俄烏交火已經(jīng)持續(xù)半月，局勢仍不明朗。戰(zhàn)火牽動世界格局出現(xiàn)變遷，貿(mào)易當(dāng)然也不例外。其中對烘焙行業(yè)影響最大的便是當(dāng)下
瘋狂漲價的小麥。短短幾天，我國小麥成交價已突破
1.665元/斤，換算下來相當(dāng)于一袋面粉成本價格要漲幅
10元以上。
小麥價格達新高，牽動的不只是面粉廠的心，經(jīng)銷商、烘焙企業(yè)都受到連鎖沖擊。小麥價格猛漲，面粉廠是否要忍痛購買？經(jīng)銷商如何收貨？烘焙企業(yè)是否又要囤貨？面對消費者該不該漲價？小麥價格何時回落？今天就讓我們一起深入打開小麥的世界格局，勇于觀望危機才能解決危機。優(yōu)質(zhì)烘焙麥有哪些？wheat varieties毫無疑問，小麥?zhǔn)呛姹鹤顬楹诵牡脑稀娣鄣那吧?，其中?種小麥?zhǔn)枪J(rèn)的烘焙優(yōu)質(zhì)麥。
小麥品種圖示 圖源：網(wǎng)絡(luò)
美國硬紅春麥是面包粉的重要原料，研磨和烘焙特性上表現(xiàn)極佳；軟白麥多生長于美國西北部和加拿大西南部，是烘焙低粉的首選；
澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)白麥吸水性強是饅頭、面條和軟面包的主要原料；
澳大利亞上等硬粒小麥打造的面粉面筋強、灰分含量低；
加拿大西部硬紅春麥是公認(rèn)的黃金品種，用途廣泛，面包制作離不開它。雖然優(yōu)質(zhì)烘焙麥中并未牽涉俄羅斯和烏克蘭的小麥品種，但是世界小麥價格并非按品種各自漲價，而是類似于黃金，受國際市場整體環(huán)境影響完成漲跌動作。
圖源：地道風(fēng)物目前世界四大小麥出口國——俄羅斯、哈斯克斯坦、美國和烏克蘭。俄羅斯雖然經(jīng)濟整體不景氣，但是農(nóng)業(yè)發(fā)展并未落后。隨著俄羅斯農(nóng)業(yè)改革和振興，近年可以看到俄羅斯小麥出口已攀升至世界首位，占全球小麥出口的20%，而烏克蘭被稱為歐洲糧倉，兩國小麥總出口量占世界小麥出口總量的29%。現(xiàn)在兩國交戰(zhàn)幾乎讓它們的小麥出口擱淺停止，我國小麥價格隨世界局勢影響大漲已成定局。俄烏交火使得供需出現(xiàn)巨大缺口，但小麥高價的端倪卻是早有預(yù)兆。小麥危機根源何在wheat conjuncture俄烏戰(zhàn)爭以及各國對俄的高規(guī)格制裁行動讓
小麥的高價格局變得越發(fā)明顯，但是回顧歷史，
在2021年世界便出現(xiàn)了小麥進口熱潮，這背后的根源在于
全球小麥供應(yīng)不足的危機。2021～2022年度世界小麥產(chǎn)量預(yù)估下調(diào)至7.7528億噸。受到極端天氣影響，烘焙粉的主要原料國——
美國、加拿大、澳大利亞等國的小麥產(chǎn)量出現(xiàn)下滑，疫情的來臨又讓主要糧食出口國收緊了糧食出口。在這樣的復(fù)雜背景下小麥價格高漲就不難預(yù)見了。
圖源：網(wǎng)絡(luò)我國的小麥政策policy of wheat早在俄烏戰(zhàn)爭初始的2月23日，我國海關(guān)總署便發(fā)出
允許俄羅斯全境小麥進口的公告——允許進口俄羅斯境內(nèi)未發(fā)生小麥矮星黑穗病的地區(qū)種植的，僅限加工用途的春小麥。
我國小麥進口占比 圖源：第一財經(jīng)但是此前
我國小麥進口貿(mào)易主要來自于美國、加拿大和澳大利亞，這三國的小麥進口占比超過80%。從俄進口占比僅有0.5%。我國大量進口小麥的轉(zhuǎn)折點在2020年，這一年小麥進口高達838萬噸，同比增長140.2%，2021年又增長了16.6%，創(chuàng)下歷史新高的977萬噸。我國一直是農(nóng)業(yè)大國，耕地面積排在世界第三位，其中小麥的自給率連續(xù)5年達100%，我國的小麥進口策略多是
對優(yōu)質(zhì)品種的補充和調(diào)劑。而
俄羅斯一帶卻一直流行著小麥矮星黑穗病，這一病害對小麥品質(zhì)影響極大。
河南焦作小麥?zhǔn)崭?圖源：地道風(fēng)物而對于本土小麥種植，我國一直通過對優(yōu)良品種的選育提升小麥品質(zhì)，使小麥種子的抗逆性、抗病性、抗倒伏性、豐產(chǎn)性、品質(zhì)等內(nèi)在價值不斷提升。2017年，中央一號文件提出
重點收展強筋弱筋小麥。從目前情況來看，
優(yōu)質(zhì)高筋小麥仍需國際市場供給，
國產(chǎn)小麥品質(zhì)雖仍與國外存在差距但并非不可替代。中國小麥看河南，河南小麥看新鄉(xiāng)。我國不少面粉廠已著重布局，正在艱難地進行著產(chǎn)業(yè)升級與優(yōu)化。
小麥優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)一覽 圖源：第一財經(jīng)而面對新的國際局勢，
小麥價格仍有上升空間，對于我國的小麥進口政策，渠道多元化將會是未來的主旋律。2021年10月19日，中糧集團從俄羅斯進口了667噸小麥，這是中國首次大規(guī)模引進俄羅斯小麥，也是中俄農(nóng)業(yè)合作的里程碑。而對于烘焙行業(yè)，當(dāng)下時段是困難的轉(zhuǎn)折點，總結(jié)以上信息，希望對烘焙同仁有所幫助和啟發(fā)。好文推薦菜譜推薦/超級測評/視頻菜譜/探店指南/人物專訪/烘焙百科/靈感圖集/行業(yè)報告/行業(yè)觀察/專題策劃/五星級推薦/全國網(wǎng)紅面包店
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