中國(guó)咖啡市場(chǎng)報(bào)告：
1.中國(guó)已經(jīng)成為最具潛力的咖啡市場(chǎng)；
2.中國(guó)目前咖啡市場(chǎng)格局是“大樹(shù)+灌木”模式，有老大，沒(méi)老二；
3.中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有兩大瓶頸：價(jià)格太貴、購(gòu)買(mǎi)不方便；
4.咖啡正迎來(lái)一個(gè)資本風(fēng)口。不論是線上還是線下，未來(lái)三年，國(guó)產(chǎn)自主咖啡品牌將大有可為。
5.未來(lái)咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將依據(jù)價(jià)格、場(chǎng)景、地理位置、口感等維度展開(kāi)。占有更多維度優(yōu)勢(shì)，未來(lái)勝出的可能性就越大。
市場(chǎng)規(guī)模：潛力巨大
咖啡在我國(guó)是一個(gè)遠(yuǎn)未爆發(fā)的行業(yè)。據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的速度增長(zhǎng)，一線城市甚至能達(dá)到30%左右，高于全球水平的2%。
目前，中國(guó)平均每人咖啡消費(fèi)小于5杯/年，北上廣等一線城市可達(dá)到是20杯/年。而北美和歐洲國(guó)家的每年人均咖啡消費(fèi)大約是400杯，日本的每年人均咖啡消費(fèi)大約是360杯。我國(guó)咖啡市場(chǎng)還有很大的成長(zhǎng)空間。
咨詢公司英敏特(MINTEL)預(yù)測(cè)，2017年～2022年，中國(guó)咖啡店市場(chǎng)的銷(xiāo)售額將以5.7%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2022年將達(dá)到794億元，咖啡店的門(mén)店數(shù)量預(yù)計(jì)將達(dá)到8萬(wàn)家。
數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的銷(xiāo)量規(guī)模達(dá)700億人民幣，2020年預(yù)計(jì)將達(dá)3000億，2025年則有望突破一萬(wàn)億。中國(guó)成為最具潛力的咖啡市場(chǎng)。
從咖啡飲用結(jié)構(gòu)上看，目前國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)主要速溶咖啡、即飲咖啡與店鋪咖啡三大類(lèi)，從飲用量來(lái)看，仍以速溶咖啡為主。隨著消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)，品質(zhì)與體驗(yàn)更好的智能咖啡機(jī)現(xiàn)磨咖啡正在代替速溶咖啡。
現(xiàn)磨咖啡機(jī)是一個(gè)已經(jīng)在歐美和日本市場(chǎng)得到驗(yàn)證的成熟商業(yè)模式。在成熟市場(chǎng)，平均每四十人左右擁有一臺(tái)咖啡機(jī)，而在中國(guó)，大約每四千多人才擁有一臺(tái)咖啡機(jī)。
目前，自動(dòng)咖啡售賣(mài)機(jī)也開(kāi)始逐漸走入寫(xiě)字樓、高校宿舍等公共場(chǎng)所，且開(kāi)始逐漸獲得資本的關(guān)注。
市場(chǎng)格局：有老大，沒(méi)老二
星巴克占據(jù)單一寡頭地位，其他品牌規(guī)模要小很多，市場(chǎng)格局是“大樹(shù)+灌木”模式，有老大，沒(méi)老二。
目前，星巴克在中國(guó)擁有門(mén)店數(shù)最多(3100家以上)。2018財(cái)年第一財(cái)季(截至2017年12月31日)數(shù)據(jù)顯示：星巴克在中國(guó)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)達(dá)到30%，同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率為6%，這遠(yuǎn)高于美國(guó)本土同店銷(xiāo)售額2%的增長(zhǎng)幅度。
根據(jù)中金公司2018年3月發(fā)布的報(bào)告顯示，2016年在中國(guó)連鎖咖啡飲品品牌中，星巴克占領(lǐng)第一的市場(chǎng)份額，為51%。而中國(guó)咖啡飲品市場(chǎng)的CR5(五個(gè)企業(yè)集中率，行業(yè)集中度指數(shù)的一種算法)為79.6%。這個(gè)數(shù)字意味著，中國(guó)咖啡行業(yè)集中度非常高。
同為連鎖的歐美系咖啡店品牌，包括太平洋咖啡和Costa咖啡，即使在中國(guó)內(nèi)地耕耘多年也仍然無(wú)法與星巴克分庭抗禮。而臺(tái)系和韓系咖啡店品牌(包括上島咖啡和咖啡陪你)甚至在陸續(xù)關(guān)閉旗下門(mén)店。
大致來(lái)說(shuō)，第二品牌的市場(chǎng)份額和利潤(rùn)大約有機(jī)會(huì)做到第一品牌的一半，價(jià)值是第一品牌的1/4。星巴克的市值是815億美元，這意味著第二品牌有機(jī)會(huì)做到200億美金的市值。
消費(fèi)市場(chǎng)：兩大瓶頸
雖然中國(guó)咖啡市場(chǎng)增長(zhǎng)數(shù)據(jù)喜人，但并不好做。目前中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有兩大瓶頸：
一、價(jià)格太貴。平均一杯咖啡30塊，和其他飲品比，價(jià)格偏高；歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，一杯星巴克占月收入的千分之一，而中國(guó)卻占月收入的百分之一；高價(jià)阻礙了高頻消費(fèi)；
二、購(gòu)買(mǎi)不方便。真正健康的咖啡是現(xiàn)磨的，但是現(xiàn)磨咖啡店并不像國(guó)外那樣隨處可見(jiàn)。臺(tái)灣2350萬(wàn)人口擁有City Cafe超過(guò)5000家，北京2900萬(wàn)人口，僅有星巴克不到300家，專業(yè)咖啡店平均購(gòu)買(mǎi)距離為步行30分鐘。不方便阻礙了高頻消費(fèi)。
總體來(lái)說(shuō)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展沒(méi)有文化漫長(zhǎng)鋪墊，咖啡還是一種舶來(lái)品(不像茶飲，是跟文化相綁定)，對(duì)于民眾的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)說(shuō)，沒(méi)有那么強(qiáng)的銜接性；
但另一方面，整個(gè)國(guó)內(nèi)社會(huì)消費(fèi)增長(zhǎng)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的發(fā)展，讓人們?cè)谙M(fèi)品上的投入增多，讓社會(huì)信息傳播和產(chǎn)品獲取方式發(fā)生很大改變。
這意味著，現(xiàn)在的咖啡項(xiàng)目是要同時(shí)做存量和增量消費(fèi)者，存量是讓已有的愛(ài)好成為日常，增量是讓沒(méi)有的愛(ài)好成為習(xí)慣。這兩個(gè)市場(chǎng)并不分裂，而是相互統(tǒng)一的。
市場(chǎng)新機(jī)會(huì)之一：互聯(lián)網(wǎng)咖啡
很多傳統(tǒng)行業(yè)都值得用互聯(lián)網(wǎng)的方式再做一遍?；ヂ?lián)網(wǎng)咖啡重新定義咖啡消費(fèi)的人、貨、場(chǎng)，基于大數(shù)據(jù)分析與LBS技術(shù)，以外賣(mài)形式將咖啡送到消費(fèi)者面前。
用互聯(lián)網(wǎng)的思維和速度來(lái)做咖啡，和傳統(tǒng)方式的不同在于：
首先，資本模式不同?；ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)起步即可獲得充足的、甚至源源不斷的資金；這些資金可以支持直接對(duì)領(lǐng)導(dǎo)品牌發(fā)起挑戰(zhàn)。這是傳統(tǒng)模式難以具備的。
其次，發(fā)展邏輯不同。傳統(tǒng)企業(yè)往往需要先小規(guī)模驗(yàn)證盈利模型，再在盈利的基礎(chǔ)上復(fù)制、擴(kuò)張?；ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)可以跳過(guò)盈利模型，而以用戶或顧客增長(zhǎng)模型來(lái)作為發(fā)展邏輯，先圈占用戶或顧客到一定規(guī)模，然后在海量用戶基礎(chǔ)上，用規(guī)模優(yōu)勢(shì)或商業(yè)模式創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利。
第三，營(yíng)銷(xiāo)和運(yùn)營(yíng)效能不同。互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)基于APP的戰(zhàn)略選擇，能把顧客的消費(fèi)行為全部線上化，而線上消費(fèi)行為，能迅速積累精準(zhǔn)的咖啡大數(shù)據(jù)。
基于自有的DMP(用戶管理數(shù)據(jù)庫(kù))，信息流、資金流都是通過(guò)移動(dòng)信息化進(jìn)行。
從邏輯上看，這為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)咖啡的運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)化，帶來(lái)了巨大提升空間：
第一，借助這些一手且精準(zhǔn)的咖啡數(shù)據(jù)，咖啡零售行業(yè)普遍面臨的供應(yīng)鏈、店面選址、復(fù)購(gòu)率等難題，有可能獲得高精度的解決方案；
第二，這些用戶行為互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)可以記錄和儲(chǔ)存，進(jìn)行用戶的數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)用戶的消費(fèi)行為畫(huà)像。用戶行為數(shù)據(jù)，會(huì)讓互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)迭代速度、精度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)模式；
第三，基于現(xiàn)有用戶的流量，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)咖啡能夠打造“流量池”，憑借流量池運(yùn)營(yíng)，不斷帶來(lái)新的用戶裂變，低成本實(shí)現(xiàn)顧客增長(zhǎng)。
咖啡O2O模式，有未來(lái)嗎？
在各種各樣的O2O模式中，高投入造勢(shì)、高效搶占點(diǎn)位、快速圈占市場(chǎng)，這樣的操作方法被廣為運(yùn)用，但并不是燒錢(qián)就管用。對(duì)于所有的O2O項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，燒錢(qián)的結(jié)果只有2個(gè)：
一是通過(guò)各種補(bǔ)貼激發(fā)市場(chǎng)潛在需求；
二是錢(qián)燒在了偽需求上，一旦停止補(bǔ)貼，藥效消退，市場(chǎng)也會(huì)跟著消失。
用資本把咖啡市場(chǎng)燒熱，需要燒多少，燒多久？燒在了真需求上，還是偽需求上？
互聯(lián)網(wǎng)咖啡，如果算上外賣(mài)模式能夠節(jié)省的店面租金等運(yùn)營(yíng)成本，優(yōu)良運(yùn)營(yíng)水平下，外賣(mài)模式的凈利潤(rùn)率不僅不一定低，還有可能做到價(jià)低利潤(rùn)率更高。輔助擴(kuò)大顧客基數(shù)，有可能提升毛利潤(rùn)總額。
但是，市場(chǎng)的發(fā)展除了受產(chǎn)品與營(yíng)銷(xiāo)手段影響外，還與市場(chǎng)環(huán)境與資本加持相關(guān)?？Х犬a(chǎn)能的暴增是否與消費(fèi)量增長(zhǎng)相匹配，砸錢(qián)能否培養(yǎng)出一個(gè)足夠支撐其體量的市場(chǎng)，并且實(shí)現(xiàn)盈利，仍待后續(xù)持續(xù)觀察。
市場(chǎng)新機(jī)會(huì)之二：咖啡自助機(jī)
咖啡自助機(jī)是過(guò)去的互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)與傳統(tǒng)零售的一種有機(jī)結(jié)合，通過(guò)優(yōu)秀的物聯(lián)網(wǎng)硬件設(shè)備來(lái)解決用戶的痛點(diǎn)和需求，是有技術(shù)壁壘、有數(shù)據(jù)、可規(guī)?；哪Ｊ健Ｒ苿?dòng)支付大環(huán)境的逐步成熟，使得智能自助咖啡機(jī)迎來(lái)發(fā)展的最佳機(jī)遇。
2015年前后，這一年市場(chǎng)上先后涌現(xiàn)出多個(gè)咖啡智能終端機(jī)品牌，包括咖啡零點(diǎn)吧、極伽時(shí)光、咖啡碼頭、萊杯咖啡、友咖、e樂(lè)飲等。
相比于咖啡店，自動(dòng)售賣(mài)機(jī)有以下優(yōu)勢(shì)：
便利高效；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化；用戶自主個(gè)性化定制；經(jīng)營(yíng)模式靈活，打破了傳統(tǒng)咖啡館在擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)方面的局限。
咖啡館的主要成本在咖啡原料、場(chǎng)地租金和人力。而自動(dòng)咖啡售賣(mài)機(jī)占地面積通常不足1平米，節(jié)省了大量地租成本。除去咖啡機(jī)的人力維護(hù)成本，用戶自助下單、支付的形式也省去了主要的人力成本。業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，一臺(tái)自動(dòng)咖啡售賣(mài)機(jī)的成本在1.5萬(wàn)元～3萬(wàn)元。擁有較好的財(cái)務(wù)模型，這也是其值得投資的關(guān)鍵因素。
據(jù)悉，2015年中國(guó)連鎖咖啡店銷(xiāo)售額為270億元(其中星巴克占122.3億元，約占45%)，算上非連鎖咖啡店有600億左右，自動(dòng)咖啡售賣(mài)機(jī)所在的外帶(600*35%=210億)+現(xiàn)磨(100*10%=10億)市場(chǎng)共有220億，考慮到兩者的不可完全替代性，應(yīng)當(dāng)予以縮減。
短期看，中國(guó)自動(dòng)咖啡售賣(mài)機(jī)目前的目標(biāo)市場(chǎng)規(guī)模在100億+。長(zhǎng)遠(yuǎn)看，中國(guó)潛在的現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)人群大概在2億左右，若發(fā)展達(dá)到預(yù)期水平，未來(lái)以每人每年喝30杯自動(dòng)咖啡售賣(mài)機(jī)售出的咖啡計(jì)，一年需求量是60億杯，客單價(jià)在8元～16元，市場(chǎng)規(guī)模在500億以上。
參照發(fā)達(dá)國(guó)家的自動(dòng)咖啡售賣(mài)機(jī)臺(tái)數(shù)占比和人均保有量，未來(lái)國(guó)內(nèi)自動(dòng)咖啡售賣(mài)機(jī)的普及臺(tái)數(shù)可能達(dá)10萬(wàn)臺(tái)。而目前，中國(guó)所有自動(dòng)販賣(mài)機(jī)僅為不到20萬(wàn)，遠(yuǎn)未達(dá)到飽和。參照現(xiàn)磨咖啡17%的年增速，資金使用得當(dāng)?shù)淖詣?dòng)咖啡售賣(mài)機(jī)公司至少應(yīng)當(dāng)有年翻2倍的速度。
市場(chǎng)的集中度取決于進(jìn)入門(mén)檻的高度。自動(dòng)咖啡售賣(mài)機(jī)之間的競(jìng)爭(zhēng)將很大程度上圍繞機(jī)器研發(fā)、咖啡品質(zhì)和布局規(guī)模來(lái)進(jìn)行。
相比于采購(gòu)渠道選擇并不多的咖啡豆而言，配方和工藝對(duì)咖啡的口味影響更重要，包括萃取、中控、研泡工藝等，而背后的通訊接口指令操控機(jī)械、智能傳輸、交互設(shè)計(jì)。這套體系的領(lǐng)先者可以享有邊際成本遞減。
在未來(lái)，各家公司拼機(jī)器的同時(shí)，還應(yīng)注重先發(fā)優(yōu)勢(shì)、品牌建設(shè)、口感提升、選址考量、實(shí)際運(yùn)營(yíng)等因素。最大風(fēng)險(xiǎn)還是在用戶需求，在細(xì)節(jié)、便利性和口味上能搶走遍地開(kāi)花的咖啡館多少生意？這都是未知數(shù)。
市場(chǎng)新機(jī)會(huì)之三：精品咖啡
隨著國(guó)內(nèi)新中產(chǎn)階級(jí)的崛起，速溶咖啡和商業(yè)咖啡早已不能滿足人們對(duì)咖啡的高端優(yōu)質(zhì)需求，國(guó)內(nèi)精品咖啡浪潮正在到來(lái)，精品咖啡告別小眾市場(chǎng)，開(kāi)始走向大眾市場(chǎng)，未來(lái)的市場(chǎng)份額也在慢慢擴(kuò)大。
“精品咖啡”一詞最早由高端咖啡教主歐納克努森于1974年提出，它被認(rèn)為是世界上最好的咖啡。“精品咖啡”的定義涵蓋的是咖啡的整個(gè)制作過(guò)程，而不單單是一杯咖啡的好喝與否。
其中，包括咖啡豆的產(chǎn)地、其生長(zhǎng)的自然環(huán)境、咖啡豆烘焙過(guò)程把控、咖啡制作時(shí)的技巧規(guī)范等等，只有符合這一系列條件的咖啡才可以稱得上精品咖啡。
“精品咖啡”所提供的已不單單是一杯好咖啡，更是一種美的享受，一種有品質(zhì)的生活方式。
一直以來(lái)，精品咖啡的主要目標(biāo)市場(chǎng)，都是一些對(duì)品質(zhì)生活有個(gè)性化需求的人，想要更與眾不同、更有人情味、更好的質(zhì)感、以及更好的體驗(yàn)。
如今，90后、00后也已經(jīng)成為該細(xì)分領(lǐng)域的突破口。表面上看，90后、00后都是享樂(lè)主義、無(wú)節(jié)制、沖動(dòng)消費(fèi)、浪費(fèi)，但是消費(fèi)調(diào)研顯示，他們享樂(lè)主義是因?yàn)樗麄冇懈嗟倪x擇，有更多的時(shí)間，包括更多的金錢(qián)；他們有更細(xì)分的自我認(rèn)知，同時(shí)有更理性的態(tài)度和更注重品質(zhì)體驗(yàn)。
精品咖啡的兩大關(guān)鍵：精品咖啡豆和精品咖啡館。精品咖啡豆是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈一起打造的產(chǎn)品，每一杯都是供應(yīng)鏈的延伸；精品咖啡館是貫穿整個(gè)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的呈現(xiàn)，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)步升級(jí)。
目前，精品咖啡行業(yè)呈現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一是獨(dú)立門(mén)店不斷出現(xiàn)；二是一批品牌正在謀求規(guī)?；B鎖經(jīng)營(yíng)。
由于精品咖啡的競(jìng)爭(zhēng)力在于其所代表的生活方式、文化影響和整體品牌的力量上，精品咖啡店在內(nèi)容輸出方面，不僅要提供好的設(shè)備、好的咖啡師、好的咖啡，還會(huì)普及咖啡文化、空間設(shè)計(jì)、生活方式、場(chǎng)景體驗(yàn)、品牌價(jià)值等方面，拉近與消費(fèi)者的距離，滿足消費(fèi)升級(jí)的需求。
從實(shí)際發(fā)展情況看，目前精品咖啡在中國(guó)只是小眾，只能被很少一部分人所接受，主要有以下幾方面的原因：
一是普通的消費(fèi)者還沒(méi)有達(dá)到精品咖啡所需的品鑒程度，真正的咖啡愛(ài)好者，相對(duì)比較少；
在普通消費(fèi)者面前，咖啡好不好喝才是王道，專業(yè)的理論和沖煮技巧對(duì)他們而言，往往都是作死的節(jié)奏。
二是對(duì)于一家咖啡店而言，單一的精品咖啡還不足以支撐店面的運(yùn)營(yíng)。國(guó)內(nèi)靠精品咖啡經(jīng)營(yíng)成功的少之又少，絕大部分還處在"解決溫飽"問(wèn)題階段。
三是相比茶文化，國(guó)內(nèi)咖啡文化還處于年輕階段。讓消費(fèi)者更好的接受精品咖啡，還需要消費(fèi)者對(duì)咖啡文化的接受與認(rèn)知。
四是國(guó)內(nèi)制度不完善。在中國(guó)，精品咖啡概念規(guī)范、行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定等等，缺乏健康、成功運(yùn)營(yíng)的組織和機(jī)構(gòu)來(lái)推動(dòng)。
咖啡正迎來(lái)一個(gè)資本風(fēng)口
梳理近十年咖啡行業(yè)的投融資事件發(fā)現(xiàn)，在2008年～2015年，資本在咖啡消費(fèi)領(lǐng)域下注很少，并且投資的都是咖啡館連鎖企業(yè)。
2015年～2017年中國(guó)咖啡創(chuàng)投市場(chǎng)熱度持續(xù)增加，而2018年更是呈現(xiàn)高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，截止今年5月，中國(guó)咖啡市場(chǎng)創(chuàng)投金額已達(dá)到3.22億元，是2017年全年融資總額的兩倍。
十幾家投資機(jī)構(gòu)入局咖啡產(chǎn)業(yè)，這其中既有互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌如瑞幸咖啡、連咖啡的巨額融資，也有各類(lèi)咖啡設(shè)備服務(wù)商如小咖、星咖科技、友飲等集中在A輪前數(shù)額不等的早期融資。
資本一致認(rèn)為：
1.中國(guó)咖啡市場(chǎng)增長(zhǎng)非常迅速，相比歐美日韓，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量還有極大的上升空間，增長(zhǎng)潛力巨大；
2.目前咖啡市場(chǎng)消費(fèi)以速溶為主，隨著咖啡文化的進(jìn)一步普及以及消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求的上升，現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)比重會(huì)逐步提高，有機(jī)會(huì)出現(xiàn)受消費(fèi)者認(rèn)可的、具有市場(chǎng)影響力的國(guó)產(chǎn)咖啡品牌；
3.一個(gè)有品質(zhì)、有口碑、有人氣的咖啡品牌，既要有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，占據(jù)顧客心智，也需要通過(guò)資本助力，快速實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?；
4.擁有豐富的零售行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)跨界經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，是公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。
就目前的市場(chǎng)格局來(lái)看，咖啡市場(chǎng)正進(jìn)入新階段，會(huì)分層為三種主要業(yè)態(tài)：
一是最前端細(xì)分場(chǎng)景，由自動(dòng)咖啡機(jī)和外賣(mài)咖啡觸達(dá)。
二是線下連鎖咖啡店，提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)空間，會(huì)有小、中、大不同空間形態(tài)，對(duì)應(yīng)從及時(shí)性消費(fèi)到體驗(yàn)性消費(fèi)的漸變區(qū)間。
三是精品咖啡館，從產(chǎn)品到店面都更加特色化、品質(zhì)化、高端化，受眾群體相對(duì)較小。
這三種業(yè)態(tài)不是各自完全獨(dú)立，會(huì)因項(xiàng)目的不同模式設(shè)計(jì)或不同發(fā)展階段而交互。創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目關(guān)鍵是要結(jié)合自己的資源、能力做好定位，項(xiàng)目模式、路徑、資本規(guī)劃都要與目標(biāo)相匹配。
針對(duì)以線下鋪設(shè)為主的新零售形態(tài)，可以劃分為兩大類(lèi)場(chǎng)景模型：一類(lèi)是小而廣布，一類(lèi)是集中體驗(yàn)+延伸購(gòu)買(mǎi)。
小而廣布的形態(tài)以大家的住所或辦公場(chǎng)所做定位，覆蓋一定的短消費(fèi)半徑，核心在于最高效率實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的即時(shí)消費(fèi)，自動(dòng)咖啡機(jī)、外賣(mài)咖啡、窗口咖啡等都屬于這類(lèi)模型；
集中體驗(yàn)型則主要滿足消費(fèi)者對(duì)于時(shí)間、空間和物理性感受的需求，并通過(guò)場(chǎng)景展示集種化輸出產(chǎn)品理念、文化等，樹(shù)立品牌，各類(lèi)咖啡旗艦店、體驗(yàn)店都是這類(lèi)模型。
目前，中國(guó)咖啡主要呈現(xiàn)4大商業(yè)類(lèi)型：碎片生活型、高性價(jià)比型、跨界引流型、極致體驗(yàn)型。
碎片生活式的目標(biāo)客戶群體是有錢(qián)無(wú)閑的客戶，產(chǎn)品的提供商把供應(yīng)商做成平臺(tái)模式，價(jià)值是節(jié)省客戶的時(shí)間，主要收入來(lái)源就是較高毛利和B端流量費(fèi)，這是這個(gè)細(xì)分行業(yè)的本質(zhì)。從現(xiàn)在的趨勢(shì)來(lái)看，消費(fèi)者去線下的小型的門(mén)店比例越來(lái)越高。
高性價(jià)比型針對(duì)的是無(wú)錢(qián)有閑客戶群體，這里并不是指收入高低，核心是更便宜，客戶標(biāo)簽就是簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)化，想便宜量就要大，要標(biāo)準(zhǔn)，不能有差異化，小米就是典型的這樣的模式，類(lèi)似于亞馬遜的模式，設(shè)計(jì)科技品質(zhì)不斷地做下去，讓客戶體驗(yàn)做上來(lái)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的快速增長(zhǎng)。
跨界引流型針對(duì)無(wú)錢(qián)有錢(qián)、有閑客戶群體，通過(guò)找到流量洼地，把大量的客戶拉進(jìn)來(lái)，靠另外的商業(yè)模式去做，這個(gè)成本是引流成本。
極致體驗(yàn)型針對(duì)的是有錢(qián)有閑的客戶群體。極致體驗(yàn)型本質(zhì)是消費(fèi)升級(jí)，在于生活方式的全面升級(jí)，而不僅僅是消費(fèi)高檔品牌或產(chǎn)品。
綜合來(lái)說(shuō)，碎片生活型就是快，高性價(jià)比就是省，跨界引流型就是好和省，極致體驗(yàn)型就是好。
因此，和這輪消費(fèi)升級(jí)的其它創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)相似，咖啡項(xiàng)目也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展讓消費(fèi)人群和場(chǎng)景有了分化，而技術(shù)的進(jìn)步讓項(xiàng)目在供應(yīng)鏈和服務(wù)端有了變革的可能，所以仍需要細(xì)分場(chǎng)景的打法，先選一個(gè)場(chǎng)景，成為這個(gè)場(chǎng)景的龍頭，其模式、路徑、資本規(guī)劃都要與目標(biāo)匹配。
不管是如星巴克、COSTA一樣的咖啡連鎖，如連咖啡、瑞幸咖啡一樣的互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)咖啡，還是以全家、7-ELEVEN為代表的便利店咖啡，以萊杯咖啡、咖啡零點(diǎn)吧、友飲為代表的智能自助咖啡機(jī)。
資本方大多認(rèn)為，目前中國(guó)咖啡市場(chǎng)已經(jīng)從成長(zhǎng)期走向了成熟期，進(jìn)入高速發(fā)展階段?？Х冗@個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，不論是線上還是線下，未來(lái)三年，國(guó)產(chǎn)自主品牌還是大有可為的。
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