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是的，咖啡店只是個統(tǒng)稱，只要賣咖啡的地方都能叫咖啡店。用什么樣的定位開設(shè)一家咖啡店，是很多想開咖啡店的小伙伴會忽略的一點。什么是定位？就是你想開的這家咖啡店是因為什么而開的，將來重點面對的客源是什么？目前市場上咖啡店的類型大致分為：超大型咖啡店（例如展覽館咖啡店）、大店型咖啡店（例如星巴克）、小店型咖啡店（例如manner）、網(wǎng)紅咖啡店、滿足精品咖啡訴求的咖啡店。而他們分別對應(yīng)的定位是，提供場地租賃、滿足第三空間、專注外帶出售、提供輕食簡餐、專門出售精品咖啡。
-圖片與內(nèi)容無關(guān)想要開咖啡店，大家要做的并不是想象著你擁有一家咖啡店后，日子是多么的文藝輕松?，F(xiàn)實總是那么的殘酷，你需要的考慮的是如何讓咖啡店成功地生存下來。即使有足夠的資金，有明確的定位，沒有好的經(jīng)營規(guī)劃以及好的運氣，不確定的因素總會將你壓得喘不過氣。做生意就是這樣，所以開咖啡店之前大家先放下美好的向往，好好思考一下咖啡館的定位、這樣定位下的利弊以及你能承受的損失。例如曾經(jīng)有一家超級大型的咖啡店（幾百上千平方），咖啡店的定位是通過場地租賃包辦活動等，咖啡的出售只是其中引流的方式，面對的客戶群體一般以公司、單位為主。由于主打的是場地出租，因此咖啡店內(nèi)的軟裝十分講究，大場地的租金、裝修的成本、人力的成本、設(shè)備的成本讓這家咖啡店的前期投資達(dá)到了500萬+。
-圖片與內(nèi)容無關(guān)幸運（也是因為有實力）的是這家咖啡店的店主非常棒，自己十分清楚咖啡店的定位并有效地管理著團(tuán)隊，在兩年不到的時間就回本。不幸運的是因為后來疫情，讓這家店虧損不少。疫情剛開始的時候停業(yè)三個月，損失的租金以及人力成本是一個不小的數(shù)字，也因為不能人員聚集的規(guī)定，讓公司單位減少了舉行活動的次數(shù)。面對這樣的情況，店主嘗試了將目標(biāo)放在了零售上，但是由于前期面對的大多是群體客戶，從而忽視了零散客戶的累積，因此即使后面將重點放在新品咖啡、甜品研發(fā)、商品促銷、線上銷售等，最后依舊沒辦法覆蓋每個月固定的支出成本，最后關(guān)店，及時止損。
-圖片與內(nèi)容無關(guān)雖然選擇了零售的方式進(jìn)行自救，但是疫情依舊不斷帶來殘酷以及不確定的問題。當(dāng)生意在不斷虧本的時候，只能面對現(xiàn)實，讓自己的損失降到最低。再例如曾經(jīng)一家只做外賣的咖啡館開在了小巷里不起眼的地方，店鋪位置不起眼，附近周邊都是老一輩的人居住。因為店鋪小位置偏，租金十分的便宜（廣州市區(qū)里1500/15平方），只做外賣生意，店內(nèi)也無需過多的裝修，設(shè)備上也不需要考慮好的外觀，人力也只有店主一個人。這家店的好處就投入、經(jīng)營成本低，因此前期的投入也就1萬5左右。但是到真正營業(yè)的時候，每天的外賣訂單只有三五幾張，而且是自己刷的單/身邊朋友的支持，整個月賺到的錢還不夠外賣平臺的抽傭+咖啡豆等物料成本+租金…店主一開始是認(rèn)為店剛開，沒生意是正常的。于是堅持了兩個月后，店關(guān)了。
-圖片與內(nèi)容無關(guān)由于位置太偏僻，沒有客戶上門外帶咖啡，也由于前期沒有對周邊投放宣傳、在外賣平臺投入宣傳，因此除了店主自己以及身邊的人，沒有人知道這家咖啡店的存在，咖啡的品質(zhì)也沒有其他人能提供評價?！み@樣經(jīng)營咖啡館確實很省錢，最終虧損也較小，但是咖啡店做的就是口碑，沒有顧客的到店提取，沒有人與人之間的宣傳，也沒有更多的人能反饋并提出建議，咖啡店很難經(jīng)營下去。即使能，每天只有一個人在店里忙前忙后的，看不到客人的咖啡店，似乎少了些什么靈魂。再再例如曾經(jīng)有一家精品咖啡店，店主十分注重咖啡的出品，每一杯咖啡從原料到制作到出品都十分的講究，因此在當(dāng)?shù)匾彩巧儆忻?。雖然有一定的知名度，但是生意并沒有那么理想，原因定價太高，愿意回頭消費的人很少。
-圖片與內(nèi)容無關(guān)咖啡店的租金還行，但是咖啡設(shè)備的投入、咖啡豆等物料成本卻十分的高昂，加上人力等成本，全反饋在了產(chǎn)品定價上。美式價30，拿鐵售價要40，手沖也是50起步，對于大眾的消費者而言，這樣的價格不是人人都能每天消費的。雖然出品真的很好，能很大程度滿足咖啡愛好者對精品咖啡的要求，但是僅靠著咖啡愛好者又怎么能維持一家咖啡店的經(jīng)營呢。后來因為疫情，前來堂飲的人也變少了，外來打卡的人也變少了，店家也沒有入駐外賣，最后這樣的狀態(tài)下維持了一年，門店關(guān)了。因為咖啡豆的損耗太大，租金也是小數(shù)怕長計，在還能平本的狀態(tài)下及時止損了。從上面三個案例可以看到，咖啡店的運營真的不能單靠“孤注一擲”，因為會少了很多發(fā)展的空間/機會。咖啡館的經(jīng)營需要的是口碑與人流，不舍得投入不會得到關(guān)注，過大的投入需要考慮未來的風(fēng)險，過于精準(zhǔn)的投入也會少了很多推廣品牌的機會。
-圖片與內(nèi)容無關(guān)想要開一家咖啡店，要思考的事情很多很多，滿腔熱血地開店很容易，但是經(jīng)營真的不簡單。成功案例的案例有很多，失敗的案例也有很多，開店之前對案例的分析以及對市場調(diào)研真的很重要！無論是做生意還是開咖啡店，格局放大將會是你成功的關(guān)鍵，只有把事情看長遠(yuǎn)了，才會有成功的機會。雖然努力了不一定成功，這或許真的是運氣的問題，但是不努力就一定不會成功，沒有生意是自動上門的，當(dāng)有生意的上門的時候就要想辦法抓住，讓這些人成為品牌忠誠的客戶。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)最后與頭圖稍稍首尾呼應(yīng)一下！
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