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假期食堂 | 半熟界的鼻祖:網(wǎng)紅pablo半熟芝士撻

2023-12-18 10:35:52責(zé)任編輯:蛋蛋瀏覽數(shù):360

配方原作者 | ciao kitchen各種半熟蛋撻、半熟芝士蛋糕早已經(jīng)成了國內(nèi)甜品店的熱門款,通通大受歡迎。這款芝士撻則要算是全世界

配方原作者 | ciao kitchen各種半熟蛋撻、半熟芝士蛋糕早已經(jīng)成了國內(nèi)甜品店的熱門款,通通大受歡迎。這款芝士撻則要算是全世界各種的半熟甜品里的超經(jīng)典款~做法也遠(yuǎn)比想象中簡單!自己做半熟撻最大的好處就是,可以像牛排一樣選擇做成自己喜歡的熟度~3分5分7分,隨心選~網(wǎng)紅pablo半熟芝士塔視頻食材4寸深撻模(直徑10cm高5cm)撻皮:黃油60g糖粉50g鹽一小撮蛋黃1個(gè)香草精2滴杏仁粉30g低筋面粉80g撻餡:奶油奶酪(室溫)100g馬斯卡彭(室溫)50g細(xì)砂糖35g鮮奶油55g新鮮檸檬汁5ml牛奶20ml玉米淀粉8g蛋黃液(裝飾)適量步驟制作撻皮:①將黃油(冷藏)切成1cm的小塊,放入攪拌盆中。篩入低粉和糖粉,再加入杏仁粉、鹽、蛋黃和香草精。②用刮板將攪拌碗中的黃油塊切成較小塊的黃油粒(切勿完全切碎),然后用刮刀將攪拌碗里的面粉等大致攪拌均勻,不要有過多干粉。(可以用手抓幾下,讓黃油跟粉類更好地融合,但要防止手溫使黃油融化)③鋪上一張保鮮膜,將盆中材料倒在保鮮膜上(或直接使用保鮮袋),用疊信封的手法包起來,然后用搟面杖將面團(tuán)搟成約3mm厚的面餅,放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。④臺(tái)面撒少許面粉,將撻皮取出放到臺(tái)面上,正反兩面都抹上薄薄一層面粉,室溫下回溫5分鐘左右,再次用搟面杖將撻皮搟薄一些。⑤將撻皮移到模具中鋪好,沿模具邊緣去除多余的撻皮(如果有破的地方,用手捏合好),用叉子在撻皮底部戳一些小孔,好揮發(fā)底部的水汽,確保烘烤的時(shí)候底部不膨起。⑥將模具冷凍15分鐘,防止撻皮烘烤時(shí)回縮,同時(shí)預(yù)熱烤箱至180度。⑦裁一張大于塔模的烘培紙,揉皺,放入塔中,再放入重石或生米都可以。放入預(yù)熱達(dá)180度的烤箱,烘烤12-15分鐘,移除重石與烘培紙,再烤5-10分鐘,直至邊緣的表面呈現(xiàn)金黃色,取出完全晾涼。制作撻餡:①將奶油奶酪和馬斯卡彭提前放在室溫下回溫。在攪拌碗中加入奶油奶酪、馬斯卡彭和糖,攪拌至順滑。②再加入奶油、牛奶、檸檬汁,和過篩的玉米淀粉,繼續(xù)攪拌均勻。(如果面糊結(jié)塊,可能是因?yàn)槟逃湍汤液婉R斯卡彭溫度太低,可以隔水加熱攪拌幫助更好地融合)③將餡料倒入放涼的塔模至九分滿,以刮刀完全抹平表面,冷凍15分鐘左右,直到表面變硬。同時(shí)將烤箱以220℃預(yù)熱。④表面反復(fù)涂抹數(shù)次蛋黃液,整個(gè)撻的表面都要涂到,不要遺漏邊緣的位置。將撻放入烤箱,把烤箱溫度調(diào)成210℃,烘烤15-20分鐘,表面呈金黃色、撻餡微微膨起即可。溫馨提示:出爐后先放涼5-10分,再冷凍10分,最后冷藏25分,直到撻本身已經(jīng)完全沒有溫度,輕輕晃動(dòng)表面不會(huì)水水的已經(jīng)凝固就是7分熟版本了~7分熟:出爐后室溫下晾10分鐘就是3分熟版本,再冷藏15-20分鐘就是5分熟版本~可以根據(jù)自己的口味喜好來選擇出爐后的后續(xù)步驟~3分熟:5分熟:另外,切的時(shí)候用20厘米以上的刀從那個(gè)前端的撻皮切下,順著切斷底部的撻皮,最后再繼續(xù)切斷后端的撻皮即可切出漂亮的切面~假期福大大大福利為了獎(jiǎng)勵(lì)國慶8天長假期間仍然在廚房里勤勞工作的你購買原裝進(jìn)口西尾 西條園“茶和”袋裝100g抹茶粉可以獲得5-30元不等的隨機(jī)優(yōu)惠哦長按識(shí)別下面的二維碼試試手氣吧?。咳丝深I(lǐng)取兩張)▼▼▼領(lǐng)完優(yōu)惠券,趕緊買買買點(diǎn)擊“閱讀原文”,飛奔去搶 ▼▼▼▼ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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