每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 這兩天,一則有關(guān)美國(guó)加州法院裁定星巴克貼上“可能致癌標(biāo)簽”的消息在朋友圈刷屏。裁決的依據(jù)是,咖啡含大量丙烯酰胺,該物質(zhì)易致癌?! ? 法院的裁決并不針對(duì)星巴克一家,而是針對(duì)整個(gè)咖啡行業(yè)。最新消息,3月31日晚,星巴克中國(guó)向澎湃新聞發(fā)來媒體聲明稱,對(duì)于法院的裁決,全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)已就該裁決發(fā)布公告,堅(jiān)稱咖啡是安全飲品,法院裁決誤導(dǎo)公眾。
昨天,被星巴克最大丑聞曝光刷的這篇文章刷爆朋友圈,幸好絕大多數(shù)人還是理性的,流言止于智者 @這杯咖啡不太冷 這世界致癌物太多,誰不是活到死,不能只讓咖啡背這個(gè)鍋 @ 天意 喝咖啡丙烯酰胺致癌一天喝300-400杯咖啡才可能達(dá)到劑量, 這樣喝還沒得癌癥就咖啡因中毒死了。。?;蛘哒f正常人一天喝400杯水也會(huì)死, 剛有朋友給我科普了一下! @老徐 早上就在朋友圈看到那些危言聳聽的人不斷轉(zhuǎn)發(fā)咖啡致癌的理念了……我都懶得進(jìn)去看!只當(dāng)是不喜歡咖啡者的言論吧!就跟粉絲一樣,有喜歡這個(gè)明星的,也一定會(huì)有討厭ta的!致癌的物質(zhì)多了,你算老幾反正每天定量?jī)杀 摯 哈哈,我就笑了,我就不信那些起訴的人不喝咖啡,不吃炸物,真的是6666 @毛孩子 來中國(guó),中國(guó)人都早就免疫了 這個(gè)吸引眼球的標(biāo)題,對(duì)于咖啡愛好者來說,如噩夢(mèng)一般,咖啡真的不能喝了嗎? 幸好飲品界網(wǎng)沒有以訛傳訛,在報(bào)道這件事的時(shí)候,一直抱著客觀公正的態(tài)度!
一杯咖啡里有多少丙烯酰胺? 什么是丙烯酰胺,它對(duì)人體影響有多大? 丙烯酰胺是一種有毒化學(xué)物 。2002年,瑞典科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn),油炸的薯片、薯?xiàng)l等經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)容易形成丙烯酰胺。此后,科學(xué)家發(fā)現(xiàn),很多食物尤其是經(jīng)高溫烹煮含豐富碳水化合物的食物,都含丙烯酰胺 ?! ?根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局2014年7月發(fā)布的一份通報(bào),來自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的專家認(rèn)為,丙烯酰胺對(duì)人和動(dòng)物都具有神經(jīng)毒性;對(duì)動(dòng)物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。 通俗點(diǎn)說,現(xiàn)在學(xué)界只是在動(dòng)物身上研究發(fā)現(xiàn)這一物質(zhì)可能致癌,但是在人身上能致什么癌,尚不清楚?! ? 2005年,在聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專家委員會(huì)(JECFA)第64次會(huì)議上,從24個(gè)國(guó)家獲得的2002~2004年間食品中丙烯酰胺的檢測(cè)數(shù)據(jù)共6752個(gè),其中咖啡(煮)的丙烯酰胺含量平均值為13 (μg/kg),最高量為116 (μg/kg);咖啡(烤、磨、未煮)的丙烯酰胺含量平均值為288 (μg/kg),最高量為1291(μg/kg)。
怎么計(jì)算?我們姑且以最保守的方式來估算,以70公斤的人為例,每日丙烯酰胺耐受量為182微克(70×2.6=182),換言之,他每天至少要喝404杯黑咖啡(182÷0.45=404),才會(huì)喝足致癌的劑量。同理,50公斤的咖啡族,每天必須喝到318杯黑咖啡,才會(huì)攝入致癌的丙烯酰胺劑量。相信常人在一天內(nèi)不可能喝進(jìn)如此巨量的咖啡?!?10克的咖啡因,差不多相當(dāng)于28杯星巴克中杯咖啡的量! 你一天喝28杯星巴克給我看看,所以,就別操這個(gè)心了。脫離劑量來談毒性都是耍流氓!
焙炒咖啡中的丙烯酰胺 許彤宇、曾紹東等《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》的“焙炒咖啡中丙烯酰胺的研究現(xiàn)狀”一文中指出,影響咖啡中丙烯酰胺形成的主要因素有咖啡類型、咖啡的焙炒溫度和時(shí)間,比如,焙炒溫度在120~180℃時(shí),降低加工溫度和減少加熱時(shí)間可減少丙烯酰胺最終生成量;焙炒溫度在200℃以上時(shí),溫度越高,時(shí)間越長(zhǎng),丙烯酰胺的最終含量越低。
意思是,建議各位咖友,喝淺烘焙的咖啡豆制作的咖啡,會(huì)減少丙烯酰胺的攝取量,比如各種手沖單品咖啡。撇開劑量談毒性都是耍流氓 此外,丙烯酰胺不僅存在于咖啡中,更主要的存在于煎炸與過度的焙烤食物中。平時(shí)要盡量少吃煎炸的食品。(含量單位是微克每公斤)
煮的糧食和面條(113個(gè)樣品):15烤制、炒制的蔬菜(39個(gè)樣品):59新鮮蔬菜(45個(gè)樣品):4.2咖啡提取物(20個(gè)樣品):1100脫咖啡因咖啡(26個(gè)樣品):688炸雞腿(10個(gè)樣品):81-271
最后,專家結(jié)論:劑量不大,每天一兩杯可照喝! 所以,其實(shí)大家不必太擔(dān)心,正常人吃吃喝喝,不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。與喝一兩杯黑咖啡相比,少攝入植脂末少、少糖少鹽、少吃點(diǎn)油炸、燒烤之類食品,少吃點(diǎn)餅干薯片,可能更有意義。該干嘛干嘛,該喝單品還是喝單品,該喝星巴克還是喝星巴克,我們網(wǎng)友說,中國(guó)人早就免疫了,哈哈哈~~
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