日常沖煮 | 粉床形狀：粉層掛壁或者不掛壁對(duì)萃取有什么影響？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee　 　在吧臺(tái)沖煮咖啡也有些時(shí)候了，最近被頻繁問到一定問題，至少以前很少，最近頻繁提及到，就是有的人沖煮咖啡后粉床為什么沒有坑？為什么邊緣的粉都掉下去了？ 為什么我的粉床是平的？我不知道他們?nèi)绾蔚弥锩嬉欢ㄒ纬梢粋€(gè)坑之類的概念，或許是日式深烘沖煮法的影響又或者見過類似的保留深刻的印象。然而，不同萃取后的粉床形狀都有他們?yōu)樗鶆?chuàng)造的原因。手沖，包含了咖啡師對(duì)一款豆子的理解，客人的心情體會(huì)?！　∈譀_粉層與很多因數(shù)相關(guān)，比如說說：　　

烘培程度：烘培深的豆子輕、排期旺盛、，沖煮時(shí)粉不完全沉在底部　　　　烘培淺的豆子重、排氣較少、容易堆積?！　?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;"> 粉量：越小的粉量越容易破壞粉層造成流動(dòng)。研磨度：研磨粗比研磨細(xì)更容易形成平面注水方式：著重在中心注水越容易出現(xiàn)有坑的形狀　　　　談?wù)剛€(gè)人的看法，手沖時(shí)掛壁或者不掛壁：　　　　淺中烘培的豆子我個(gè)人更加傾向于全部粉來參與萃取，（均勻萃取=相同時(shí)間浸水）所以達(dá)到均勻萃取的理想狀態(tài)是水平無掛壁的?！　　　?duì)于中度烘培中度偏深的我會(huì)選擇粉有掛壁即看起來有小坑或者中間微微榻下的形狀，一開始以穩(wěn)定柔順的細(xì)水流不破壞粉層，減少對(duì)流，充分萃取。后半段是均勻注水，過程也會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間或者分段失溫嚴(yán)重，為了防止中間的過度萃取，離目標(biāo)值遠(yuǎn)也會(huì)刻意降低水溫，起到一個(gè)稀釋的作用。出來的口感會(huì)比較香醇。　　　　最后，我覺得在過分講究所謂“粉壁形狀”的問題上不可忽略真實(shí)體驗(yàn)的口感，一杯好咖啡才是萃取的所有關(guān)鍵。【推薦閱讀】日常沖煮 | 中深烘焙豆子四個(gè)手沖要訣日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧