做甜品的時候很多童鞋都知道奶制品的重要性要用好的奶酪、動物性奶油、天然黃油等等但對于面粉卻經(jīng)常忽視然而面粉對于烘焙成品來說其實相當關(guān)鍵直接影響到蛋糕的細膩程度面包的韌性和拉絲效果還有烘烤后的香氣等等
挑面粉的小科普做不同的甜品或面包對面粉的要求并不一樣
怎樣挑適合自己的面粉?想做入口即化的曲奇，需要筋度（韌性）很低的面粉，有時候甚至直接用玉米淀粉（沒有筋度）；?想做法棍和某些歐包，面粉的筋度則要適中；?想做軟歐或者小餐包，不用揉到特別標準的手套膜狀態(tài)，用筋度偏高的高筋面粉就好；?想做拉絲效果特別好的吐司，需要筋度很高的面粉，甚至比一般的高筋粉筋度更高；
這么復(fù)雜？！能不能直接告訴我做吐司用什么樣的面粉好？！做曲奇和普通蛋糕用什么樣的面粉好？而做普通面包呢？當然可以，往下看
王后面粉系列之 日式吐司粉
CONY用實操來檢驗了一下這款專門為吐司設(shè)計的面粉效果好得……超乎想象↓↓↓
①超高吸水性測試用配方（吳克己大師的高水量吐司，建議第一次做吐司的童鞋最好先嘗試別的配方）吐司粉250g鹽4.5g糖20g耐高糖干酵母2.5g（可適當調(diào)到3g）奶粉7.5g全蛋液12.5g水170g黃油20g看，這款吐司的液體含量（液體跟面粉的比例）超過了70%，一般我們做的吐司都只有60%左右。高水量的配方做出來的吐司呢也更柔軟和濕潤。但新手經(jīng)常會因為整形過程中沾手等問題，做不出好的成品。這種時候，吸水性好的面粉就很重要了。
好啦，最后CONY用王后面粉打出了手套膜，破洞的邊緣也很光滑，而且這時候面團居然已經(jīng)不太沾手，也不沾缸壁了（看下圖）?。?！要知道，之前CONY用的普通質(zhì)量的面粉，沾手沾缸是必然的。
②超高筋度筋度這個事兒，也不是越高越好，但對于吐司來說，筋度比一般的高筋面粉更高一些呢，更容易出拉絲效果，也就是我們通常說的：更有韌性。
下面來看看王后吐司粉做出來的成品效果吧：
③并沒有添加劑可能有些童鞋會對筋度和吸水性這么高有不安全感：是不是加了什么不好的東西呢……不用擔心，王后的面粉自帶無添加光環(huán)，配料表也很好看。
▲原料是DNS麥
▲蛋白質(zhì)含量（直接影響了筋度）很高，而一般高筋粉在13.5g左右
④還有適合做普通甜品的低筋粉和做其他面包的高筋粉
除了做日式吐司的吐司粉以外還有以加拿大硬紅春麥為原料的高筋面粉和質(zhì)量同樣出色的低筋面粉
換一種面粉也許成品就有大改觀
面粉雖然看起來不起眼但試試換一種新面粉會有你想不到的改變哦！限時特賣進行中日式吐司粉2包76元 包郵硬紅高筋粉 & 軟白低筋粉2包50元 包郵點擊閱讀原文，給自己買包好面粉 ▼▼▼▼ 預(yù)覽時標簽不可點
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