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巴布亞新幾內(nèi)亞種植歷史1931年，從牙買(mǎi)加引進(jìn)鐵皮卡到巴布亞新幾內(nèi)亞。當(dāng)時(shí)英國(guó)已經(jīng)占領(lǐng)牙買(mǎi)加將近300年，牙買(mǎi)加最具代表性咖啡就是鐵皮卡種的藍(lán)山咖啡，由于澳大利亞與英國(guó)關(guān)系友好，所以巴布亞新幾內(nèi)亞能夠引入鐵皮卡也很合理了。前街咖啡會(huì)拿小藍(lán)山這個(gè)名字，來(lái)跟客人介紹巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡，畢竟歷史原因擺在那里，有理有據(jù)，而且小藍(lán)山名字確實(shí)比巴布亞新幾內(nèi)亞好記許多。1950年從肯尼亞引進(jìn)波旁咖啡豆種。巧的是，肯尼亞當(dāng)時(shí)也是英國(guó)的殖民地。政府的鼓勵(lì)開(kāi)放種植，讓咖啡產(chǎn)業(yè)于70-80年代大幅增長(zhǎng)。
1961年，二戰(zhàn)結(jié)束之后，原屬荷蘭的新幾內(nèi)亞島西部宣布獨(dú)立，國(guó)號(hào)為“西巴布亞”，但僅僅幾個(gè)月之后就遭到同樣獲得獨(dú)立的印尼的武裝入侵，印尼在此設(shè)立伊里安查亞省。2003年之后又規(guī)劃為巴布亞和西巴布亞省。1962年從巴西移入新世界和卡杜拉，自此巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡豆品質(zhì)大躍進(jìn)。巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡產(chǎn)業(yè)從逆境到多樣性據(jù)金融網(wǎng)翻譯報(bào)道，在上個(gè)世紀(jì)，國(guó)際咖啡組織（ICO）成員國(guó)曾經(jīng)對(duì)咖啡出口進(jìn)行配額制度，為獲得足夠的咖啡，澳大利亞不得不大量購(gòu)買(mǎi)巴布亞新幾內(nèi)亞的咖啡豆，因?yàn)楫?dāng)時(shí)該地還是澳大利亞的領(lǐng)土。1975年，巴布亞新幾內(nèi)亞于宣布獨(dú)立，并且ICO在20世紀(jì)80年代放棄了配額制度之后，澳大利亞咖啡進(jìn)口商們更愿意從全球各地采購(gòu)咖啡。從此，巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡行業(yè)開(kāi)始了殘酷的掙扎。特別是過(guò)去十年，巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡產(chǎn)量從2009年的約100萬(wàn)包60公斤袋下降了22％，至今天的80萬(wàn)袋。這些產(chǎn)量的下降原因很大是因?yàn)榭Х葮?shù)齡的老化，巴布亞新幾內(nèi)亞從80年代至今的30多年里，幾乎沒(méi)有人選擇替換老樹(shù)，更沒(méi)有人指導(dǎo)他們?nèi)绾翁鎿Q種植。但好在，在一項(xiàng)由世界銀行和聯(lián)合國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)發(fā)展基金資助的持續(xù)支持計(jì)劃中（自該計(jì)劃于2010年4月開(kāi)始以來(lái)），已有超過(guò)七百萬(wàn)棵咖啡樹(shù)被重新種植或恢復(fù)。據(jù)世界銀行稱(chēng)，許多參與了第一輪替換種植的咖農(nóng)已經(jīng)看到收益率提高。
巴布亞新內(nèi)亞雖然擁有令人難以置信的土壤條件，降雨，天氣和氣候都很完美，可以說(shuō)有制作美味咖啡的所有基本元素，但由于各種原因，巴布亞新幾內(nèi)亞無(wú)法始終如一地生產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)咖啡，這一直是巴布亞新幾內(nèi)亞的一個(gè)問(wèn)題，主要是因?yàn)?5％以上的咖啡是由小農(nóng)生產(chǎn)的。與其他擁有大量獨(dú)立農(nóng)民工作小塊土地的咖啡生產(chǎn)國(guó)不同，國(guó)際買(mǎi)家在巴布亞新幾內(nèi)亞很難買(mǎi)到穩(wěn)定品質(zhì)的咖啡豆。品質(zhì)的不穩(wěn)定在于難以傳授咖啡種植知識(shí)，原因是巴布亞新幾內(nèi)亞全國(guó)散落著多達(dá)1萬(wàn)多個(gè)部落，說(shuō)著800多種不同的語(yǔ)音，這讓專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)很難在當(dāng)?shù)仨樌麄鞑?。同時(shí)，部落的復(fù)雜性也造成了土地所有權(quán)問(wèn)題。由于土地易手或人們爭(zhēng)奪所有權(quán)，咖啡地塊一直沒(méi)有耕種。除了缺乏知識(shí)和資源外，小農(nóng)還缺乏堅(jiān)持咖啡的動(dòng)力，因?yàn)樗麄兏右蕾?lài)自給自足的農(nóng)業(yè)。同時(shí)，種植咖啡對(duì)他們來(lái)說(shuō)回報(bào)率太低。對(duì)于巴布亞新幾內(nèi)亞的農(nóng)民而言，他們絕大多數(shù)的耕作時(shí)間都花在了食物上，咖啡僅能排在第二位。
在2019發(fā)布的《巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡市場(chǎng)研究》報(bào)告中指出，目前廣泛的政府監(jiān)管和要求實(shí)際上使已經(jīng)困難的經(jīng)營(yíng)環(huán)境更加復(fù)雜化。報(bào)告中寫(xiě)道，“通過(guò)減少政府干預(yù)和更多支持國(guó)家的咖啡產(chǎn)業(yè)將更具生產(chǎn)力：1.擴(kuò)大農(nóng)業(yè)推廣服務(wù)和最佳實(shí)踐培訓(xùn)；2.農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)問(wèn)題的科學(xué)研究，導(dǎo)致新的國(guó)家計(jì)劃和政策；3.支持對(duì)于促進(jìn)在國(guó)內(nèi)外開(kāi)展業(yè)務(wù)的私營(yíng)企業(yè)而言，“該研究確定了三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域的工作，希望能夠改變這個(gè)行業(yè)：支持女性參與咖啡; 促進(jìn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)和國(guó)際貿(mào)易; 從種子到杯子促進(jìn)品質(zhì)。巴布亞新幾內(nèi)亞 天堂鳥(niǎo)產(chǎn)國(guó)：巴布亞新幾內(nèi)亞莊園：西格里天堂鳥(niǎo)莊園海拔：1600-1800m處理法：水洗處理品種：鐵皮卡等級(jí)：AA
西格里天堂鳥(niǎo)莊園巴布亞新幾內(nèi)亞人把美麗的天堂鳥(niǎo)看作是自由與快樂(lè)之鳥(niǎo)，是“神靈的恩賜”。西格里天堂鳥(niǎo)莊園鐵皮卡咖啡豆，如同鳥(niǎo)類(lèi)的遷徙一般，從牙買(mǎi)加藍(lán)山長(zhǎng)途跋涉來(lái)到巴布亞新幾內(nèi)亞進(jìn)行培育，帶有牙買(mǎi)加藍(lán)山的同根血統(tǒng)。這個(gè)藍(lán)山血統(tǒng)也是現(xiàn)在巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥(niǎo)咖啡豆受到關(guān)注的點(diǎn)，前街咖啡采購(gòu)每款咖啡豆都是希望有其獨(dú)特特性，不希望出現(xiàn)有相同風(fēng)味的不同豆子，這也是前街咖啡花大量時(shí)間選豆、調(diào)整烘焙參數(shù)等多個(gè)環(huán)節(jié)的原因，一款咖啡豆可以與其他咖啡豆有相似之處，但也要有區(qū)別之處。
莊園成立時(shí)間于1950年，至今已經(jīng)超過(guò)了60年以上，是當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)先驅(qū)。天堂鳥(niǎo)莊園位于西高地?。╓estern Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約在1500米的高海拔山區(qū)，擁有豐富礦物質(zhì)的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鳥(niǎo)莊園同時(shí)也十分注重生態(tài)保護(hù)，為了保護(hù)土壤和水源，拒絕農(nóng)藥與殺蟲(chóng)劑的使用，愛(ài)護(hù)生態(tài)和附近的鳥(niǎo)類(lèi)。天堂鳥(niǎo)莊園多年來(lái)一直堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的種植和處理體系。在每年4-9月的收獲季節(jié)，只有完全成熟的咖啡紅果才可以被手工采摘，使得咖啡漿果中酸與甜完美平衡。在天堂鳥(niǎo)莊園，每一天都會(huì)進(jìn)行杯測(cè)來(lái)保證種植園向客戶提供品質(zhì)如一的極品咖啡。由此天堂鳥(niǎo)莊園成為了世界精品級(jí)咖啡之經(jīng)典。前面也說(shuō)過(guò)，前街咖啡選擇這款天堂鳥(niǎo)莊園咖啡豆，就是看中莊園嚴(yán)格的生產(chǎn)鏈，這樣才能保證咖啡豆的品質(zhì)?？Х榷蛊贩N——鐵皮卡鐵皮卡的風(fēng)味優(yōu)雅，但是體質(zhì)較弱，抗病能力低，容易感染葉銹病。前街咖啡認(rèn)為，鐵皮卡咖啡樹(shù)最大的特點(diǎn)頂葉是古銅色，也有人稱(chēng)其為“紅頂咖啡”。鐵皮卡的豆粒較大，成尖錐圓或瘦尖形，與波旁品種咖啡豆的圓身豆不同。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽干凈風(fēng)味，以及均衡的特色，口感干凈度高。咖啡豆處理法采收成熟紅透的咖啡漿果后，將其送至莊園內(nèi)自有的水洗處理場(chǎng)進(jìn)行處理，巴布亞新幾內(nèi)亞當(dāng)?shù)氐乃刺幚碛袆e于中南美洲的水洗處理方式。
采用三次水洗發(fā)酵，每次浸泡約24小時(shí)，并更換干凈的水以控制咖啡風(fēng)味；清洗完畢后將生豆去除外殼再進(jìn)行各項(xiàng)分級(jí)，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細(xì)的后制處理方式為咖啡本身帶來(lái)了明亮細(xì)膩的果酸風(fēng)味，干凈又綿長(zhǎng)的甜蜜口感。前街咖啡發(fā)現(xiàn)，在咖啡分級(jí)制度上有嚴(yán)格劃分的產(chǎn)區(qū)，他們生產(chǎn)的咖啡豆都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是豆粒大小均勻，而且瑕疵豆較少，這種情況下，去烘焙的時(shí)候就上色均勻，口感上也會(huì)干凈許多。前街烘焙建議前街咖啡建議是使用中度烘焙，因?yàn)殍F皮卡種為密度低的生豆，為了突出自帶有清爽酸味和水果香氣，會(huì)把重點(diǎn)放在第一次爆裂后的火力調(diào)整。
前街杯測(cè)報(bào)告
前街沖煮建議前街咖啡建議使用Kono濾杯，因其肋骨不多且位于低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達(dá)到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時(shí)間，可以利用浸泡來(lái)萃取更多的咖啡物質(zhì)，提升醇厚口感。水溫選擇88℃，算是較低的沖煮溫度，可以避免沖煮過(guò)程中，過(guò)多的萃取咖啡豆的雜味，因?yàn)榭Х榷购姹撼潭仍缴?，其雜味也會(huì)隨之增加。
粉量：15g粉 1：15研磨度：粗砂糖大小，通過(guò)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率75%前街咖啡采用分段式萃?。?0克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2分鐘—2分10秒。沖煮風(fēng)味：堅(jiān)果，可可，柔和果酸，焦糖余韻，微微煙熏感，整體風(fēng)味平衡。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
