從高校商業(yè)街上開出第一家奶茶店,到如今籌備第12家連鎖店,這位90后的小伙子,只用了兩年多的時間。這個專門瞄準(zhǔn)學(xué)校市場的“奶茶后生”,是怎么走到這一步的?講述人:張洋(化名)創(chuàng)業(yè)年齡:2年 1 自主創(chuàng)業(yè)以高校為立足點(diǎn)
本人90后一枚,大學(xué)畢業(yè)后一直在南方沿海城市工作。雖然工作相對比較穩(wěn)定,但是心中一直有個創(chuàng)業(yè)夢想。
真正讓我下決心進(jìn)入奶茶行業(yè)的還是我的一位同學(xué),他說:“你不是一直想創(chuàng)業(yè)嗎?做奶茶可以呀,市場大,快消品,門檻低?!彼脑挘屛覄恿诵?。
經(jīng)過長時間的考察之后,2015年我果斷辭職,回到了家鄉(xiāng)——一個南方的二線城市,開始了創(chuàng)業(yè)之路。
項(xiàng)目有了,那第一步就是選址。我心目中的理想地段還是城市繁華的商業(yè)步行街,貴就貴點(diǎn)吧,畢竟地段才是王道。
正好這時候在步行街的一家內(nèi)衣店要轉(zhuǎn)讓,進(jìn)店詢問,20多個平方,房租15萬一年,轉(zhuǎn)讓費(fèi)20萬。這轉(zhuǎn)讓費(fèi)真心的貴,關(guān)鍵是店主還不給講價,轉(zhuǎn)讓費(fèi)不能少。
咬咬牙,果斷放棄了,選擇一個高校的商業(yè)街,房租一年6萬。付了一部分定金,店主要求給她2個月的時間來處理庫存。這對我來說也有充分的時間去準(zhǔn)備,就這么愉快地簽訂了合同。 2 上網(wǎng)找公司培訓(xùn),巨坑
接下來就是選擇題了,是自己開店還是加盟。加盟大品牌,加盟費(fèi)完全貴得我接受不了,小品牌總感覺怕被騙。畢竟選擇打加盟旗號的騙子太多了,想想還是自己做吧。
在百度上找到一家奶茶培訓(xùn)公司,費(fèi)用也不貴。3000多塊,當(dāng)時對奶茶幾乎也不了解,加上對方公司的客服軟磨硬泡,就跑去學(xué)習(xí)了。去了才知道,尼瑪,巨坑。
學(xué)費(fèi)是按項(xiàng)目收費(fèi)的,我要學(xué)奶蓋,要加錢。難道奶蓋不屬于奶茶嗎?而且這個公司的培訓(xùn)項(xiàng)目可謂是五花八門,有熱干面、鹵味、黃燜雞米飯、冰淇淋、重慶烤魚等等。
奉勸各位,千萬不要到這樣的公司去學(xué)習(xí)技術(shù),培訓(xùn)的項(xiàng)目越多,技術(shù)也就越差。根本就沒有一樣精通的,學(xué)了一個星期,做出來的奶茶是巨難喝。培訓(xùn)的老師口才倒是不錯,技術(shù)真是不敢恭維。
這是進(jìn)入奶茶行業(yè)第一次被騙,人生的路還長,誰能保證不被騙,就當(dāng)是自我安慰吧。
回到家里,翻來覆去的失眠。離店鋪的交接日期還有一個半月,我能在這一個半月的時間內(nèi)解決后面的所有問題嗎?手頭的現(xiàn)金并不寬裕,還是自己單干吧,辛苦就辛苦吧,總比被人騙了強(qiáng)。
3 自創(chuàng)品牌原料采購是關(guān)鍵
離店鋪的交接日子進(jìn)入倒計時。這期間,整日忙于跑原料批發(fā)市場,賣原料和賣設(shè)備的商家也提供了一些配方和使用方法。
然后死皮賴臉地在一家生意很好的奶茶店挖了一位當(dāng)時覺得技術(shù)很不錯的店員過來。解決了這些問題,心情頓時舒坦很多。
接下來就是設(shè)備的選購?,F(xiàn)在很多朋友在QQ和微信上問我,開家奶茶店的設(shè)備要多少錢?
這真的是一個很難回答的問題,從最低檔的1萬多到高檔的20多萬都有,具體看你的需求,規(guī)模越大、產(chǎn)品越多、檔次越高,設(shè)備的投資也就越大。
但是作為一家最基本的奶茶店,下面的設(shè)備是不可少的:
封口機(jī)奶茶店的核心裝備,手動、半自動和全自動三種。手動的優(yōu)點(diǎn)只是便宜,但生意稍微好點(diǎn)出品速度就很慢。全自動雖然貴,但是可以提高出品速度。畢竟大家都希望自己的店開起來后生意好。
制冰機(jī)重要性不言而喻,分為風(fēng)冷和水冷兩種,價格和產(chǎn)冰量成正比。
冰柜一半冷藏,一半冷凍。
電熱開水器加熱飲用水的設(shè)備。
其他奶茶專用工具以及制作珍珠奶茶時必備的相關(guān)原料(如植脂末、珍珠粉圓、各種調(diào)味果粉、果汁、新鮮水果等)。
下面是我第一次的設(shè)備清單:
3 隨大流選擇了臺式珍珠奶茶
設(shè)備采購?fù)炅?,離店鋪交接時間還有30天。整天和店員一起研究原料,配方,發(fā)現(xiàn)這個里面真的有很多門道。
市面上的奶茶主要分為臺式奶茶和港式奶茶兩大類。我也就隨大流地選擇了臺式珍珠奶茶,茶葉和奶的選配還是要花一番功夫的。
奶精的品質(zhì)也是參差不齊,最后還是在市面上找到了比較滿意的供應(yīng)商,個人覺得價格還可以接受。
奶精的用量一般在30-60克。
不適用口碑不佳的奶茶粉,選用品質(zhì)上乘的奶精。
采用優(yōu)質(zhì)錫蘭紅茶,堅持每天煮新鮮茶,決不使用過夜茶。
果糖是自己用白糖熬制的,可以教大家一個小技巧,用甜度計可以很好地控制果糖的甜度。
在調(diào)配奶茶時要用量勺、量杯,這樣奶精和茶湯的比例就會比較穩(wěn)定。用量杯時一定要放平。
煮完的珍珠一定要用冷純凈水過涼,這樣才Q彈。放入適量的果糖攪拌待用。奶茶調(diào)試基本上成功了,冰茶類的調(diào)試也將接近尾聲。這其中的艱辛相信很多朋友都深有體會吧。
說實(shí)話,奶茶喝多了我?guī)滋煳缚诙疾缓茫粫?,一會熱的。真是折磨人啊,呵呵~~~~不過心情倒是不錯的,請了一些朋友來試飲,評價都還不錯。 4 開業(yè)當(dāng)天生意一般
趁有時間,想想裝修的事情吧。這也是讓我夠頭疼的,找裝修公司,咱沒那么多銀子。還是能省就省,自己動手吧。自己做了張平面布局圖。
感覺還可以,不足的地方在施工中再現(xiàn)場把控。然后就是設(shè)計LOGO,取店名。這可是讓我超級頭疼的問題,就在這時候,我的團(tuán)隊(duì)出現(xiàn)了。真是感謝上帝,我的設(shè)計團(tuán)隊(duì)來了。
我一同學(xué)的弟弟(挺帥的,以后就叫他小鮮肉吧)正好設(shè)計專業(yè)畢業(yè),對于創(chuàng)業(yè)也有著莫大的激情。我們一拍即合,加入進(jìn)來。還帶來了他的大學(xué)同學(xué)(一個體重160斤的胖子)。團(tuán)隊(duì)增加至三個人了,我的信心更加足了。
品牌的設(shè)計首先要有個主題,胖子是個動漫迷。提議要做個動漫角色,都覺得挺好。這個事情就這么順利地決定了。
胖子和小鮮肉在網(wǎng)吧閉關(guān)了3天后,帶著黑眼圈和他們的設(shè)計來找我?!袄洗?,你交待的事情我們辦好了,名字也想好了”。
所有的工作都準(zhǔn)備好之后,就定了9月1日這么一個開業(yè)時間。開業(yè)當(dāng)天生意一般,沒有想象中那么火爆。
不過還好,總有人在購買,也有排隊(duì)的現(xiàn)象。我們產(chǎn)品當(dāng)時定價在4-6元。大部分學(xué)生還是可以接受的。
可能當(dāng)時我們的年齡比他們大不了幾歲,溝通也很好,慢慢的學(xué)生越來越多,我們當(dāng)時開店是學(xué)校里的第三家,學(xué)校外面也有6-7家左右。
之前兩家生意也算可以,自從我們開了后,生意稍有點(diǎn)影響,呵呵,你想想學(xué)校有10000人啊。 5 品牌加盟搶占高校市場
2016年年初,我們在新校區(qū)又開了一家店,也是在學(xué)校里面。這期間我們也在到處找合適的原料,也經(jīng)常去上海參加一些茶飲行業(yè)的展會。
后來我們部分原料直接和廠家合作,產(chǎn)品更加有優(yōu)勢。同時,我們也對店里的產(chǎn)品進(jìn)行了二次全面升級。
記得大概在2016年下半年,陸續(xù)有客戶想加盟我們。我當(dāng)時也沒有心理準(zhǔn)備,和合作人商量一下,最后稀里糊涂地給了人家所謂的加盟。
我們負(fù)責(zé)提供產(chǎn)品培訓(xùn),然后指導(dǎo)裝修,15天左右,店開業(yè)了。你們知道具體生意怎么樣?我們當(dāng)時都沒有想到,開業(yè)當(dāng)天銷售1200多杯。
因?yàn)楫?dāng)時我們的部分原料是和廠家合作,這個店也幫我們消耗很多原料,當(dāng)時我們倆在想,原料的利潤也不錯,只要每月有固定的量,利潤也還不錯。
于是我們開始向原料這塊發(fā)展,通過這個客戶開店后,我們有了更好的規(guī)劃。
到了2017年上半年,一共有12家店。店多了,自己的問題也多了。在新產(chǎn)品研發(fā)上更頭疼,好在我以前積累了一些經(jīng)驗(yàn),然后我們一有空就到上海、蘇州、南京等一些發(fā)達(dá)地區(qū)考察一些做得很不錯的奶茶店。
其實(shí)也在模仿他們的味道,然后再結(jié)合自己的原料,最后調(diào)制出我們自己的新品。
最近,總有人要我談創(chuàng)業(yè)心得。我想說,新手準(zhǔn)備開店要注意以下幾點(diǎn):
首先自己要先定位,準(zhǔn)備投多少資金;然后是選擇自營還是加盟,先解決了這兩個問題,一切就好辦了。
不過對于新手朋友開店選擇自營,我個人認(rèn)為不太合適,首先你沒有行業(yè)的開店經(jīng)驗(yàn),產(chǎn)品技術(shù)即使你學(xué)習(xí)了,對于奶茶店的裝修、選址、產(chǎn)品的包裝、店面營銷等都不熟悉??赡芪夷菚r比較幸運(yùn),可能是年代不一樣。
選擇加盟開店,對于新手朋友來說,各方面都比較省心。不過現(xiàn)在選擇加盟,可要小心了,一定要選擇性價比高的品牌。
以上都是我創(chuàng)業(yè)以來的心得,希望對各位有所幫助。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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