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咖啡的草酸會抑制鈣質吸收？最常聽到咖啡會抑制鈣質吸收的原因，大多都是咖啡含有草酸，會和鈣質結合而減少鈣質吸收。甚至有人建議咖啡要與牛奶等高鈣質食物分開攝取，如：不建議攝取拿鐵，避免鈣質被鍵結后減少吸收率。接下來，就先來看看什么是草酸？草酸（oxalic acid），又稱乙二酸，以結構來說就是兩個羧基連在一起，所以草酸帶有2個負電荷，剛好能與2個正電荷的鈣離子（Ca2+）結合，進一步減少鈣質吸收。
在過去的研究中，學者使用同位素標定鈣的方式，讓實驗動物攝取草酸鈣，或是攝取高草酸的菠菜（含高草酸與鈣），與控制組的氯化鈣（CaCl2）相比，鈣質的吸收率都大幅減少了90%，證實了草酸會抑制鈣質吸收！不過，咖啡的草酸含量高嗎？草酸和鈣質都是帶2價的離子，理論上是1：1的結合，所以若要大幅度抑制鈣質吸收，勢必要含有大量的草酸?？Х榷贡旧淼牟菟岷坎坏?，每百克的生咖啡豆（干重）含有200毫克的草酸。但還要考慮烘焙、沖泡、使用量等等會影響咖啡液草酸含量的因素，其實咖啡「液」本身其實不是草酸含量豐富的食物，每百克咖啡液的草酸含量僅有0.9毫克（連結），換算一杯大杯咖啡大概也只有2毫克，要怎么結合牛奶中大量的鈣質呢？
咖啡的咖啡因抑制鈣質吸收？除了草酸以外，咖啡因也可能影響鈣質吸收？但咖啡因又不帶有任何電荷，要如何影響鈣質吸收呢？要了解這個問題，要先了解鈣質如何吸收的。人體具有兩個鈣質吸收機制：
飲食鈣質含量少，腸道鈣質濃度低：此時鈣質透過兩個位于腸道細胞兩側的通道蛋白質吸收，鈣質會先從腸腔進入腸壁細胞，細胞中有一種蛋白質稱為鈣質結合蛋白（calbidin），會將鈣質結合住，幫助鈣質透過另外一側的通道蛋白而吸收到體內，而calbidin受到維生素D的調控，這調控機制是由維生素D與細胞中的維生素D受體結合（VDR），進一步促進calbidin的生成。飲食鈣質含量高，腸道鈣質濃度高：直接透過鈣質通道蛋白，以被動運輸的方式通過腸道細胞到體內，這個通道蛋白可能也受到維生素D的調控。由此可見，這兩種吸收機制都可能與維生素D有關，過去有研究報導咖啡因會抑制維生素受體的表現（VDR），但未能找到腸道中的維生素D受體（VDR）也會受到咖啡因影響的研究，因此也沒有辦法證實咖啡因會透過這樣機制減少腸道的鈣質吸收。不過，有學者認為一天只要1-2匙的牛奶，就可以忽略咖啡因帶來的鈣質吸收下降的問題！咖啡會導致骨鈣流失？重點在有沒有攝取足夠鈣質雖然咖啡的草酸、咖啡因不足以影響鈣質的吸收，但研究發(fā)現咖啡因確實會影響骨頭的VDR蛋白質表現，而影響骨鈣沉積，而且咖啡因也會促進噬骨細胞的活性（連結），讓噬骨細胞將骨鈣釋放到血鈣中。
許多研究發(fā)現咖啡喝的多會提高骨質健康的風險，以2006年的研究為例，每天喝2-3杯咖啡的人，骨質疏松癥的風險增加39%，而且學者校正了許多因子后發(fā)現風險的增加是與咖啡因的攝取量有關，這就代表喝咖啡有問題嗎？但飲用咖啡真的會造成骨質問題嗎？其實在許多研究中都有提到，攝取足夠的鈣質或是乳制品可以抵銷咖啡帶來的骨質風險！在上述2006年的研究中，學者進一步分析了受試者的鈣質攝取量，結果發(fā)現鈣質攝取足夠的人，咖啡攝取量并不會提高骨質風險，而早在1994年美國醫(yī)學會期刊的文獻，就有提到喝足夠牛奶，可以得到足夠的鈣質，就能抵銷咖啡帶來的骨質問題。
所以，重點在于有沒有攝取足夠鈣質或乳制品，而非咖啡本身！而就像前文寫的，咖啡的草酸與咖啡因也不至于影響到鈣質吸收，所以，擔心自己缺鈣的小伙伴，喝拿鐵咖啡會是個很好的選擇，可以得到咖啡的風味與營養(yǎng)外，也能補充到鈣質，避免骨質的風險！資料圖片來源 : 網絡免責聲明：本文圖片全部來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
