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咖啡的草酸會抑制鈣質(zhì)吸收？最常聽到咖啡會抑制鈣質(zhì)吸收的原因，大多都是咖啡含有草酸，會和鈣質(zhì)結(jié)合而減少鈣質(zhì)吸收。甚至有人建議咖啡要與牛奶等高鈣質(zhì)食物分開攝取，如：不建議攝取拿鐵，避免鈣質(zhì)被鍵結(jié)后減少吸收率。接下來，就先來看看什么是草酸？草酸（oxalic acid），又稱乙二酸，以結(jié)構(gòu)來說就是兩個羧基連在一起，所以草酸帶有2個負(fù)電荷，剛好能與2個正電荷的鈣離子（Ca2+）結(jié)合，進(jìn)一步減少鈣質(zhì)吸收。
在過去的研究中，學(xué)者使用同位素標(biāo)定鈣的方式，讓實(shí)驗(yàn)動物攝取草酸鈣，或是攝取高草酸的菠菜（含高草酸與鈣），與控制組的氯化鈣（CaCl2）相比，鈣質(zhì)的吸收率都大幅減少了90%，證實(shí)了草酸會抑制鈣質(zhì)吸收！不過，咖啡的草酸含量高嗎？草酸和鈣質(zhì)都是帶2價的離子，理論上是1：1的結(jié)合，所以若要大幅度抑制鈣質(zhì)吸收，勢必要含有大量的草酸?？Х榷贡旧淼牟菟岷坎坏?，每百克的生咖啡豆（干重）含有200毫克的草酸。但還要考慮烘焙、沖泡、使用量等等會影響咖啡液草酸含量的因素，其實(shí)咖啡「液」本身其實(shí)不是草酸含量豐富的食物，每百克咖啡液的草酸含量僅有0.9毫克（連結(jié)），換算一杯大杯咖啡大概也只有2毫克，要怎么結(jié)合牛奶中大量的鈣質(zhì)呢？
咖啡的咖啡因抑制鈣質(zhì)吸收？除了草酸以外，咖啡因也可能影響鈣質(zhì)吸收？但咖啡因又不帶有任何電荷，要如何影響鈣質(zhì)吸收呢？要了解這個問題，要先了解鈣質(zhì)如何吸收的。人體具有兩個鈣質(zhì)吸收機(jī)制：
飲食鈣質(zhì)含量少，腸道鈣質(zhì)濃度低：此時鈣質(zhì)透過兩個位于腸道細(xì)胞兩側(cè)的通道蛋白質(zhì)吸收，鈣質(zhì)會先從腸腔進(jìn)入腸壁細(xì)胞，細(xì)胞中有一種蛋白質(zhì)稱為鈣質(zhì)結(jié)合蛋白（calbidin），會將鈣質(zhì)結(jié)合住，幫助鈣質(zhì)透過另外一側(cè)的通道蛋白而吸收到體內(nèi)，而calbidin受到維生素D的調(diào)控，這調(diào)控機(jī)制是由維生素D與細(xì)胞中的維生素D受體結(jié)合（VDR），進(jìn)一步促進(jìn)calbidin的生成。飲食鈣質(zhì)含量高，腸道鈣質(zhì)濃度高：直接透過鈣質(zhì)通道蛋白，以被動運(yùn)輸?shù)姆绞酵ㄟ^腸道細(xì)胞到體內(nèi)，這個通道蛋白可能也受到維生素D的調(diào)控。由此可見，這兩種吸收機(jī)制都可能與維生素D有關(guān)，過去有研究報導(dǎo)咖啡因會抑制維生素受體的表現(xiàn)（VDR），但未能找到腸道中的維生素D受體（VDR）也會受到咖啡因影響的研究，因此也沒有辦法證實(shí)咖啡因會透過這樣機(jī)制減少腸道的鈣質(zhì)吸收。不過，有學(xué)者認(rèn)為一天只要1-2匙的牛奶，就可以忽略咖啡因帶來的鈣質(zhì)吸收下降的問題！咖啡會導(dǎo)致骨鈣流失？重點(diǎn)在有沒有攝取足夠鈣質(zhì)雖然咖啡的草酸、咖啡因不足以影響鈣質(zhì)的吸收，但研究發(fā)現(xiàn)咖啡因確實(shí)會影響骨頭的VDR蛋白質(zhì)表現(xiàn)，而影響骨鈣沉積，而且咖啡因也會促進(jìn)噬骨細(xì)胞的活性（連結(jié)），讓噬骨細(xì)胞將骨鈣釋放到血鈣中。
許多研究發(fā)現(xiàn)咖啡喝的多會提高骨質(zhì)健康的風(fēng)險，以2006年的研究為例，每天喝2-3杯咖啡的人，骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險增加39%，而且學(xué)者校正了許多因子后發(fā)現(xiàn)風(fēng)險的增加是與咖啡因的攝取量有關(guān)，這就代表喝咖啡有問題嗎？但飲用咖啡真的會造成骨質(zhì)問題嗎？其實(shí)在許多研究中都有提到，攝取足夠的鈣質(zhì)或是乳制品可以抵銷咖啡帶來的骨質(zhì)風(fēng)險！在上述2006年的研究中，學(xué)者進(jìn)一步分析了受試者的鈣質(zhì)攝取量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)鈣質(zhì)攝取足夠的人，咖啡攝取量并不會提高骨質(zhì)風(fēng)險，而早在1994年美國醫(yī)學(xué)會期刊的文獻(xiàn)，就有提到喝足夠牛奶，可以得到足夠的鈣質(zhì)，就能抵銷咖啡帶來的骨質(zhì)問題。
所以，重點(diǎn)在于有沒有攝取足夠鈣質(zhì)或乳制品，而非咖啡本身！而就像前文寫的，咖啡的草酸與咖啡因也不至于影響到鈣質(zhì)吸收，所以，擔(dān)心自己缺鈣的小伙伴，喝拿鐵咖啡會是個很好的選擇，可以得到咖啡的風(fēng)味與營養(yǎng)外，也能補(bǔ)充到鈣質(zhì)，避免骨質(zhì)的風(fēng)險！資料圖片來源 : 網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
