不得了，這款蛋糕有可能進(jìn)西點(diǎn)世界杯

2017年5月10-11日，首屆中國甜品錦標(biāo)賽在經(jīng)過兩天的激烈比拼后，最終由來自虹橋元一希爾頓的教練程術(shù)帶領(lǐng)，來自Cream Paul 甜品教學(xué)的朱遠(yuǎn)、來自外灘W Hotel的朱賢東為隊(duì)員的Team Cary程術(shù)隊(duì)捧起了冠軍獎(jiǎng)杯。（點(diǎn)擊查看比賽詳情▲）他們也將代表中國參加位于新加坡每兩年一屆的“西點(diǎn)亞洲杯”（Asian Pastry Cup），并與來自亞洲其它各國的代表隊(duì)伍共同角逐將于下一年度在法國里昂舉辦的 “西點(diǎn)世界杯”的參賽資格。所以對(duì)于未來充滿挑戰(zhàn)的新征程，他們也在時(shí)刻準(zhǔn)備著……▼2017年6月13日，首屆中國甜品錦標(biāo)賽（China Pastry Cup）冠軍隊(duì)伍選手：朱遠(yuǎn)、朱賢東將首次在西諾迪斯上海廚師工作室與到訪的西點(diǎn)世界杯主席Philippe RIGOLLOT (菲利普·里戈洛)進(jìn)行一次名為“CPC榮耀之點(diǎn)媒體私享會(huì)”的深入技術(shù)交流。伊莎莉卡烘焙網(wǎng)作為官方合作媒體，小伊很高興在現(xiàn)場(chǎng)為大家分享本次活動(dòng)。西點(diǎn)世界杯主席Philippe RIGOLLOT（中）和朱遠(yuǎn)（左一）、朱賢東（右一）本次以西諾迪斯客座主廚的身份到訪上海的Philippe RIGOLLOT，不僅開設(shè)了數(shù)場(chǎng)大師私享課，分享甜品制作的創(chuàng)意理念，更以中國甜品錦標(biāo)賽技術(shù)指導(dǎo)委員會(huì)榮譽(yù)主席的身份品嘗且從專業(yè)角度給冠軍隊(duì)伍提出了建議?！昂芨吲d在這里見到勝出的中國隊(duì)隊(duì)員，希望他們能意識(shí)到代表中國出賽的意義，并在接下來的日常訓(xùn)練中能夠把法芙娜VALRHONA、愛樂薇Elle&Vire、樂果紛Ravifruit等產(chǎn)品應(yīng)用的更加?jì)故?，也希望他們接下來能有更加精彩的表現(xiàn)”——Philippe RIGOLLOT在接下來的冠軍作品品嘗環(huán)節(jié)小伊終于有幸再次見證了中國甜品錦標(biāo)賽巔峰作品的風(fēng)采▼媒體嘉賓現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)冠軍作品巧克力蛋糕朱賢東選手介紹說巧克力蛋糕的創(chuàng)意很簡單，用慕斯搭配果味奶油加上蛋糕底、薄脆層已經(jīng)選用頂級(jí)的風(fēng)味巧克力，能很好的凸顯巧克力的味道，同時(shí)配方里沒有吉利丁，吃口上口味會(huì)更好；裝飾則是組合了可可果、可可塊和可可液飛濺的效果。>>Philippe RIGOLLOT點(diǎn)評(píng)：蛋糕的口味非常出色，但是如果在比賽中應(yīng)該還有很大的提升空間，一款好的甜點(diǎn)可以讓評(píng)委們?cè)谄穱L過1~20個(gè)作品后依然還能記住他的口味，并且在作品中加入的水果過多，會(huì)導(dǎo)致水果的酸度中和蛋糕的甜，所以在果茸選擇時(shí)也應(yīng)該慎重。在作品的口味選擇上，由于國際賽事的評(píng)委來自不同的國家，每個(gè)人的口味喜好也都不同，所以選手們?cè)谶x擇作品的口味搭配時(shí)，應(yīng)盡量避免小眾，不要太過于追求獨(dú)特，降低比賽的風(fēng)險(xiǎn)。并且這里也不得不提比賽中的一個(gè)誤區(qū)，很多人覺得巧克力樹莓蛋糕很簡單，所以想要有新的創(chuàng)意，其實(shí)把平凡蛋糕的細(xì)節(jié)處理好，簡單的部分做到極致，才是取得好成績的最佳方法。盤式甜點(diǎn)作品中，由于糖球是在現(xiàn)場(chǎng)吹制，溫度濕度對(duì)于操作都有很大的影響，所以這也更加凸顯了它的難度，而且所有的甜點(diǎn)部分全部在球內(nèi)完成。>>Philippe RIGOLLOT點(diǎn)評(píng)：盤式甜點(diǎn)可以加重桃子部分的應(yīng)用份量，降低香草的部分，讓評(píng)委們?nèi)肟诰湍芨惺艿綕庥舻乃L(fēng)味，接下來就是隊(duì)伍細(xì)節(jié)方面的考量，想清楚潛在部分的問題處理。Philippe RIGOLLOT在CPC榮耀之點(diǎn)媒體私享會(huì)現(xiàn)場(chǎng)接受訪問在品嘗之后現(xiàn)場(chǎng)終于進(jìn)入到了小伊期待已久的問答環(huán)節(jié)那么你知道那些你關(guān)心的問題Philippe RIGOLLOT都是如何回答的嗎？▼Q：就目前的國際賽事上中國隊(duì)的表現(xiàn)，在創(chuàng)意、造型和口味上哪一個(gè)是薄弱項(xiàng)？對(duì)中國隊(duì)伍薄弱項(xiàng)的改進(jìn)有什么建議？A：整個(gè)亞洲的隊(duì)伍相對(duì)來說造型和創(chuàng)意都很不錯(cuò)了，中國隊(duì)的話還是口味比較薄弱些；中國隊(duì)需要加強(qiáng)的方面一個(gè)是口味的改善，一個(gè)是技術(shù)的改進(jìn)，比如拉糖的作品可以加一些新的技術(shù)和創(chuàng)意，這樣對(duì)加分是很有幫助的。Q：那么中國隊(duì)在走出國門參加APC和WPC這樣的賽事在為賽事準(zhǔn)備時(shí)要怎樣應(yīng)對(duì)不一樣的環(huán)境溫度等因素呢？A：其實(shí)對(duì)于這些遠(yuǎn)赴其他國家參加比賽的隊(duì)伍來說環(huán)境影響是很大的，當(dāng)然自身的訓(xùn)練和準(zhǔn)備要很充分外，還有其他方面，比如在WPC的法國總決賽前一周，主辦方就為每支隊(duì)伍提供了場(chǎng)地備賽，這也是很重要的。Q：中國隊(duì)的兩位隊(duì)員，你們?cè)诮酉聛淼挠?xùn)練計(jì)劃和方向是怎樣的呢？A：先確定賽事主題后再把產(chǎn)品的設(shè)計(jì)進(jìn)行內(nèi)部討論，更加細(xì)節(jié)的部分也會(huì)和程術(shù)領(lǐng)隊(duì)一起確認(rèn)，希望下次再見到Philippe RIGOLLOT的時(shí)候能有更深入的交流。現(xiàn)場(chǎng)試吃小點(diǎn)從中國到亞洲再到世界，這絕對(duì)是一件任重且道遠(yuǎn)的事情，所以如何有準(zhǔn)備、有計(jì)劃的訓(xùn)練非常重要，當(dāng)然小伊也非常慶幸朱遠(yuǎn)&朱賢東兩位選手能夠在還未走出國門之前，就能搶先體驗(yàn)到與國際大師的技術(shù)交流，并讓西點(diǎn)世界杯主席Philippe RIGOLLOT提出建議和指導(dǎo)，因?yàn)檫@將會(huì)是他們?cè)诮酉聛淼谋荣愔蟹浅ｋy得的經(jīng)驗(yàn)。并且據(jù)西諾迪斯首席執(zhí)行官衛(wèi)休斯（Werner SCHUPPISSER）先生介紹說，為了冠軍隊(duì)伍后期的準(zhǔn)備與訓(xùn)練，西諾迪斯將聯(lián)合法芙娜VALRHONA、愛樂薇Elle&Vire、樂果紛Ravifruit、多焙樂DOBLA等頂級(jí)烘焙原料贊助商品牌，力所能及地為選手們提供更多與世界級(jí)西點(diǎn)名師交流的平臺(tái)。所以小伊也希望，準(zhǔn)備充足的朱遠(yuǎn)&朱賢東兩位選手，能夠在接下來的征程中賽出自己的風(fēng)采，不辜負(fù)自己的努力及汗水，讓世界見證中國烘焙的力量。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)