常溫蛋糕里的小透明、萬年不火的
可露麗 終于翻紅了！在上海這個(gè)美食林立的烘焙前沿城市，一個(gè)名為
「Edmi Patisserie」 不足30平的小門店硬是靠可露麗一個(gè)單品登上大眾點(diǎn)評面包甜點(diǎn)口味榜頭名。
多種創(chuàng)意口味 與可露麗制法的巧妙碰撞
讓這一單品從傳統(tǒng)過渡到了時(shí)尚 。消費(fèi)者可以在可露麗這一款單品中品嘗到富有異域風(fēng)情的伯爵茶味，老少咸宜的海鹽奶酪味，甚至還可以買到中式風(fēng)滿滿的咸蛋黃味可露麗。
Edmi Patisserie的多口味可露麗作為中國烘焙的標(biāo)桿城市上海，這里一個(gè)產(chǎn)品成為爆款往往預(yù)示著這一品類在多個(gè)城市的可行性，
可露麗將成為 下一個(gè)風(fēng)口 。
“中國版可露麗進(jìn)化史可露麗起源與16世紀(jì)波爾多地區(qū)的修道院Cannelés de Bordeaux，智慧的法國修女們發(fā)明了這一茶點(diǎn)。這款來自于法國波爾多地區(qū)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，曾經(jīng)因?yàn)閼?zhàn)爭的原因而一度消聲匿跡，差點(diǎn)失傳。如今法國人為了保存這個(gè)失而復(fù)得的傳統(tǒng)點(diǎn)心，甚至為它成立了專門研究可露麗的協(xié)會。
而在中國，可露麗一直不溫不火。一開始，可露麗單品只是出現(xiàn)在在一線城市的正統(tǒng)歐式烘焙店或是高端酒店下午茶。直到2018年杭州一家名為
「發(fā)酵食堂」 可露麗專營店的出現(xiàn)發(fā)生了改變。也許是受到韓式烘焙在
口味復(fù)配 無限創(chuàng)新的影響，「發(fā)酵食堂」首先將更適合中國人口味的元素與可露麗相結(jié)合。中國消費(fèi)者首次吃到了白桃煎茶可露麗、栗子南瓜可露麗，甚至還有江南風(fēng)情的糯米桂花可露麗。
「外物食堂」的多口味可露麗「外物食堂」對于可露麗口味的研發(fā)很有心得，除去常規(guī)口味售賣，
季節(jié)限定上新 也十分有規(guī)律。運(yùn)用當(dāng)季食材吸引客戶流量引發(fā)復(fù)購是小型烘焙品牌的常用手段。
「外物食堂」的肉桂蘋果和莓果可露麗“可露麗與上海咖啡文化在上?？靠陕尔悊纹愤尺屣L(fēng)云的可不止「Edmi Patisserie」一家。主營咖啡業(yè)務(wù)的
「DayDreaming白日夢」 的咖啡小店也在用可露麗單品為自己的咖啡引流。
白日夢咖啡店門面白日夢咖啡店的可露麗口味上乘，風(fēng)味新穎一點(diǎn)也不遜色于專業(yè)烘焙門店水平。在上海以咖啡店的名頭榮獲烘焙品類天花板的品牌是常有的事情?！窧ASDBAN」咖啡店以上?？身炋旎ò迓劽?nèi)圈外，已成標(biāo)桿。隨著烘焙行業(yè)進(jìn)一步成熟，
輕資產(chǎn)創(chuàng)業(yè) 的人群慢慢將視野從
開一家烘焙店轉(zhuǎn)移到了開一家咖啡館 ?？Х瑞^兜售都市上班族的清醒，咖啡作為一款功能性飲料更有成癮性。
日咖夜 酒 已成為年輕消費(fèi)者的生活習(xí)慣。
上海 咖啡館現(xiàn)在已有6913家，數(shù)量遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等，
是全球咖啡館最多的城市 。在上海，咖啡與烘焙一直在尋求結(jié)合，甚至有了融為一體的傾向。比起烘焙門店，咖啡店所需空間更小，啟動(dòng)資金更低。烘焙門店加入咖啡業(yè)務(wù)，遠(yuǎn)不如在咖啡店中稍加烘焙單品帶來的效益高。在上海越來越多的年輕創(chuàng)業(yè)者錨定咖啡的風(fēng)口并且吃到了咖啡風(fēng)口的紅利。“烘焙創(chuàng)業(yè)的突破口——咖啡相較于烘焙，咖啡似乎入門門檻更低，但是要想自創(chuàng)一個(gè)咖啡品牌需要學(xué)習(xí)的知識還很多。這本咖啡行業(yè)的暢銷書——
《世界咖啡豆烘焙履歷圖鑒》 將帶你全面認(rèn)知咖啡！在這本書中你將看到精品咖啡實(shí)用知識百科。
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收錄來自世界各產(chǎn)地的50種咖啡豆 ，從采收到萃取的履歷。詳解咖啡烘焙風(fēng)味學(xué)！如何通過不同烘焙技法，讓豆子產(chǎn)生意想不到的風(fēng)味。
??咖啡豆采收、后制處理、烘焙技法、沖煮器具介紹到杯測 全收錄！??掌握萃取咖啡的基本原則——
趕走空氣、吸水飽和、溶出、擴(kuò)散 ，沖泡出香氣十足的咖啡！??你喝到的是瑕疵豆、商業(yè)豆還是精品豆？淺、中、重烘焙有什么不同？如何品嘗一杯好咖啡？溫度對咖啡豆有什么影響？
本書作者介紹
●張陽燦Vita Café總經(jīng)理首創(chuàng)臺灣咖啡烘焙履歷，其“智能云端烘焙履歷系統(tǒng)”獲得發(fā)明專利。身為喜愛研究咖啡的人，希望借由這本書帶給大家全面的咖啡知識，并鼓勵(lì)讀者也能輕松找到自己喜愛的咖啡風(fēng)味。●林怡呈玩豆坊咖啡講堂創(chuàng)辦人，智能云端烘焙履歷系統(tǒng)發(fā)明人因喜愛品嘗咖啡，踏入了研究咖啡領(lǐng)域。將過去仰賴感官事后再做品質(zhì)管理的咖啡制程圖表化、量化、系統(tǒng)化、智能化，以通透的云端系統(tǒng)公開一杯好咖啡的來龍去脈，讓每一位咖啡飲者都能夠隨時(shí)隨地通過智能設(shè)備了解自己手中的這一杯咖啡。
通過4個(gè)章節(jié)兩位作者將咖啡世界系統(tǒng)性地呈現(xiàn)在作者面前，
初學(xué)者可以輕松入門 ，從業(yè)者也可以加深自己對咖啡擁有
更深的學(xué)術(shù)性理解 。
超詳細(xì)圖文配合，精美裝幀，完美讀書體驗(yàn)。超清大圖讓你可以清晰看出每種咖啡豆和咖啡液的細(xì)微區(qū)別，在咖啡制作講解中，詳細(xì)制作方法帶你無師自通～
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多種創(chuàng)意口味與可露麗制法的巧妙碰撞讓這一單品從傳統(tǒng)過渡到了時(shí)尚。消費(fèi)者可以在可露麗這一款單品中品嘗到富有異域風(fēng)情的伯爵茶味，老少咸宜的海鹽奶酪味，甚至還可以買到中式風(fēng)滿滿的咸蛋黃味可露麗。
Edmi Patisserie的多口味可露麗作為中國烘焙的標(biāo)桿城市上海，這里一個(gè)產(chǎn)品成為爆款往往預(yù)示著這一品類在多個(gè)城市的可行性，可露麗將成為下一個(gè)風(fēng)口。
“中國版可露麗進(jìn)化史可露麗起源與16世紀(jì)波爾多地區(qū)的修道院Cannelés de Bordeaux，智慧的法國修女們發(fā)明了這一茶點(diǎn)。這款來自于法國波爾多地區(qū)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，曾經(jīng)因?yàn)閼?zhàn)爭的原因而一度消聲匿跡，差點(diǎn)失傳。如今法國人為了保存這個(gè)失而復(fù)得的傳統(tǒng)點(diǎn)心，甚至為它成立了專門研究可露麗的協(xié)會。
而在中國，可露麗一直不溫不火。一開始，可露麗單品只是出現(xiàn)在在一線城市的正統(tǒng)歐式烘焙店或是高端酒店下午茶。直到2018年杭州一家名為「發(fā)酵食堂」可露麗專營店的出現(xiàn)發(fā)生了改變。也許是受到韓式烘焙在口味復(fù)配無限創(chuàng)新的影響，「發(fā)酵食堂」首先將更適合中國人口味的元素與可露麗相結(jié)合。中國消費(fèi)者首次吃到了白桃煎茶可露麗、栗子南瓜可露麗，甚至還有江南風(fēng)情的糯米桂花可露麗。
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「外物食堂」的肉桂蘋果和莓果可露麗“可露麗與上海咖啡文化在上?？靠陕尔悊纹愤尺屣L(fēng)云的可不止「Edmi Patisserie」一家。主營咖啡業(yè)務(wù)的「DayDreaming白日夢」的咖啡小店也在用可露麗單品為自己的咖啡引流。
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通過4個(gè)章節(jié)兩位作者將咖啡世界系統(tǒng)性地呈現(xiàn)在作者面前，初學(xué)者可以輕松入門，從業(yè)者也可以加深自己對咖啡擁有更深的學(xué)術(shù)性理解。
超詳細(xì)圖文配合，精美裝幀，完美讀書體驗(yàn)。超清大圖讓你可以清晰看出每種咖啡豆和咖啡液的細(xì)微區(qū)別，在咖啡制作講解中，詳細(xì)制作方法帶你無師自通～
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