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產(chǎn)品預測,資深研發(fā)“押寶”這些水果!

2022-07-20 11:45:55責任編輯:金語瀏覽數(shù):673

2022年飲品店什么產(chǎn)品能賣火?我采訪了咖門2021新飲力新茶飲大賽的評委、全國8強選手,以及業(yè)內(nèi)資深研發(fā),他們來自品牌和供應鏈



2022年飲品店什么產(chǎn)品能賣火?
我采訪了咖門2021新飲力新茶飲大賽的評委、全國8強選手,以及業(yè)內(nèi)資深研發(fā),他們來自品牌和供應鏈一線,長期觀察產(chǎn)品風向。根據(jù)他們的預判,我總結出2022年產(chǎn)品趨勢的2大關鍵詞,以及有望爆火的“下一個油柑”——

做減法,今年創(chuàng)新的第一關鍵詞疫情的反復,讓消費者的消費觀變得保守。
總結評委和選手們的觀點,今年產(chǎn)品創(chuàng)新的第一個關鍵詞,是“做減法”,體現(xiàn)在以下3個方面——1. 加料的思路“停一停”“加料無法為產(chǎn)品提供額外的價值了?!辈稍L中,不止一個研發(fā)認為,今年的產(chǎn)品可能是“放更少的奶油,加更少的料”。如此一來,“讓產(chǎn)品好喝”就無法依靠豐富的小料體系,而是要回歸飲品本身。今年,茶底升級、乳制品創(chuàng)新依舊是主流趨勢,具體表現(xiàn)在:
    追求茶底的地域香,蘇州碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、福建白茶等地域特色茶底都有待品牌挖掘。
    乳制品的創(chuàng)新迭代,前不久,塞尚乳業(yè)就上新了一款清乳產(chǎn)品,相當于“透明牛奶”,與水果搭配不起絮,還能放大水果茶本身的風味。
    2. 280ml~350ml小杯裝,有機會賣火除了少加料,也有研發(fā)十分看好“小杯產(chǎn)品”。去年有不少品牌推出過小杯產(chǎn)品,280ml~350ml的容量,很容易喝完,沒有“嘗新風險”,不會喝膩,也沒有強的負罪感。(傳送門:喜小茶等10多個品牌都在推“mini杯”)

    當下人們對于價格敏感,小杯產(chǎn)品的價格更是降低了消費者的決策成本,更愿意嘗新。3.包裝更簡單,減少不必要的裝飾可以感受到,消費者對”過度包裝帶來的服務體驗“變得愈發(fā)不感冒,環(huán)保的生活態(tài)度也被更多人所接受。
    今年,包裝上做減法也將成為一大趨勢。7分甜產(chǎn)品負責人潘升儀認為,降低浪費且環(huán)保的包材會開始流行,不必要的裝飾包裝會降低。原材料都在漲,不得不花的錢增多了,可花可不花的錢就必須要減少??傊斝虏栾嫷脑鏊俜啪?,做減法,無疑是應對生存壓力的一種解決方案。本質上做到了“控制成本”,在激烈的市場競爭中也就有更多余地。業(yè)內(nèi)人士預測,圍繞產(chǎn)品方方面“做減法”,也許也是茶飲進入價格戰(zhàn)的一個信號。
    “健康”,被認為是今年最大產(chǎn)品趨勢第二個關鍵詞,是“健康”。這個詞不新穎,年年都在提,但近8成的采訪對象都將健康視作今年飲品發(fā)展的最大趨勢 。并且,圍繞健康主題,資深研發(fā)們也解鎖了多種打開方式——1.功能性小料有機會成為“爆發(fā)主力軍”功能性小料去年就有過一波熱度,喜茶、瑞幸等多個品牌也都上了帶有功能性小料的產(chǎn)品。喜茶上益生菌功能性小料

    評委陳鵬毅看來,今年功能性小料有機會成為小料中的爆發(fā)主力軍?!跋癫D蛩?、膠原蛋白這種概念,從口感到名稱,都能讓消費者感受到健康屬性?!蹦壳?,市場常見的功能性小料,有膠原蛋白肽、玻尿酸、左旋肉堿、透明質酸、益生菌等。冠軍選手崔法可認為,它們都有機會持續(xù)熱銷。此外,功能性小料會向傳統(tǒng)養(yǎng)生的方向進階。比如具有止咳功效的檸檬膏,養(yǎng)生的桂圓紅棗、美容養(yǎng)顏的燕窩等等小料也將用于新品的研發(fā)中。2. 輕脂的植物基,形式創(chuàng)新更重要選手吳旻捷看來,植物基底在茶飲中的應用場景會變的更多。比如椰奶、燕麥奶、堅果奶等等,自帶健康屬性,營養(yǎng)價值感高,在咖啡領域的廣泛應用,也培養(yǎng)了消費者的口感接受度。使用堅果奶所做產(chǎn)品

    而如今供應鏈段愈發(fā)成熟,除基底外,植物基奶蓋、植物基奶油頂均已出現(xiàn),消費者接觸植物基的方式也變得更多了,形式創(chuàng)新就比以往更重要。3.蜂蜜,或將成為新的代糖健康的另一種表達是減糖和代糖。選手蘇可欣還提供了一個新的代糖思路:用蜂蜜替代糖帶來甜度及更豐富的風味,比如緞樹蜂蜜,藍莓花蜂蜜等。在她看來,蜂蜜作為藥用在中國已經(jīng)有數(shù)千年的歷史,在大眾認知中具備養(yǎng)生屬性,為產(chǎn)品應用提供了前提條件。4. 綠色系飲品,有望繼續(xù)熱賣綠色、健康,往往同時出現(xiàn)。今年,也有不少研發(fā)將綠色視作健康的主題色,預測綠色系飲品的火爆。但要注意的是,要用更健康的方式讓飲品變綠,而不是像部分泰綠檸檬茶,用色素調(diào)色,招致食安問題。不少研發(fā)預測綠色系飲品的火爆
    5. 花風味飲品,也將增加健康屬性今年,追求飲品的花香依舊是主流,并且還會考慮成分的功能性及健康功效。比如薰衣草,具有安神入眠的功效,契合現(xiàn)在多數(shù)熬夜年輕人朋克養(yǎng)生的概念。
    這幾款水果,資深研發(fā)分別“押寶”去年油柑的火爆也預示著,從水果出發(fā),依舊是新茶飲造爆品的重要思路。結合采訪,以下水果,也被眾多資深研發(fā)所看好:1. 平價水果應用,或成一大趨勢行業(yè)發(fā)展到一定階段,簡單、好喝水果茶,可能會再次征服消費者。
    • 蘋果:多位研發(fā)都看好
      年前火爆熱紅酒,也提升了蘋果在茶飲行業(yè)的出鏡率。不少研發(fā)表示他們都在研究蘋果在茶飲中的應用。
      不過,對于蘋果這一款常見水果,如何制造稀缺性,打造價值感都需要品牌重新去思考。此外,蘋果的氧化問題也需要供應鏈及品牌端共同解決。
      • 柑橘:可以關注氣泡茶
        柑橘類水果酸甜適中,香甜清爽,適合TOP做熱飲,也是研發(fā)們看好的大眾水果之一。比如喜茶的爆汁大橘,精選當季蜜橘,已然常駐喜茶人氣TOP10。今年做出差異化,可以爆款橘子類飲品中延續(xù)迭代,比如皇帝柑、卡曼橘等品種,都能進行新的嘗試。
        季軍選手郭琳還表示,可以關注一下柑橘類的氣泡茶,“碳酸茶口感,加入柑橘類水果使其滋味更豐富,也更適合夏天?!?. 兩款小眾水果,值得重點關注從小眾水果中找爆品,帶給消費者獨特體驗同樣值得關注。結合采訪,今年有兩款小眾水果,研發(fā)一致看好:刺梨和芭樂。這兩款水果的共性特點是口味偏酸且口味新奇,如同油柑一樣,也符合新茶飲追求清爽感的趨勢。比如刺梨,口感酸甜,可以與多種水果復配。豐富的VC含量也讓這款水果更具吸引力。
        刺梨和芭樂
        但刺梨目前還存在供應鏈難題,工廠加工會比較麻煩,“如果能被研發(fā)出來的話,相信能和今年的油柑媲美?!边x手姚曉玲認為。3. 鮮果+咖啡,會帶來新的爆款還有研發(fā)認為,鮮果與咖啡的搭配,在2022年具有爆火潛質。首先,近兩年咖啡消費市場火爆,已經(jīng)培養(yǎng)了咖啡的消費習慣。喝慣了新鮮水果茶的消費者對鮮果咖啡,天然接受度較高。鮮果咖啡

        再從口味組合來看,用新鮮水果的香甜,中和咖啡的苦,提供雙重體驗,也滿足消費者對口感豐富的追求。而茶飲品牌推鮮果咖啡,還有2個優(yōu)勢:供應鏈穩(wěn)定,研發(fā)有體系。

        采訪下來,我最大的感受是,產(chǎn)品的競爭早已不是創(chuàng)意層面,更考驗品牌對上游供應鏈的整合能力,價格體系的競爭力。
        另外,大家還提到一點:部分產(chǎn)品/市場,今年很可能會迎來價格戰(zhàn)。你還看好哪些新品?來留言區(qū)聊聊。本文觀點來自:咖門飲力學院特邀顧問陳鵬毅、7分甜產(chǎn)品負責人潘升儀、百分茶研發(fā)總監(jiān)楊世忠,以及崔法可、黃楓秋、郭琳、蘇可欣、吳旻捷、姚曉玲、吳士民等2021新茶飲大賽選手。
        回顧:全國冠軍誕生!新茶飲總決賽落幕,現(xiàn)場有5個產(chǎn)品辯論



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