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只要適度飲用，其實(shí)喝咖啡益處多多。俗話說“春困秋乏夏打盹”，在炎炎夏日里，你是不是感到特別容易犯困？尤其是在節(jié)假日結(jié)束后，重返公司上班時(shí)，許多打工人頓時(shí)感到自己變身“貓頭鷹”，白天眼皮“打架”，晚上卻無比精神，難以入睡。
在白天昏昏欲睡卻要完成工作之時(shí)，有些小伙伴會(huì)想喝杯咖啡來趕走“瞌睡蟲”，但又擔(dān)心白天喝了咖啡，晚上卻睡不著。還有一些小伙伴表示，白天接連喝了好幾杯咖啡，依然哈欠連連，跟喝了白開水沒什么區(qū)別。為什么不同人對(duì)咖啡的反應(yīng)如此不同？難道有人天生對(duì)咖啡“免疫”？更有小伙伴寧愿喝奶茶也不愿喝咖啡，理由是咖啡里含有咖啡因，喝了會(huì)上癮……仿佛咖啡是“洪水猛獸”，對(duì)它避之不及。（實(shí)際上一杯奶茶里含的咖啡因可能比咖啡還高……）
然而，咖啡真的像傳聞中那樣對(duì)人體有巨大的“殺傷力”嗎？讓我們一起看看咖啡是怎樣影響人體的。1. 咖啡因在人體內(nèi)的代謝在人體的消化階段，咖啡因很快會(huì)被人體吸收，在45分鐘內(nèi)的吸收率可達(dá)99%。咖啡因在人體血液中的峰值（咖啡因在人體血液中的含量比例所達(dá)到的最高水平）可在15至120分鐘內(nèi)達(dá)到。咖啡因的半衰期（代謝人體的血液中咖啡因含量的一半所需的時(shí)間）從2.5到4.5小時(shí)不等，且個(gè)體差異明顯：比如，孕婦在其妊娠期的最后3個(gè)月，咖啡因的半衰期可延長至十幾個(gè)小時(shí)。（上述數(shù)據(jù)都取自平均值，因?yàn)榭Х戎锌Х纫虻暮咳Q于制作咖啡時(shí)使用的咖啡豆的品種、咖啡豆的原產(chǎn)地、烘焙咖啡豆的方法和咖啡的制作方法等。）
2. 咖啡因?qū)θ梭w有害嗎？咖啡因?qū)θ梭w是有利還是有害的呢？其實(shí)這取決于人體攝入的量。對(duì)于像每天喝3至4杯咖啡的頻率，人體攝入的咖啡因?yàn)?00至400毫克，這樣對(duì)人體的影響是積極正面的：可讓人保持狀態(tài)良好，心情愉快，適度放松，提高警覺性（特別是在缺乏睡眠的情況下）；還能讓人更好地集中注意力，提高運(yùn)動(dòng)反應(yīng)速度和感知的敏銳度。如果飲用過多咖啡，例如每天飲用5至10杯，人體攝入的咖啡因?qū)⒊^600毫克。這時(shí)咖啡因?yàn)槿梭w帶來的影響是負(fù)面的：會(huì)讓人緊張、焦慮、有攻擊性、失眠、心跳過快、戰(zhàn)栗等。通過上述科學(xué)原理，可總結(jié)出這樣的結(jié)論：如果過度飲用咖啡，就會(huì)失去咖啡因帶來的所有益處，甚至?xí)玫揭恍┯煽Х纫驇淼母弊饔谩＿€有研究表明，咖啡因?qū)ε紶柡瓤Х鹊娜说挠绊懕冉?jīng)常飲用咖啡的人明顯。
3. 喝多少咖啡合適？考慮到基因遺傳的變異性，咖啡因?qū)γ總€(gè)人的影響（在睡眠、緩解焦慮等方面）都不同。建議適度飲用咖啡，但是飲用的劑量則取決于個(gè)體差異。換句話說，只要感受到的是積極的作用，并且沒有令自己不適的地方，就可以喝咖啡。每一位咖啡飲用者都可以根據(jù)自身的敏感度和生理?xiàng)l件自行調(diào)整每日攝入咖啡的劑量，我們要做的是——“傾聽”自己身體的聲音。此外，睡眠是人體受咖啡因影響最為敏感的生理機(jī)能之一。一般人在睡前喝 1 至 2 杯咖啡（含有 100 至 200 毫克的咖啡因）會(huì)延后入睡時(shí)間，降低睡眠質(zhì)量，尤其是會(huì)降低睡眠深度。一般需要 3 至 4 小時(shí)，咖啡的效果才會(huì)消失。由于個(gè)體差異，有些人對(duì)咖啡因特別敏感，有些人則沒有。對(duì)于那些“幸運(yùn)兒”而言，咖啡因?qū)λ麄兊乃吆翢o影響。在這一點(diǎn)上不存在“人人平等”。
4. 咖啡對(duì)人體的積極影響根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究所（Inserm）主任阿斯特德·奈麗德（Astrid Nehlig）的研究，適度飲用咖啡和攝入咖啡因?qū)θ梭w健康的積極影響是：（1）改善人的情緒和表現(xiàn)；（2）預(yù)防人體因年齡增長而導(dǎo)致的認(rèn)知能力下降；（3）調(diào)節(jié)人的警惕性；（4）預(yù)防疾?。号两鹕?、阿爾茨海默病、肝癌、結(jié)腸癌、2型糖尿病等。此外，咖啡中含有大量多酚，多酚可捕捉自由基，保護(hù)人體的細(xì)胞免受氧化。想要獲得這樣的抗氧化效果，沒有比喝咖啡更簡單的途徑了。在抗氧化劑的含量和抗氧化的功效方面，咖啡是目前主要飲料中最高的。對(duì)于不含咖啡因的咖啡來說也是如此。
可能有小伙伴會(huì)問：我既想喝咖啡，又想減少咖啡因的攝入量，那該怎么做呢？5. 減少咖啡因攝入量的小竅門為了降低咖啡中的咖啡因含量，有以下幾種解決方案。（1）使用咖啡豆時(shí)A. 在制作咖啡的過程中，可以少放一些咖啡豆；B. 選擇阿拉比卡豆，因?yàn)榱_布斯塔豆中咖啡因的含量是阿拉比卡豆的 2 倍以上；C. 選擇在高海拔地區(qū)種植的咖啡樹生產(chǎn)的咖啡豆，因?yàn)檫@些咖啡豆中的咖啡因含量比平原地區(qū)種植的咖啡樹生產(chǎn)的咖啡豆中的咖啡因含量低。
（2）制作不同的咖啡時(shí)A. 如果你制作的是滴濾式咖啡，可將咖啡粉磨得粗一些，這樣萃取咖啡時(shí)所用的水的流速會(huì)更快，水與咖啡粉接觸的時(shí)間也會(huì)減少；B. 如果你使用法壓壺制作咖啡，可減少咖啡粉的浸泡時(shí)間；C. 如果你制作的是意式濃縮咖啡，可縮短萃取咖啡的時(shí)間，之后再用熱水稀釋。還要注意，（同樣條件下） 咖啡粉浸泡的時(shí)間越長，咖啡中的咖啡因含量就越高。
通過以上科普，相信小伙伴們應(yīng)該了解怎樣喝咖啡才更健康了吧？想了解更多科學(xué)的咖啡知識(shí)和咖啡制作方法，請(qǐng)翻開下面這本《咖啡實(shí)用指南》，跟著法國咖啡大師弗朗索瓦·艾蒂安進(jìn)入一個(gè)專業(yè)又有趣的咖啡世界，從精準(zhǔn)挑選咖啡豆到“解剖”咖啡制作器具，再到充滿奇思妙想的咖啡美食制作以及咖啡發(fā)展史的溯源，帶你領(lǐng)略不一樣的咖啡探索旅程，幫你找到最適合自己的咖啡制作方法，輕松制作出擁有自己專屬味道的一杯好咖啡。（阿啡的店微店首發(fā)6折全國包郵別錯(cuò)過）
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