日常沖煮 | 粉床形狀：粉層掛壁或者不掛壁對萃取有什么影響？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee　 　在吧臺沖煮咖啡也有些時候了，最近被頻繁問到一定問題，至少以前很少，最近頻繁提及到，就是有的人沖煮咖啡后粉床為什么沒有坑？為什么邊緣的粉都掉下去了？ 為什么我的粉床是平的？我不知道他們?nèi)绾蔚弥锩嬉欢ㄒ纬梢粋€坑之類的概念，或許是日式深烘沖煮法的影響又或者見過類似的保留深刻的印象。然而，不同萃取后的粉床形狀都有他們?yōu)樗鶆?chuàng)造的原因。手沖，包含了咖啡師對一款豆子的理解，客人的心情體會?！　∈譀_粉層與很多因數(shù)相關(guān)，比如說說：　　

烘培程度：烘培深的豆子輕、排期旺盛、，沖煮時粉不完全沉在底部　　　　烘培淺的豆子重、排氣較少、容易堆積?！　?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;"> 粉量：越小的粉量越容易破壞粉層造成流動。研磨度：研磨粗比研磨細(xì)更容易形成平面注水方式：著重在中心注水越容易出現(xiàn)有坑的形狀　　　　談?wù)剛€人的看法，手沖時掛壁或者不掛壁：　　　　淺中烘培的豆子我個人更加傾向于全部粉來參與萃取，（均勻萃取=相同時間浸水）所以達(dá)到均勻萃取的理想狀態(tài)是水平無掛壁的。　　　　對于中度烘培中度偏深的我會選擇粉有掛壁即看起來有小坑或者中間微微榻下的形狀，一開始以穩(wěn)定柔順的細(xì)水流不破壞粉層，減少對流，充分萃取。后半段是均勻注水，過程也會因為長時間或者分段失溫嚴(yán)重，為了防止中間的過度萃取，離目標(biāo)值遠(yuǎn)也會刻意降低水溫，起到一個稀釋的作用。出來的口感會比較香醇?！　　　∽詈?，我覺得在過分講究所謂“粉壁形狀”的問題上不可忽略真實體驗的口感，一杯好咖啡才是萃取的所有關(guān)鍵。【推薦閱讀】日常沖煮 | 中深烘焙豆子四個手沖要訣日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧