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導讀不知大家在沖煮咖啡時有沒有出現(xiàn)過，濾杯中的水非常快地就流入下壺；或者出現(xiàn)濾杯出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象，水一直淤積在粉層中。前街今日就來探討一下為什么會出現(xiàn)這些原因。
研磨度看到出現(xiàn)類似的情況，我們首先肯定會想到研磨度的問題。確實，研磨過粗了就會出現(xiàn)下水速度過快，研磨過細就會出現(xiàn)下水速度緩慢甚至堵塞。但你要注意一點的是，你真的掌握了咖啡的研磨度了嗎？前街一直堅持使用篩網(wǎng)校準刻度而不使用固定刻度是因為同樣的烘焙度，不同的咖啡豆用同一刻度研磨出的粗細程度也不一致。
舉個簡單的例子，前街通過20號篩網(wǎng)校準，以淺烘咖啡通過率80%為基準，耶加雪菲的研磨度是EK43s#10，而厭氧處理的玫瑰谷、花月夜的研磨度是EK43s#9.5。若你用耶加雪菲的研磨刻度應用在玫瑰谷、花月夜這些咖啡豆上，下水速度就會加快了。
除了這個粗細的原因外，還有一個重要的原因是，研磨機刀盤的損耗，這會直接導致了細粉的增多，這也是會導致粉層堵塞的主要原因。濾杯不知道大家有沒有想過為什么市面上會存在各式各樣的咖啡濾杯？大多濾杯的結構都是在一個既定的形狀（錐形、梯形、紙杯蛋糕形）上，加了不同的導流肋骨以達到制作者想要的萃取效果。
像一些濾杯的下水孔會大點，這樣是為了下水速度更加快，而一些下水孔會小點，這樣是為了讓水與咖啡粉更長時間的浸泡。而肋骨的作用以V60、Kono這兩款濾杯最有對比感。V60濾杯的肋骨分為長肋骨與段肋骨，長肋骨由底部逆時針向上盤旋的結構，段肋骨方向與長肋骨一直，不過是以2/3的高度為起點向外分布。這樣的特點是能讓水通過導流肋骨流入下壺，一定程度地避免堵塞現(xiàn)象。
Kono濾杯則是直肋骨由底部延伸到1/3處，上面部分沒有任何導流肋骨，平整光滑。這樣當水浸濕濾紙與濾杯貼合的狀態(tài)時，無導流骨的部分與濾紙形成密封，下水會更加緩慢。而下面有肋骨導流，避免尾段堵塞。因此，濾杯也能控制下水速度的快慢，選擇一款合適的濾杯乃事半功倍。注水手法若在沖煮中察覺出流速出現(xiàn)異常，還可以利用注水手法進行彌補，例如研磨度稍粗了，可以降低注水的流速，避免粉層拉高。例如發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象，可以用來大水流的攪拌把淤積在底部的細粉翻出表面。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
