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“門店要求至少40㎡，現(xiàn)調(diào)制作區(qū)的空間不小于25㎡。”近日，有意加盟某茶飲品牌的創(chuàng)業(yè)者向記者講述了品牌方對門店面積的要求。而在他的印象中，開個奶茶店10㎡左右就足夠了，這樣的要求為他找門面增加了一定難度。
而據(jù)多方消息顯示，目前部分品牌對于加盟商的選址要求越來詳細，核準更嚴格。包括周邊競品，目標開店位置同行盈利水平，門面寬度，招牌可安裝面積、高度等等。
高標準的選址背后，究竟隱藏著什么樣的行業(yè)變動？
選址標準變化一 產(chǎn)品變革在過去的30多年中，茶飲行業(yè)經(jīng)歷了粉沖、大茶包時代，如今的新茶飲可以看作是鮮果、鮮茶、小料多重元素的組合。
單以小料為例，一位行業(yè)老兵表示，過去需要煮制的小料主要是珍珠、布丁兩種，像仙草多以粉沖調(diào)為主，其余的就是椰果、紅豆、果凍這些不用煮制的產(chǎn)品。一些奶茶店為了省事，珍珠也不煮，以椰果、紅豆、布丁為特色。
但現(xiàn)在，除了珍珠必備外，包括各種茶凍、西米、布蕾、芋頭等等，都需要煮制。
一位連鎖研發(fā)表示，他們品牌煮制的產(chǎn)品最多時共9種，還有各種水果現(xiàn)洗、現(xiàn)切，一些門店較小的加盟店，高峰時期店內(nèi)吧臺亂得像被轟炸過一樣。甚至有的門店在11點鐘，第一批小料還沒有制備好。
當(dāng)奶茶店產(chǎn)品不斷升級，現(xiàn)制產(chǎn)品增加時，再以“老經(jīng)驗”去布置吧臺，難以滿足需求。所以，一些奶茶店在門店操作區(qū)規(guī)劃時，會加大備料空間面積，將煮制、水果清洗、切配等功能區(qū)進行區(qū)分。
加大的空間、新增的功能，都迫使奶茶店面積不斷增大。
選址標準變化二 品牌傳播不只是面積增大，目前不少品牌連鎖對于門店的寬度，門頭招牌可按照面積、高度等均有要求。
其主要目的是為了突顯品牌。
過去，奶茶店的選址較為隨意，一些加盟品牌為了快速展店，對于門店無太多要求。在他們眼中即使1米寬的門面、能站2/3個人操作，都不是問題。
但隨著茶飲競爭加劇，在步行街、校園、商場步步都是奶茶店的今天，為了讓消費者對門店有記憶，方便找到門店，奶茶店們希望通過大的門頭、海報，以及大氣的店面空間，彰顯品牌的實力、專業(yè)度等。
品牌傳播功能的加入，也讓奶茶店在選址上有了更高標準。
選址標準變化三 競爭對標在選址論中，有一個較為流行的方法，選擇目標競爭對手的位置開店。如麥當(dāng)勞與肯德基，就是典型的案例。
而在茶飲行業(yè)中，不少連鎖品牌也會通過定位分析，找出自己的競爭對手，并將其門店開在旁邊。
除了對標品牌外，他們還會對該品牌的人流、客單價、外賣單數(shù)、銷售額等數(shù)據(jù)進行分析，如果對標品牌的數(shù)據(jù)不能達到自己品牌的成本回收周期值、銷售預(yù)估值的情況下，會慎重考慮。
這一對風(fēng)險預(yù)估、競爭對手評估的選址做法，無疑間提高了開店門檻。
當(dāng)下，創(chuàng)業(yè)者因為門店選址不達標，被加盟總部暫拒加盟的案例已有不少。有人更是愿意通過高額“茶水費”買下別人的加盟權(quán)，但因總部要求未能如愿。
從2018年開始，由于市場開店數(shù)量激增，品牌質(zhì)量參差不齊，在高密度、高投資的大環(huán)境下，茶飲門店閉店率大幅增加，奶茶店生存率降低。為了穩(wěn)步發(fā)展，不少品牌開始再次重視門店生存質(zhì)量，其中門店選址就是重要手段。
嚴苛的選址與開店標準將造成可開店奶茶店的位置減少，但對于茶飲行業(yè)而言，或?qū)⒁驗樯尜|(zhì)量的提升，引發(fā)新一輪的繁榮。
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