創(chuàng)意咖啡時(shí)代，成本該如何把控？

前幾天跟一個(gè)打算做咖啡紀(jì)錄片的拍攝隊(duì)聊天，其中有個(gè)從英國留學(xué)回來女孩跟我說，咖啡對她來說就是每天續(xù)命的，對于90后和00后來說，咖啡已經(jīng)是伴隨著她們成長的日常消費(fèi)的重要生活元素。的確，從現(xiàn)有消費(fèi)市場來看，咖啡的消費(fèi)人群越來越年輕，除了辦公白領(lǐng)族，越來越多的學(xué)生族也開始加入咖啡的消費(fèi)大軍中。其中有一個(gè)很重要的因素，近幾年，產(chǎn)品構(gòu)成在漸漸發(fā)生變化，通過技術(shù)改良來掩蓋原本咖啡苦澀味，風(fēng)味越來越豐富的咖啡，也越來越適應(yīng)年輕消費(fèi)者的口味，尤其是擁有獨(dú)特風(fēng)味的創(chuàng)意咖啡，創(chuàng)意和食材的運(yùn)用頻頻超出我們的常規(guī)理解，甚至出圈到新茶飲的領(lǐng)域里。01小眾咖啡館如何打造品牌差異今年上海外灘爆紅的咖啡店P(guān).C.R，爆紅竟是因?yàn)橐槐够描F；再看人均54元的o.p.s，排隊(duì)等待30分鐘只為一杯咖啡到底值不值？縱觀近兩年的咖啡市場，品牌想要打造差異性，主要是通過產(chǎn)品來制造聲量，形成消費(fèi)者口碑。通過顏值來吸引消費(fèi)者固然可以快速圈粉，但飲品口味和品質(zhì)才是打造爆款的必備圣經(jīng)。o.p.s人均55元的咖啡，滿足了消費(fèi)者的獵奇心理需求，但復(fù)購率如何尚需進(jìn)一步論證。想要像P.C.R一樣長紅，需要做到的不僅是顏值與口味并存，作為店主，也更應(yīng)該了解成本背后的秘密。比如薛兆豐在經(jīng)濟(jì)學(xué)講義里有關(guān)于“沉沒成本不是成本”的理論，一頓豐盛的晚餐在制作的時(shí)候成本就耗盡了，咖啡也同理。如果為了一杯創(chuàng)意咖啡每天花超過8小時(shí)制作冷萃，并且需要冷藏儲(chǔ)存，所有這些都是成本，但是在制作咖啡的過程中就被耗盡這了這部成本投入，是否有更好的方案，在兼顧口感方面的同時(shí)，打造一杯低成本卻又價(jià)值感滿滿的創(chuàng)意咖啡呢？02也許「常溫咖啡液」會(huì)是你更好的選擇常溫咖啡液具備三大優(yōu)勢，適合出杯速度快的場景，比如街邊的pick up窗口咖啡店、茶飲店以及咖啡節(jié)、戶外露營市集這樣的場景。 存儲(chǔ)方便，快速出杯.能夠常溫儲(chǔ)存并且風(fēng)味能夠保持依舊，不僅能夠降低原料的成本，而且可以提高門店的出杯速度，利于建立標(biāo)準(zhǔn)化流程。 無需設(shè)備，降低成本.茶飲門店想要增加咖啡品類新品，省去設(shè)備和人工培訓(xùn)的成本，標(biāo)準(zhǔn)定量，簡單易學(xué)的操作步驟。 口感穩(wěn)定，增加價(jià)值感.無需考慮咖啡豆烘焙問題，口感穩(wěn)定，降低咖啡的出杯成本，性價(jià)比高，讓消費(fèi)者感覺到劃算。03獨(dú)家「桂花冷萃咖啡液」馥郁芬香、低酸口感經(jīng)過不斷的實(shí)驗(yàn)和品嘗，金貓咖啡研制出一款能夠常溫儲(chǔ)存的桂花冷萃咖啡液，即開即用，口感豐富有層次。取頭道咖啡精華原液，雙鮮萃，采用自主精研的冰滴工藝，歷經(jīng)8-12h慢萃取，余韻高香悠長且酸度低的桂花咖啡液。桂花冷萃咖啡液的四大優(yōu)勢：純、鮮、燃、便 純.100%阿拉比卡埃塞咖啡豆，優(yōu)選桂花汁，配以黃金比例的冷萃咖啡液融合，口感醇厚，前味微苦不酸，桂香余味久久不散； 鮮.采用自由的冰滴工藝，頭道冷萃咖啡液，源味自然，醇厚鮮香； 燃.抑制單寧酸，去苦除澀，提取出口感更柔和、略帶甜味的咖啡；入口香，口中醇，舌后苦，回味甘，飲后燃，醒神倍燃； 便.常溫易儲(chǔ)存，定量出杯速度快，方便操作，門店新手也能輕松出品一杯口感優(yōu)質(zhì)的咖啡。04金貓咖啡還有增值服務(wù)除產(chǎn)品優(yōu)勢外，金貓咖啡在技術(shù)、研發(fā)、物流及服務(wù)方面的增值配套方案，可以為門店減輕運(yùn)輸成本上的費(fèi)用。除了高香低酸的桂花冷萃咖啡液，還有醇厚無酸深烘版、以及經(jīng)典冷萃咖啡液可選擇。感興趣可聯(lián)系金貓咖啡品牌經(jīng)理。05金貓咖啡液的菜單方案 桂香大咖燕麥 原 料 艿大師燕麥奶200g佳芝味甘蔗糖漿10g金貓桂花冷萃咖啡液30g冰塊180g 做 法 1、將雪克壺中加入佳芝味甘蔗糖漿，艿大師燕麥奶，冰塊攪拌均勻；2、在出品杯中入金貓桂花冷萃咖啡液即可。 生椰拿鐵. 原 料 卡麗瑪椰漿 50ml金貓桂花冷萃咖啡液30ml冰水 150ml冰塊 150g 做 法 1、加入卡麗瑪椰漿、冰水、冰塊，攪勻；2、導(dǎo)入金貓桂花冷萃咖啡液混合均勻，即可出杯。想要更多了解這款產(chǎn)品的話，請?zhí)砑咏鹭埧Х瓤蛻艚?jīng)理的微信，直接獲取更多的信息。掃碼關(guān)注 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)