手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀有時(shí)候沖好一杯香濃的咖啡，從嗅覺感官上非常愉悅，沒有半絲不良感覺?？傻娇谝粐L，卻說不出的感覺，就有種太濃郁，有點(diǎn)苦，像是過萃的感覺。而在上面適當(dāng)加點(diǎn)水稀釋后，苦味消失了，整杯咖啡的風(fēng)味上揚(yáng)了。前街咖啡也做過類似的實(shí)驗(yàn)，使用前街咖啡的花月夜咖啡利用1：10的粉液比例萃取出高濃度的咖啡，通過測(cè)試，其濃度為1.86%，萃取率為19.37%。再把咖啡分成三等份，往其中兩份分別加入熱水稀釋至濃度為1.20%和1.00%。然后再進(jìn)行品嘗。
經(jīng)過多人評(píng)測(cè)后綜合的結(jié)果：【1.86%】巧克力的苦韻、風(fēng)味集中，焦糖，味道較復(fù)雜，難分辨風(fēng)味【1.20%】草莓糖、蜜糖、微微的莓果酸、果汁般口感【1.00%】草莓糖、莓果香氣、水感明顯能感受到1.86%的高濃度并不能品出過多的風(fēng)味，甚至能感覺到苦感。而稀釋到1.20%的時(shí)候卻能很好的感受到甜和酸。明明是一樣的物質(zhì)，在不同的濃度里感知卻不一樣。這到底為什么呢？
人的感官系統(tǒng)是復(fù)雜的，有研究機(jī)構(gòu)做過調(diào)查，人對(duì)于苦味的敏感程度是最高的，哪怕是一絲苦韻都能察覺到，而感知甜味的味覺細(xì)胞集中在舌尖，人們雖然對(duì)于甜味非常喜愛，但濃度過高的糖類反而會(huì)讓人體做出反感的反應(yīng)。因此在一杯萃取率19.37%（理論上認(rèn)為萃取值的合理范圍）的咖啡中，1.86%的濃度會(huì)咖啡中的苦分子也更加集中，加上所有的風(fēng)味物質(zhì)也更加集中，導(dǎo)致味蕾無法分辨出更加多的味道，只能放大最敏感的苦味，造成一杯咖啡的體驗(yàn)是苦的。
而經(jīng)過稀釋濃度為1.20%的咖啡，咖啡內(nèi)總體的物質(zhì)沒有發(fā)生變化，只是各分子的空間變大了，這樣味蕾也能更容易辨識(shí)到其它味道。而在1952-1960年間，洛克哈特通過在美國對(duì)民眾進(jìn)行抽樣調(diào)查，得出美國民眾對(duì)咖啡的偏好在萃取率為17.5%-21.2%，濃度為1.04%-1.39%（僅符合那時(shí)的美國人民）。包括后來的金杯萃取濃度建議，這雖然不能代表全部，卻給人們適合的咖啡濃度提供的參考。以后在你沖好一杯咖啡后，若感覺稍濃了，不妨加點(diǎn)熱水去稀釋一下，讓你的咖啡變得更好喝。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
