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1.咖啡采摘工：挑紅色的咖啡果實! 采摘咖啡是純勞力工作嗎?想一想，這些辛苦工作的人是品質(zhì)控制的第一線人員?！ 鹘y(tǒng)的咖啡采摘工被教育在采摘時，摘下他們看到的所有果實，不論是綠、黃、紅甚至是黑色的果實。沒錯，就連發(fā)黑的果實都采，這種以量取勝而不重視品質(zhì)的采收方式，把咖啡當成量產(chǎn)的商品而非精品，這種商業(yè)模式的確讓他們賺進更多的錢。
咖啡農(nóng)Jorge 拉下咖啡樹的枝條，來找尋生長在最頂端的紅色咖啡果實，而這并非是個簡單的動作?！ ∪欢诘谌Х葧r情況變了。精品咖啡莊園的采摘工被教育只能采摘紅色、成熟的咖啡果實，這非常的重要，因為未熟或過熟的果實會導致咖啡太酸或太苦。不過一般咖啡莊園的采摘工是以采摘到的果實重量來計算報酬，所以這樣的轉(zhuǎn)變對莊園會有實行上的困難。雖然精品咖啡莊園的采摘工一樣是以量計酬，但他們會因為采摘程序較繁瑣，采摘的果實較少，而為彌補他們的收入，莊園會給他們一些額外的獎金。
留下綠色未熟果，采摘紅色成熟咖啡果?！ ]有人是完美的，偶爾還是會采摘到過熟或未熟的咖啡果實，所以一些莊園會再進行一次手挑的程序，篩除掉任何過熟或未熟的漏網(wǎng)之魚。這能確保只有品質(zhì)最好、成熟的咖啡果實可以進入水洗處理場。
咖啡農(nóng)Jorge 向我們示范如何采摘咖啡果實?！ ?. 咖啡干燥處理: 篩出所有瑕疵豆! 當咖啡果實經(jīng)水洗處理廠并干燥至最佳濕度后，就要進行下一階段的脫殼，而這階段則是第二個品質(zhì)控管點。 為什么有這么多品質(zhì)控管點?即使是成熟的紅色果實，也會有隱而未現(xiàn)的瑕疵，從外觀來看可能很好，但難以判斷包覆在果實內(nèi)咖啡豆的好壞。
咖啡農(nóng)Rosa 在手挑帶殼咖啡豆 挑出看到的瑕疵帶殼咖啡豆，并將這些瑕疵豆聚集。不幸的是這些咖啡豆仍會被銷往市場，通常這些豆子會混在商業(yè)豆等級的咖啡中，并會是許多哥倫比亞人每天喝的咖啡。
3. 生豆: 最后階段 當咖啡豆脫殼后，就是烘焙前最后一個狀態(tài):生豆。這階段同樣也需要品質(zhì)控管，果膠層就如咖啡果肉般可能會藏有瑕疵，而根據(jù)SCAA的標準，精品咖啡最主要就是零瑕疵豆，所以在篩選瑕疵豆上要非常嚴謹。
哥倫比亞咖啡聯(lián)合會的生豆瑕疵樣本?！ ∽詈笠浑A段的品質(zhì)控管點傳統(tǒng)是用手挑，但現(xiàn)在有機器可取代人力來運作。手挑是理想的方法，因為手挑可以提供當?shù)厝嗣窆ぷ鳈C會。
哥倫比亞亞美尼亞的Azahar 咖啡廠正在手挑咖啡生豆 然而這個階段多數(shù)時候并不省時，特別是合作社的交易量都很大，此文作者作為小型咖啡產(chǎn)區(qū)的進出口商，著重在維持產(chǎn)區(qū)居民的經(jīng)濟及社會永續(xù)性，因此較偏好使用傳統(tǒng)手挑的方法。但對其他商人來說，用機器挑咖啡豆可能較具商業(yè)考量。
哥倫比亞的咖啡生豆挑豆機 準備來烘豆，但品質(zhì)控管還要繼續(xù) 生豆在莊園的處理階段已告一段落，這時準備烘焙的豆子是沒有瑕疵且有豐富風味的。但你如果認為品質(zhì)控管已經(jīng)結(jié)束，那你就錯了！品質(zhì)控管必須持續(xù)到做成我們享用杯中的咖啡為止。
哥倫比亞咖啡聯(lián)合會在品質(zhì)控管，為生豆進行杯測。 當然，這三個過程中的品質(zhì)控管點，就確保了將咖啡豆的瑕疵率最小化。精品咖啡的品質(zhì)控管很嚴謹。圖為哥倫比亞咖啡聯(lián)合會在進行杯測。 透過持續(xù)并有效地實行這三個品質(zhì)控管，將會顯著提升咖啡豆的品質(zhì)。所以當你喝著美味的精品咖啡時，記得并不只是咖啡豆本身美味，還涵蓋了一絲不茍的程序、勞力的付出、原產(chǎn)地的品質(zhì)控管等。
消費者手中的高品質(zhì)精品咖啡背后付出了許多努力。圖為哥倫比亞咖啡聯(lián)合會在進行杯測?！ ∵€好他們真的有認真做好各樣檢查！譯自Perfect Daily Grind免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
