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個(gè)咖啡莊園故事系列 | 危地馬拉圣安東尼莊園Finca San Antonio

2022-08-03 19:06:06責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):409

『2018 WCIGS世界盃咖啡調(diào)酒大賽』 英國選手Dan Fellows以及微莊園的主人 Carlos Pola 奪得了世界冠軍!    冠軍用豆『Finca

『2018 WCIGS世界盃咖啡調(diào)酒大賽』 英國選手Dan Fellows以及微莊園的主人 Carlos Pola 奪得了世界冠軍!    冠軍用豆『Finca San Antonio Pacamara Semi Washed』     Pola本身是一位工程師,在種植上運(yùn)用了他的專業(yè)重新設(shè)計(jì)改造咖啡樹的種植方式,2018年,Pola旗下的Finca San Antonio僅僅產(chǎn)出少量的Pacamara帕卡馬拉,用的半水洗, 在比賽中如此形容這支咖啡:"在這只(調(diào)酒的)配方里,(我使用)21克的咖啡粉,萃取50克的濃縮咖啡。我可以萃取出柑橘屬里的橘子調(diào)性,以及核果屬里的紅櫻桃風(fēng)味。"  危地馬拉 ︱ 圣安東尼莊園Finca San Antonio    圣安東尼莊園位處薇薇特南果高原Huehuetenango,咖啡栽種的海拔高度在約1,200——1,600米間,總栽種面積約91.5公頃,且大多是陡峭的山坡,園主雖要花更多人力照顧、采收,但咖啡樹為對抗艱困的環(huán)境反而能孕育出甜美的咖啡櫻桃,圣安東尼的咖啡樹是間種于原生樹林間,讓各種原生樹木成為天然遮蔭樹 。 列奧那多·培瑞茲Leonardo Perez于1971年時(shí)購入圣安東尼莊園,當(dāng)時(shí)莊園處于半荒廢的狀態(tài),經(jīng)過十年努力改進(jìn)栽種環(huán)境及投資濕處理設(shè)備,年產(chǎn)量提升到兩個(gè)貨柜量,1987年時(shí)列奧那多交棒給兒子威廉William Perez,威廉也持續(xù)各項(xiàng)改進(jìn)農(nóng)場的措施,包含施肥改善計(jì)畫、品種培育、水資源循環(huán)利用等;1992年圣安東尼取得有機(jī)栽種認(rèn)證,不使用化學(xué)肥料及殺蟲劑,只用自制的蚯蚓發(fā)酵有機(jī)肥:混合咖啡果皮、落葉、修剪下的咖啡枝干及牛糞等,也運(yùn)用遮蔭、調(diào)配栽種密度、徒手除草及大量有機(jī)覆蓋物等防止雜草繁衍。也因?yàn)榍f園的有機(jī)農(nóng)法加上附近廣闊的原始森林,讓圣安東尼成為一處原生花卉及野生動(dòng)物的天然庇護(hù)地,及賞鳥的絕佳景點(diǎn)。    莊園對員工的照顧也很周到,除提供配備飲用水、電力、現(xiàn)代化浴廁的宿舍,也為員工子女建立一間小學(xué)?!   〔墒占咀援?dāng)年十一月份至隔年二月,以人工采摘完熟咖啡櫻桃后當(dāng)天去果皮、水洗發(fā)酵,再將帶殼生豆移鋪于水泥平臺(tái)日曬,處理咖啡后的廢水也會(huì)在三個(gè)氧化池凈化后再排入河流,避免污染河水。Pacamara Semi- Washed 半水洗帕卡馬拉   Pulp的意思是“果肉”,無論是從本義的角度,還是從處理方式的角度,Pulped Natural都應(yīng)該翻譯成“果肉日曬法”。有很多人將“果肉日曬法Pulped Natural”、“半水洗Semi-Washed”、“濕刨法Giling Basah”、“蜜處理Honey/Miel”等等定義混淆。    果肉日曬法是日曬法與水洗法的雜交版本。其理念是用比水洗法更少的水資源,生產(chǎn)出比日曬法風(fēng)味更凈、比水洗法口感更厚的咖啡,可以說是一種水洗法和日曬法的middle way,這也是為什么大家傾向于將其誤稱為“半水洗法”。 在巴西,果肉日曬法就叫做Pulped Natural;而在哥斯達(dá)黎加,同樣原理的果肉日曬法卻叫做Honey/Miel Process,也就是我們熟悉的蜜處理。中美洲的咖啡農(nóng)們覺得殘留在豆殼上的果肉像蜜般粘稠,因此取名為蜜處理Miel Process, 巴西果肉日曬≈蜜處理。  Semi-Washed半水洗法:先用水把外皮去掉,然后去曬。這是種比較新且相當(dāng)稀少的方法。此方法只適合在某些國家的特定區(qū)域,要有相當(dāng)長的干燥期,這種方法處理所產(chǎn)生的咖啡都是黏黏的,而且黏液也不會(huì)隨著在槽中發(fā)酵而除掉。因此,這種半水洗處理法所產(chǎn)生的咖啡就含有水洗法和干燥法兩者的特色在其中。這樣的咖啡酸度,甜度,調(diào)味度,及香味都相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò);缺點(diǎn)就是這樣的咖啡口味沒有以純粹干燥法或水洗法所產(chǎn)生的咖啡那么強(qiáng)烈。 美味品種 “帕卡瑪拉Pacamara”其實(shí)是在1958年在薩爾瓦多所培育出來的混血品種,它承襲了象豆Maragogype的碩大與豐富的酸質(zhì)也繼承了波旁Bourbon 變種帕卡斯Pacas的香氣與甜感,因而生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特、酸質(zhì)優(yōu)異、甜 感具佳、體型壯碩的杰出品種。   2018年,F(xiàn)inca San Antonio僅僅產(chǎn)出少量的Pacamara,經(jīng)過半水洗的後制後,其中大部分被英國選手買走,Dan Fellows在比賽中如此形容這支咖啡:"At this recipe, 21g in for 50g yield. I can expess this the citrous as orange, and the stonefruit as red cherry."    "在這只(調(diào)酒的)配方里,(我使用)21克的咖啡粉,萃取50克的濃縮咖啡。我可以萃取出柑橘屬里的橘子調(diào)性,以及核果屬里的紅櫻桃味道?!巴扑]閱讀:100個(gè)咖啡莊園故事系列 | 巴西達(dá)特拉莊園 Daterra Farm100個(gè)咖啡莊園故事系列 | 巴拿馬凱薩露易斯莊園 Casa Ruiz100個(gè)咖啡莊園故事系列 | 危地馬拉圣塔費(fèi)麗莎莊園Finca Santa Felisa100個(gè)咖啡莊園故事系列 | 巴西伊帕內(nèi)瑪莊園世界著名咖啡莊園巡禮 | 巴拿馬翡翠莊園 La Esmeralda Estate世界著名咖啡莊園巡禮 | 尼加拉瓜檸檬樹莊園(EI Limoncillo)世界著名咖啡莊園巡禮 | 巴拿馬詹森莊園 Panama Janson
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