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抖音上，一條茶百道奶茶新吃法的視頻讓很多人種了草。
這是一杯外賣打包的奧利奧芝士奶蓋茶，芝士奶蓋和奧利奧碎都是分裝，由顧客自己混合，攪拌均勻后再放入奶茶中，讓人感覺像喝了兩種奶茶、吃了一種甜品。
通過小料分裝的形式，不僅沒有讓奶茶的口味打折，反倒給顧客帶來DIY飲用的有趣體驗(yàn)。這讓近幾年熱度趨于平常的奶蓋茶，又一次讓人眼前一亮。
這也打消了不少從業(yè)者的疑慮，火爆的奶油頂是否會搶光奶蓋的風(fēng)頭。
歷經(jīng)變化 奶蓋茶的應(yīng)用在加深奶蓋茶出現(xiàn)得很早，從2013年貢茶開始火爆，到2015年喜茶融資后，更是將其迭代版芝士奶蓋茶變?yōu)槿袠I(yè)的爆款。
彼時，正值奶茶行業(yè)2.0時代到3.0時代的過渡，傳統(tǒng)的茶加奶已很難激起消費(fèi)者的熱情，原料升級也成為提升競爭力重要一步，而口味與概念的創(chuàng)新更像一匹橫空出世的黑馬，讓奶蓋茶很快就受到了矚目。
以茶為底，濃郁的奶蓋鋪在表層，清爽之余增添了新的口感。奶蓋可以單吃、可以混合，這讓奶茶又多了一分飲用的樂趣。
而后，奶蓋茶的創(chuàng)新層出不窮。從與純茶的搭配，到在水果茶中大量應(yīng)用，如芝士草莓、芝士芒果等，研發(fā)出了多款口味的奶蓋茶，給顧客不斷帶來新鮮感。
在奶蓋本身上，也有各種新的嘗試。如加入芝士做成芝士奶蓋，加入海鹽做成咸奶蓋，加入果醬做成水果奶蓋，在奶蓋上撒豆粉、可可粉、抹茶粉等進(jìn)行點(diǎn)綴調(diào)色，以及加入奧利奧碎、丸子等小料，增強(qiáng)咀嚼感，讓其有甜品的感覺。
可以說，奶蓋茶從出現(xiàn)至今，應(yīng)用一直在不斷加深。它一方面追求的是與茶底的結(jié)合，而另一方面，則是依循著在頂部加料的思維不斷豐富與變化。
奶蓋茶熱度減弱水果茶與奶油頂受追捧但，有爆火也必然會有回落。在奶茶行業(yè)發(fā)展趨勢向上的同時，競爭也越來越激烈，沒有任何一款產(chǎn)品能獨(dú)占市場。
在微信指數(shù)上搜索“奶茶”，日指數(shù)585W，90天內(nèi)指數(shù)最高的那天是“秋天的第一杯奶茶”引起的，整體趨勢平緩。而搜索“奶蓋”，日指數(shù)只有8W，搜索“奶蓋茶”則更低，整體都呈波動狀態(tài)。
盡管加了芝士的做法在水果茶中仍很普遍，但當(dāng)下似乎加奶油頂更為流行。
如喜茶的“雪山莓莓桂花凍”，樂樂茶的“雪酪膠原車?yán)遄印保瓦B奈雪的“霸氣生日草莓”，作為其招牌奶蓋茶“霸氣芝士草莓”的升級款，默認(rèn)標(biāo)配也是奶油頂。
奶油頂與奶蓋同源，都是頂部加料思維的體現(xiàn)，也都是增強(qiáng)口感的奶制品。
而奶油頂?shù)某霈F(xiàn)與爆火，大體也與當(dāng)年奶蓋的爆火相似：等到了一個對它接受度高的時代。
奶油頂受歡迎的原因，有以下四點(diǎn)：
一，奶茶已不單單只是飲品，有向甜品化過渡的趨勢，奶油頂使產(chǎn)品有甜品的感覺，帶來新意，而新鮮事物的出現(xiàn)，總能吸引眼球。
二、相較于常規(guī)奶茶或奶蓋茶，奶油頂顏值和“出片率”更高，當(dāng)奶茶社交融入當(dāng)代生活，比起直接飲用，消費(fèi)者同時還樂于通過自己消費(fèi)的產(chǎn)品來體現(xiàn)個人品味。
三、奶油頂和小料百搭，不論是堅(jiān)果碎、水果粒、芋圓、珍珠，搭配在一起都不違和。且通過不同搭配，還能打造節(jié)日感、季節(jié)感，如奈雪在草莓上市時用奶油頂搭配草莓粒，臺蓋在圣誕節(jié)時用綠色奶油頂做成圣誕樹造型等等。
四、消費(fèi)者的消費(fèi)能力提升，對中高價位飲品的接受度提高，當(dāng)門店推出高成本、高品質(zhì)的產(chǎn)品，他們愿意嘗試。而售價的增高，也讓門店在成本的提升上有了空間。
一位奶茶連鎖研發(fā)人員表示，在過去他們某款飲品的成本在3元左右，而現(xiàn)在類似的產(chǎn)品成本超6元，一方面增加了鮮果，另一方面則是奶油頂，僅奶油頂成本就占到2元多，但售價從過去的10元提升至了現(xiàn)在的16元。
能做出更立體的高顏值產(chǎn)品，是奶油頂開始變得流行的主要原因。這背后，則是網(wǎng)絡(luò)社交需求以及門店可接受原料成本提升的推動。
同為頂部加料奶蓋與奶油頂不能等同奶油頂究其根本與奶蓋同樣，都是頂部加料的延伸與創(chuàng)新。但從產(chǎn)品角度而言，奶油頂和奶蓋區(qū)別很大，也各有利弊。
在門店的使用上，奶油頂通常使用罐裝噴射奶油，或?qū)⒌逃图尤肽逃蜆?，利用氣壓原理，在密封罐?nèi)注入氣體，經(jīng)過搖晃使淡奶油和氣體充分結(jié)合后，擠壓噴嘴時氣壓就會將奶油噴射出來。
奶油頂綿軟、香甜，因含有充分的氣體，擁有蓬松、易造型的特點(diǎn)，除了飲用體驗(yàn)外還能給顧客帶來不錯的視覺體驗(yàn)。但弊端是接觸空氣后會很快消泡、塌陷，且不適合與熱飲搭配。
而現(xiàn)在奶茶店制作的奶蓋，經(jīng)過不斷調(diào)整，主要配方是淡奶油、糖、牛奶，根據(jù)口味的不同，輔以鹽、芝士或煉乳，經(jīng)過混合攪打使其膨脹，并形成很好的流動感，以達(dá)到醇厚絲滑的賞味體驗(yàn)。
在奶蓋之上，又會增加其他粉末或小料形成復(fù)搭，進(jìn)一步豐富口感與觀感。
為了保證良好的口感，制作奶蓋的原料較多，步驟較繁瑣，且注重的細(xì)節(jié)也較多，而新的奶蓋原料，如奶蓋漿或者免打奶蓋正在解決這些問題。
此外，如長時間未飲用或經(jīng)過搖晃，奶蓋會沉淀，與茶底融合。因此，要品嘗到一杯完美的奶蓋茶需要一些講究。
在過去，外賣還沒有發(fā)展出分裝盒時，不乏有送到手的奶蓋茶變得渾濁且不滿杯，導(dǎo)致顧客懷疑奶茶店沒有加奶蓋。針對這種情況，將奶茶、小料與奶蓋分裝，既能保持品相完整，還能讓顧客通過自己組合奶茶提升儀式感。
▲ 奶蓋分裝能保持原樣，但奶油頂分裝仍無法解決消泡的問題。綜合來看，除了兩者共有的特點(diǎn)之外，奶油頂更易出高顏值，但外賣打包難，分裝后將失去提升顏值這一最為重要的流行主因，所以更適合堂食。而奶蓋經(jīng)過不斷發(fā)展，外賣時可以通過分裝保持其特性，甚至可以當(dāng)做甜品加小料食用。
雖然奶蓋茶熱度不如以前，但奶蓋的應(yīng)用在加深。
任何一個產(chǎn)品，都會歷經(jīng)出現(xiàn)、火爆、最終趨于常態(tài)化三個階段，但通過不斷迭代升級，都可以重新煥發(fā)光彩。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
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