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樣品烘焙決定大型烘焙。很多小型自家烘焙店都和我反應了這個實質：他們發(fā)現(xiàn)每次樣品烘焙都優(yōu)于產(chǎn)量烘焙。這一點也不足為奇，因為樣品烘焙機與自烘店式烘焙機相比永遠在動力上永遠更勝一籌，原因是由于其烘焙量少于店式烘焙機。高能量面對小批次烘焙量從而使咖啡豆烘焙發(fā)展更加完善。然而，樣品烘焙機在能控上沒有店式烘焙機技術成熟，從而使咖啡豆烘焙批次與批次之間的一致性受到挑戰(zhàn)。大多數(shù)老式樣品烘焙機只為烘焙師提供兩種管控權能：火力控制桿和爐內環(huán)境溫度測量儀。要想將樣品烘焙機性能發(fā)揮到極致，筆者建議以下步驟：1到導入生豆前，保持爐內指定溫度在410～420華氏度（或210～216攝氏度）之間，并使其溫度達到平穩(wěn)狀態(tài)。2之后將生豆倒入爐內，但請不要改變火力。3 一爆前30秒的時候，（漿果旁白：我知道Scott在這里是在故弄玄虛，難道非要30十秒嗎？而且不同環(huán)境下即使相同的咖啡生豆的實際一爆事件也不會一致，所以希望大家勇于摸索，掌握自己獨特的外部以及內在環(huán)境，通過試驗來捉住最好時機，Scott只是給咱們方向，至于烘焙之路，還需要自己走。）將火力降到40%。如果因此前幾次烘焙時間少于8分鐘的話，或者是烘焙進度較慢（耗時大于13分鐘，也就意味著對于樣品烘焙機而言真的是龜速了），那么你就應該嘗試著去調整第一步所提到的下豆前爐內制定溫度。4烘焙時常最好保持在9～11分鐘。以上策略看起來雖簡單粗暴，如果使用得當會給您帶來意外驚喜，尤其是在保持烘焙質量的連續(xù)性和穩(wěn)定性上，從而避免了烘焙師在使用樣品烘焙機烘焙咖啡的過程中缺乏反饋和主導性。理想的狀態(tài)下，我們應該在烘焙過程中（無論是大型烘焙機還是樣品烘焙機）應該使用測豆溫探針。但是要值得注意的是，不是所有的烘焙機中的滾筒安裝位置都可以輕而易舉的使測豆探針接觸到一堆豆子的中心處從而測到真正的豆子的實際溫度數(shù)值。如果您的樣品烘焙機安裝有壓力探針或者天然氣氣壓表的話，會更同意讀取準確數(shù)值，我建議大家安裝這些裝置，不是很貴的。若使用高配置樣品烘焙機的話（豆溫探針、氣流溫度探針、壓力表等等）我們就可以將樣品烘焙機烘焙出來的咖啡豆質量與用于生產(chǎn)的烘焙機質量達到一致，但是在使用樣品烘焙機烘焙時，烘焙曲線時間應該縮短?！緷{果精品咖啡】
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