蔥水，繼續(xù)沿同一方向攪拌至肉餡有彈性后，拌入肉皮凍，蓋上保鮮膜冷藏備用。TIP：小楊生煎的風格會加入肉皮凍，如果喜歡大壺春生煎的風格，去掉肉皮凍即可，如果再講究些，可在制作肉餡的時候混入生肉皮。
制作生煎皮：①將面粉、鹽、酵母放入攪拌盆，分次加入水，用筷子攪拌成絮狀。
②繼續(xù)揉面至面團均勻光滑。
③蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵約15-20分鐘（生煎面團屬于半發(fā)酵，不需要發(fā)至2倍大）。TIP：小楊生煎風格偏向薄皮，發(fā)酵時間較短，半發(fā)面15-20分鐘，包好立刻下鍋；如果喜歡大壺春風格較為松厚的生煎皮，生煎包好以后需再放置溫暖處蓋上保鮮膜或布巾，再發(fā)酵15-20分鐘，需注意在包餡過程中，生煎皮還會繼續(xù)發(fā)酵，如果動作較慢，可在過程中斟酌調(diào)整發(fā)酵時間哦~
組裝、煎熟：①將發(fā)酵好的面團揉成長條，切割約20g一份搟圓。TIP：如果想做大壺春風格，皮的分量可以酌加一些。
②包入適量肉餡。
③鍋中倒入2大匙食用油，將生煎包底部朝上，緊密地排入鍋中，小火煎至底部金黃。TIP：圖片示范的是小楊生煎風格的入鍋方式；如果是大壺春風格，將收口朝上放置即可。
④加入清水至包身一半，蓋上鍋蓋，大火燒開再轉(zhuǎn)中火煎至水分收干。
⑤開蓋撒上芝麻和蔥花，再蓋上蓋子關(guān)火燜1-2分鐘即可。
保存方法看這里建議即做即食，肉餡冷藏可存放3天。這樣就完成啦~看似困難的生煎是不是意外簡單快手呀！由于生煎皮采用半發(fā)酵也不怎么需要揉面技巧做起來省時省力還不用花費那么多時間等待發(fā)酵肉餡準備好早上刷牙前把面團一和刷好牙就可以開始包了
自己做生煎最棒的就是不用苦苦排隊等開鍋也不會錯過最美味的黃金品嘗時機隨做隨吃熱乎香脆的生煎分分鐘出爐可以按自己喜好加蝦仁、蟹黃等配料還可以調(diào)整外皮的口感不管怎么做都是自己最喜歡的味兒啊~
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