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為什么一般意式咖啡、美式咖啡、速溶咖啡這些咖啡喝起來(lái)和手沖精品咖啡那么不一樣呢？今天就和大家介紹不同咖啡豆在本質(zhì)上有什么不一樣的地方。注：這邊指的意式咖啡、美式咖啡、速溶咖啡泛指用「羅布斯塔」與「阿拉比卡」混合的配方豆。（目前其實(shí)也有精品級(jí)的意式咖啡，用精品級(jí)意式拼配豆或SOE單一產(chǎn)區(qū)豆制作）
其實(shí)羅布斯塔咖啡豆（ROBUSTA）的苦味很迷人我們一般常見(jiàn)咖啡，例如飲料店、便利商店的咖啡或大賣(mài)場(chǎng)賣(mài)的咖啡豆，有些其實(shí)是羅布斯塔咖啡豆（多數(shù)是商業(yè)豆為主）混合著阿拉比卡咖啡豆（用作精品咖啡和商業(yè)豆都有），并用全自動(dòng)咖啡機(jī)進(jìn)行沖煮。這兩種咖啡豆有本質(zhì)上的不同，因?yàn)槠贩N就不一樣，基因的數(shù)目也不一樣。所以豆子里的成分也不一樣，烘焙、沖煮出來(lái)的咖啡自然也不一樣。
羅布斯塔咖啡豆擁有獨(dú)特的苦味、澀味，沖太濃確實(shí)是難以入口的。但是如果和阿拉比卡豆混合得宜，控制好苦味、酸味、香味的比例，羅布斯塔咖啡豆也是有很多好處：①很多的咖啡因！羅布斯塔咖啡豆的咖啡因平均是阿拉比卡的兩倍，提神效果很好?、谖兜婪€(wěn)定。因?yàn)榭Х葘儆谵r(nóng)產(chǎn)品，其實(shí)會(huì)隨不同產(chǎn)季有變化，而羅布斯塔是相對(duì)比較穩(wěn)定、抗病力佳、很好生長(zhǎng)的咖啡豆，對(duì)于商業(yè)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是很重要的。③羅布斯塔的苦味和啤酒一樣，調(diào)配得宜可以增加咖啡的濃郁感受，是很迷人的特質(zhì)。尤其搭配上高濃度咖啡因，是每天早上叫醒人的能量水。
④更便宜！羅布斯塔咖啡豆價(jià)格較低，對(duì)于推廣咖啡來(lái)說(shuō)是一件重要的事。但帶來(lái)的副作用是讓很多人以為咖啡就是這樣的味道，反而不容易接受充滿(mǎn)不同風(fēng)味的精品咖啡。⑤風(fēng)味可以維持比較久，因?yàn)榱_布斯塔咖啡豆口味比較單調(diào)，時(shí)間放久了，也不會(huì)差太多。很適合做成外帶飲料，在環(huán)境、時(shí)間、溫度變化后也不會(huì)影響太大。反之精品咖啡就太嬌貴了些，不只香味、口味隨時(shí)間溫度變化以外，也不適合放太久。⑥羅布斯塔混合的美式咖啡很容易做成冰咖啡，夏天喝很過(guò)癮，因?yàn)榫G原酸制造出的濃醇感和冰塊配合后反而剛剛好。
為何這兩種咖啡豆的風(fēng)味會(huì)差那么多呢？以下我們就來(lái)看看兩種咖啡豆的成分比較
多醣類(lèi)和蔗糖（寡糖）在高溫下可以和蛋白質(zhì)產(chǎn)生梅納反應(yīng)，是許多香甜好滋味的來(lái)源。而蛋白質(zhì)和蔗糖又可以反應(yīng)出焦糖味、巧克力味、堅(jiān)果味等等。阿拉比卡的多醣和蔗糖比較多，蛋白質(zhì)氨基酸略少一點(diǎn)點(diǎn)，在烘焙后會(huì)產(chǎn)生非常多種芳香、口味物質(zhì)。而脂質(zhì)可以在烘焙后變成花香和果香物質(zhì)。差最多的是綠原酸，綠原酸會(huì)變成苦味和澀味。但如果烘焙過(guò)程中和水分一起水解則可以改善這個(gè)問(wèn)題。但偏偏羅布斯塔咖啡豆的水分又比阿拉比卡少。所以有些廠(chǎng)商在處理羅布斯塔咖啡豆的時(shí)候會(huì)先用高溫蒸氣處理過(guò)。
結(jié)語(yǔ)阿拉比卡咖啡豆的花香、果酸、果香、酒釀滋味我們平常已經(jīng)聊很多，這篇文章就先不多說(shuō)。因?yàn)閮煞N咖啡成分上的不同，所以有非常不一樣的香氣、口味。如果把羅布斯塔獨(dú)特的苦味搭配得宜，其實(shí)是一種推廣咖啡的好方法。不得不說(shuō)便利商店和飲料店是讓全民一起喝咖啡的好推手。但如果有天你不滿(mǎn)意如此的口味時(shí)，記得世上還有一種有趣的咖啡叫「精品咖啡」唷。
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