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河野點(diǎn)滴式是采用粉液比例1:10；一開始通過一滴一滴地注水，慢慢把咖啡粉都濕潤，萃取出咖啡的醇正滋味物，然后再用大水流來將其稀釋。而河野點(diǎn)滴沖最令人關(guān)注的是沖煮者沉著專注的表現(xiàn)，頗有匠氣。這也許就是吸引大家的地方。下面前街就放出臺灣山田咖啡店的山田先生演示河野式手沖的幾個(gè)片段，一起分析分析。
圖中為山田先生在折濾紙，而我們從圖中也能看出使用的是yukiwa kono寬口版的手沖壺，這是為河野沖而特制的型號，特點(diǎn)是壺嘴往下闊了，方便點(diǎn)滴出水。而濾杯是使用了kono MD-21，特點(diǎn)是肋骨占到杯身的一半，方便大粉量沖煮，另外kono還有兩個(gè)短肋骨型號，區(qū)別就是肋骨越短，下水速度越慢。當(dāng)然，分享壺也是使用了Kono的（奧妙下文講），穩(wěn)妥的河野式標(biāo)準(zhǔn)用具，圖中并沒有出現(xiàn)電子秤。
這張圖中我們能看到咖啡粉已經(jīng)放入濾杯中，而且濾杯沒有濕潤，這是河野式的一個(gè)特點(diǎn)，河野在設(shè)計(jì)濾杯時(shí)認(rèn)為，干燥的濾紙?jiān)诳Х确壑亓Φ那闆r下，就會使濾紙完全貼合濾杯，而且為了要濾紙沒有紙味的煩惱，推出了kono濾紙。干燥的濾紙有助于咖啡粉在吸水時(shí)候的排氣，也會使濾紙更加貼合濾杯。
這張圖是山田先生準(zhǔn)備注水時(shí)的姿勢，這時(shí)的水溫為88攝氏度。想學(xué)習(xí)點(diǎn)滴沖的朋友可以練習(xí)下，有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一個(gè)是桌子的高度，這個(gè)很重要，桌子的高度大約在大腿的根部時(shí)，右手拿手沖可以做到平行于地面，而不用做抬起的姿勢，這樣的話會更省力，點(diǎn)滴沖是一個(gè)耐久戰(zhàn)。另一個(gè)是拿壺的姿勢，右手把壺，左手托著右手腕，左腳前行邁一小步，這樣整個(gè)受力會更均勻，拿壺更穩(wěn)定。
接著就是往中心一滴一滴地注水，因?yàn)橹虚g的粉層比較厚，往中間滴水，咖啡就會慢慢地向四周膨脹。
點(diǎn)滴注水的時(shí)候水滴頻率要穩(wěn)定，不能忽快忽慢。有的朋友又會問，這不是我的手能控制的。這樣唯有去練習(xí)了，山田先生在視頻也表示，無沖咖啡經(jīng)歷者通過1個(gè)月的練習(xí)也能掌握控水。
大概點(diǎn)滴到2分鐘的時(shí)候，底部開始滴出咖啡液，這時(shí)正常狀況咖啡粉層的表面已經(jīng)全部被濕潤，如果還沒有膨脹濕潤的話，那可能是咖啡粉研磨過粗或者咖啡豆的烘焙日期過長。停止點(diǎn)滴的判斷有兩點(diǎn)，第一點(diǎn)是如圖所示，咖啡粉表明全部膨脹且濕潤，濾紙全部浸濕；第二點(diǎn)是分享壺底部積累了一層咖啡液。
這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，大約是點(diǎn)滴了2分40秒的時(shí)候，可以進(jìn)入第二階段，使用小水流繞小區(qū)注水。咖啡粉層的表現(xiàn)會是中間鼓起，快要“崩堤”的時(shí)候，就停止注水，讓咖啡粉層中心下沉，出現(xiàn)小凹坑時(shí)繼續(xù)同樣方式注水。持續(xù)2-3次，看起來就像咖啡粉層在呼吸一樣。
待咖啡液量到達(dá)目標(biāo)咖啡量的2/3處時(shí)，大水流把咖啡粉層抬起來。
達(dá)到目標(biāo)咖啡量時(shí)直接把咖啡濾杯移除，無需等咖啡液全部滴完。因?yàn)樵谌帐绞譀_里有個(gè)認(rèn)知，那就是咖啡中的苦雜味源自于咖啡泡沫，如果等咖啡液全部滴完，就會把泡沫中的苦雜味帶到咖啡液里去，所以就會有一個(gè)在結(jié)束的時(shí)候大水流把濾杯抬高就移開濾杯的動作，從注水開始到移除濾杯的時(shí)間為3分32秒。
這時(shí)候就可以揭蓋kono分享壺的奧秒量，在kono分享壺杯身有一個(gè)咖啡杯的logo，而這個(gè)logo最下面的橫線就是240ml（2人份）的刻度線，所以沖煮24g咖啡粉，咖啡液達(dá)到那條線就是1:10的粉液量?？偨Y(jié)要學(xué)會河野點(diǎn)滴沖大概有這么幾點(diǎn)。1、咖啡豆，一般選用的是深度烘焙的新鮮咖啡豆，二氧化碳越豐富越好，這樣咖啡的排氣效果才會好。研磨度方面是粗研磨，大約20號曬網(wǎng)通過率為62%。2、沖煮器具，手沖壺的壺嘴向下彎時(shí)在點(diǎn)滴時(shí)才不會倒流，這樣也能幫助你更加簡單的學(xué)會點(diǎn)滴注水。而配套的kono濾杯會使得整個(gè)咖啡表現(xiàn)更好。3、點(diǎn)滴水流穩(wěn)定，方法已經(jīng)說了，注意姿勢，水壺放入8分滿的水，剩下的就只能靠自己去練習(xí)了。點(diǎn)滴的頻率大約為3滴/秒，滴得慢有可能粉層不膨脹，滴得快就會出現(xiàn)咖啡粉沒有完全吸收水分就掉下分享壺。4、時(shí)間節(jié)點(diǎn)并不是河野沖應(yīng)該關(guān)注的階段，上面給出的時(shí)間只是讓大家有一個(gè)時(shí)間的概念。重要的是注意粉層狀態(tài)變化的節(jié)點(diǎn)。5、要有耐心，這是一個(gè)非常著重耐力的沖煮方式，本身要學(xué)會并不難，難在于堅(jiān)持。6、有小伙伴在練習(xí)點(diǎn)滴沖時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)的咖啡粉沒有全部浸濕，咖啡粉沒反應(yīng)、不膨脹，咖啡焦苦基本上都是以上5點(diǎn)的問題。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
