手機(jī)瀏覽中華飲品屆
【肯尼亞卡羅歌托KarogotoAA】國(guó)家：肯尼亞（Kenya）產(chǎn)區(qū)：冽里（Nyeri）處理廠：卡羅歌托處理廠（Karogoto）海拔：1,800米品種：SL28, SL34合作社：Tekangu FCS生產(chǎn)者：合作社成員小農(nóng)
在沖煮器具的選擇上，我們選擇了浸泡型的kalita wave蛋糕濾杯跟滴濾型的key家鉆石濾杯，不知道粉量的不同在這兩種類(lèi)型的濾杯里的表現(xiàn)差別會(huì)不會(huì)很大呢？
由于濾杯的設(shè)計(jì)問(wèn)題，咖啡粉的分布也是不一樣的呢，所以也會(huì)在一定程度上影響咖啡的萃取~
kalita wave蛋糕濾杯由于底部是平的，咖啡粉是平鋪在濾杯底部的，所以相對(duì)于錐形濾杯而言，粉層厚度比較薄，再加上底下的三個(gè)小孔，使得咖啡粉更多的是被浸泡萃取著。
key家鉆石濾杯是上寬下窄的錐形，中間的粉層會(huì)比四周的厚，鉆石狀的紋路加上底下的大出水孔使得流速會(huì)比較快。在參數(shù)基本一致的前提下我們分別用15克和25克粉來(lái)進(jìn)行萃取，當(dāng)然了，由于粉量的增加，萃取時(shí)間也是會(huì)相應(yīng)的被拉長(zhǎng)哦！濾杯：kalita wave蛋糕濾杯&key家鉆石濾杯
研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）
粉量：15克&25克水溫：90℃
粉水比：1:15kalita wave蛋糕濾杯
萃取手法
15克：水溫90℃，BG研磨5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:15，30克水悶蒸30秒，小水流中心緩慢注水至124克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)中心注水至226克結(jié)束，萃取時(shí)間（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）2'03"。
25克：水溫90℃，BG研磨5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:15，50克水悶蒸30秒，小水流中心緩慢注水至157克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)中心注水至376克結(jié)束，萃取時(shí)間（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）2'25"。風(fēng)味
15克：帶著明顯的圣女果、西柚、山楂、李子風(fēng)味，以及輕微的烏龍茶茶感。25克：有著圣女果的酸調(diào)，紅茶茶感明顯，以及一些奶油、榛果的風(fēng)味，相比于15克的均衡些。key家鉆石濾杯
萃取手法
15克：水溫90℃，BG研磨5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:15，30克水悶蒸30秒，小水流中心緩慢注水至124克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)中心注水至226克結(jié)束，萃取時(shí)間（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）1'55"。
25克：水溫90℃，BG研磨5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:15，50克水悶蒸30秒，小水流中心緩慢注水至164克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)中心注水至375克結(jié)束，萃取時(shí)間（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）2'20"。風(fēng)味
15克：入口有圣女果、山楂、烏梅的風(fēng)味，蜂蜜般的甜感。25克：有圣女果、西柚的酸調(diào)，稍微帶著些可可的感覺(jué)，以及蔗糖甜感，但整體均衡?？偨Y(jié)由于濾杯萃取原理的鉆石濾杯萃取出來(lái)的咖啡會(huì)比用蛋糕濾杯萃取的出來(lái)的咖啡風(fēng)味層次更為豐富些，而且果酸會(huì)比較明亮，而用蛋糕濾杯萃取出來(lái)的則更偏向于均衡的感覺(jué)。但不管是用蛋糕濾杯沖煮的還是鉆石濾杯沖煮出來(lái)的，粉量少的那一壺喝起來(lái)都是會(huì)偏酸些，感覺(jué)萃取率會(huì)偏低；而粉量多的喝起來(lái)會(huì)更均衡，相對(duì)來(lái)說(shuō)萃取率會(huì)高些。
小編認(rèn)為，這主要是因?yàn)樵诜鬯取⒀心ザ取⑺疁剡@些參數(shù)以及沖煮手法基本都一致，而且濾杯的過(guò)濾速度一樣的情況下，粉量增加會(huì)影響到它的流速，就會(huì)使得萃取時(shí)間延長(zhǎng)，提高了咖啡粉的萃取率，萃取出來(lái)了更多的物質(zhì)，包括那些大分子的物質(zhì)，所以粉量多的那一壺喝起來(lái)或多或少都會(huì)帶著可可、堅(jiān)果這類(lèi)的風(fēng)味。如果想要減少這類(lèi)風(fēng)味的話(huà)，那在沖煮粉量多的咖啡的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)膶⒀心ザ日{(diào)粗些，這樣可以在一定程度上降低咖啡粉的萃取率呢~免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
