做好一杯咖啡最高境界：就是和她談一輩子的戀愛

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee關(guān)口一郎先生，被稱為“咖啡之神”的他這一生可以用四個(gè)字來形容，“只有咖啡”，正如他的咖啡店銘牌上標(biāo)注一樣，“Coffee Only”這位104歲的老人，一生未婚，終成一代“咖啡之神”。因?yàn)闊釔?，所以連將就都是一種辜負(fù)。關(guān)口一郎出生于1914年，畢業(yè)于早稻田大學(xué)理工科。他與咖啡的第一次觸電是在14歲那年，他的父母帶他到一間咖啡廳。第一口入喉，他便“迷戀”上了咖啡苦味和香氣，小屋里彌漫著一種特殊的清苦香氣，柜臺后時(shí)而傳來研磨咖啡豆的聲音。熱戀的少年總是癡狂，他跑遍街邊大大小小的咖啡館，甚至還買了一臺咖啡機(jī)自己練習(xí)。只要一有空，就混在一堆咖啡館老板里，偷聽咖啡名師們的講座。愛上一個(gè)人，總是忍不住想去了解她。愛上咖啡，也是如此。那時(shí)候，時(shí)間慢，一生只夠愛一個(gè)人。年少的關(guān)口一郎愛上了咖啡，一愛就是一生。他曾說：“說不清自己是否后悔，但是選擇咖啡這條路，并不后悔。我的人生目標(biāo)就是向客人提供美味的咖啡?，F(xiàn)在的我，已經(jīng)很滿足了。”關(guān)口一郎先生每天都重復(fù)著同樣一件事34歲那年開始，關(guān)口一郎每天吃過早飯后，戴上頭盔，“呼呼地”十幾分鐘后，你就能在店里看到他的身影。關(guān)口先生說，到目前為止，我可能已經(jīng)烤了至少上百噸豆子了。為了保證每一杯出品的咖啡都足夠新鮮，他每次只烘焙小批量的豆子，多年來一直保持著每天三次的習(xí)慣，堅(jiān)持了半個(gè)多世紀(jì)。從來不用新鮮豆子只用自己存儲的陳年老豆但是卻烘焙出令人著迷的芳香堅(jiān)持手沖咖啡甚至自己研制器具琥珀的招牌咖啡“OldBeans”（老豆咖啡），用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成。一次關(guān)口看到有袋放置多年的豆子，打開一試竟然濃香撲鼻，他因此發(fā)現(xiàn)了老豆里“時(shí)間的秘密”。就算如今咖啡變成了日常飲品，依舊有許多?？团c慕名而來的人，為了一杯真正的咖啡而造訪琥珀咖啡廳。小小咖啡店?duì)I業(yè)已將近70年了，老式轉(zhuǎn)椅、棕紅皮革、鐵銹冰箱。店里洋溢這一股濃厚的懷舊氣息。味道濃厚，卻也喝起來毫無負(fù)擔(dān)，即使是最后一滴都讓人感到美味的余韻。喝多少，肚子也不覺撐，都是因?yàn)榈曛魈刂频目Х?，讓人百喝不厭?img class="" data-ratio="0.6491862567811935" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/nF9af9mQUOb7XhPVWmVPEhtNyric5Zq1yXp6WvIRd7VJgicUCdiaI730o6mDouNOXAveFZkW3jI67R8mtsQfBZaqw/640?" data-w="553" style="box-sizing: border-box;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" width="646px" />不管什么人來討教手沖秘訣，關(guān)口一郎就只有一個(gè)字：“練！”他都不記得自己練習(xí)過多少回，才能在幾乎靜止的情況下，精準(zhǔn)的控制著水流量，保證咖啡粉被均勻萃取人這一生，在一呼一吸的喘息中稍縱即逝，關(guān)口一郎用自己的一生都在探尋完美咖啡的味道，喝過他咖啡的人總說，從他的咖啡里喝出了堅(jiān)守和情懷。這位把一身都獻(xiàn)給了咖啡的咖啡之神一身與咖啡為伴但他并不孤單想做好一杯咖啡最高境界：就是和她戀愛90年和咖啡談一輩子的戀愛關(guān)口一郎先生于2018年3月14日逝世向這位咖啡匠人致敬，走好！

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