在這樣的一個(gè)炎熱夏天,我們?nèi)绾尾拍茉诒WC產(chǎn)品口味既輕盈又豐富的前提下,讓產(chǎn)品的觀感也能展現(xiàn)更多的層次以及內(nèi)容呢?這個(gè)話題說起來似乎很簡單,但是真正做起來卻還需要一個(gè)非常不錯(cuò)的idea。香草的輕盈+奶凍的醇厚裝飾以用果茸制作的棉花糖+特制的青蘋果沙拉這個(gè)夏天,你準(zhǔn)備好你的freestyle了嗎?……覆盆子布丁&青蘋果沙拉—百香果棉花糖—本次還是由我們男神葉衛(wèi)(Louie Ye)老師提供的技術(shù)分享,感謝哦!
葉衛(wèi)(Louie Ye)世界級(jí)甜品大師法式糕點(diǎn)品牌“LA Fantasia”幻品創(chuàng)立者Top Chef Studio 頂廚學(xué)院創(chuàng)建人跟之前的芒果慕斯杯不同,本次的作品中不僅用到了很多的果茸產(chǎn)品,也利用果茸制作出了更多的元素,而且還完成了最完美的搭配。那么果茸究竟是什么,樂果紛果茸究竟有哪些優(yōu)勢(shì)、樂果紛果茸運(yùn)用到作品中時(shí)為我們帶來了哪些的改變呢?什么是果茸?是由新鮮果肉打成果泥狀,然后經(jīng)過特殊的方法加工制作,不僅可以完美的保留水果原來的風(fēng)味、色澤以及質(zhì)感,而且相比較水果使用起來更加方便、保存時(shí)間也更長。不同品牌、不同產(chǎn)地的果茸,也會(huì)因?yàn)樵弦约凹庸し椒ú煌?,最后呈現(xiàn)出的口感口味有差異。樂果紛果茸究竟有哪些優(yōu)勢(shì)?樂果紛品牌果茸從種植開始,就會(huì)根據(jù)不同的產(chǎn)品選擇最適合、最環(huán)保的種植地區(qū),保證原料的純天然生長,并嚴(yán)格按照HACCP質(zhì)量控制,生產(chǎn)最原汁原味的果茸。并且樂果紛還會(huì)通過特殊的組合和調(diào)配創(chuàng)造出獨(dú)特的口味和顏色。這或許就是它好吃的原因吧!為什么用果茸制作棉花糖?棉花糖原來還能這么做?對(duì)于熟悉制作棉花糖人來說,大多會(huì)選擇用蛋清或者樹莓果汁來制作,但是這款棉花糖卻用的是樂果紛百香果果茸制作而成,那么它們之間會(huì)有什么不同呢?
相比較尋常的方法,使用百香果果茸來制作,口味會(huì)更加輕盈,并且其最主要的特點(diǎn)是里面沒有用到蛋清,這樣不容易產(chǎn)生霉菌,不僅可以讓它的口感和風(fēng)味保持更久,保質(zhì)期也會(huì)相對(duì)更長,如果在干燥密封的情況下保存,保存1~2個(gè)星期是沒有問題的。覆盆子布丁&青蘋果沙拉
配方部分▼香草奶凍
淡奶油:200g吉利?。?g香草莢:1/2ea細(xì)砂糖:8g1.奶油、香草莢、糖倒入鍋中煮開2.加入吉利丁攪拌均勻,然后過篩后使用3.倒入草帽盤中1/2處,冷凍至完全凝結(jié)
覆盆子啫喱
樂果紛覆盆子果茸:100g細(xì)砂糖:10g吉利丁:2.5g1.覆盆子果茸和糖倒入鍋中加熱2.然后加入吉利丁,攪拌至吉利丁完全融化即可3.將覆盆子啫喱倒入香草奶凍上,冷凍至完全凝結(jié)
青蘋果沙拉青蘋果:1顆海鹽:適量黑胡椒:適量花椒油:適量1.青蘋果切成細(xì)條,裝入碗中2.撒入黑胡椒、海鹽、花椒油拌勻即可百香果棉花糖
a.細(xì)砂糖:225ga.樂果紛百香果果茸:56ga.轉(zhuǎn)化糖:78.5ga.吉利?。?6gb.樂果紛百香果果茸:56gb.轉(zhuǎn)化糖:112.5g1.百香果果茸、細(xì)砂糖、轉(zhuǎn)化糖一起倒入鍋中加熱至煮開2.然后離火加入吉利丁,混合均勻3.百香果果茸、轉(zhuǎn)化糖倒入攪拌缸,然后將a部分溶液倒入攪拌缸中繼續(xù)打發(fā)4.打發(fā)后,倒入裱花袋中,擠出花狀,凝結(jié)即可。
組合:拌好的青蘋果沙拉裝入奶凍盤,用薄荷葉&百香果棉花糖裝飾即可。
棉花糖裝飾件+完整盤式甜點(diǎn)制作你Get到新技能了嗎?現(xiàn)在,看完配方的你無論還有果茸怎么用、怎么搭配棉花糖制作有哪些注意點(diǎn)等等的各種問題都可以來給小伊留言小伊一定盡力為您解答哦~~—END—男神葉衛(wèi)更多配方:
原創(chuàng)配方:夏季果茸怎么用?來自男神葉衛(wèi)的這款玻璃杯甜點(diǎn)真的要火 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)