個(gè)咖啡莊園故事系列 | 巴拿馬凱薩露易斯莊園 Casa Ruiz

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 巴拿馬 |卡薩路易斯莊園Casa Ruiz巴拿馬卡薩露易斯 Casa Ruiz合作社成立于1979年，是巴魯火山波魁特區(qū)最有名的合作社之一，總部位于巴魯火山裙帶的山谷中，家族已傳承3代至今已超過 300個(gè)小型家族農(nóng)場(chǎng)、莊園加入從栽植、處理到行銷的合作伙伴，組成的莊園大都有百年的歷史，包含了旗下三個(gè)莊園：Berlina、Maunier、Panamaria與 Cafe Ruiz…等。相對(duì)于其他合作社為提高產(chǎn)量而犧牲環(huán)境來增加種植面積的作法，卡薩露易斯Casa Ruiz和其伙伴遵循波魁特產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)對(duì)環(huán)境友善的方式栽植咖啡，但為提高生豆品質(zhì)，有別于以往，增加生豆處理每一個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)制度，包含生豆栽種、處理、篩選、保存?？ㄉ兑姿惯€是 Best of Panama最佳巴拿馬競(jìng)標(biāo)的常勝軍。巴拿馬卡薩露易斯（Casa Ruiz, S.A.）因?yàn)閾碛懈咂焚|(zhì)技術(shù)，嚴(yán)謹(jǐn)控管每個(gè)細(xì)節(jié)，層層篩選、記錄、檢討，他從生豆相貌、一致性、新鮮度到干香氣與風(fēng)味都相當(dāng)優(yōu)秀，在香氣表現(xiàn)上十分特色?！　?004年國(guó)際競(jìng)標(biāo)會(huì)上，每磅生豆標(biāo)出20快美金價(jià)格；2004年5月，初次在巴拿美杯測(cè)大賽登場(chǎng)，從此展開獨(dú)霸局面；2013年更創(chuàng)下每磅生豆350塊美金的歷史天價(jià)紀(jì)錄。小莊園咖啡農(nóng)民加入從栽植、后處理、烘焙、營(yíng)銷的合作伙伴，不像只有單一莊園無法提高生產(chǎn)規(guī)模。品種有鐵皮卡Typica、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、新世界Mundo Novo 和 波旁Bourbons，年平均降雨量3000毫米（5月至11月之間），年平均氣溫14-24度，海拔1400米以上。　　卡莎路易斯 （Casa Ruiz） 家族在巴拿馬地區(qū)種植咖啡，已經(jīng)有超過百年的歷史，是巴魯火山波魁特區(qū)最有名的咖啡家族，現(xiàn)在的主人是瑪麗亞 （Maria） 與普里尼歐路易斯 （Plinio Ruiz），過去僅僅是單一家族農(nóng)場(chǎng)，之后除了他們自己的莊園之外，卡莎路易斯還與三百多個(gè)獨(dú)立農(nóng)場(chǎng)合作，協(xié)助他們種植、處理、包裝、銷售等咖啡相關(guān)業(yè)務(wù)?！　∈澜缟辖^大部分產(chǎn)區(qū)，都是采取砍光所有樹種，清空農(nóng)地，然后種植高產(chǎn)量混合品種的方法，卡莎路易斯不一樣，他們遵循波奎特 （Boquete） 地區(qū)的傳統(tǒng)農(nóng)法，盡力保護(hù)農(nóng)場(chǎng)的生物多樣性，栽種特定農(nóng)場(chǎng)自然環(huán)境最適合的品種，用這種方法也許不能生產(chǎn)大量咖啡，但是在充分陰栽與適當(dāng)咖啡樹的數(shù)目下，每個(gè)地理區(qū)塊與微氣候下的生物多樣性可以得到保存，土壤品質(zhì)不致惡化。陰栽作物與咖啡樹交錯(cuò)生長(zhǎng)，不但提供了當(dāng)?shù)鼐用竦氖澄飦碓?，也有利于鳥類動(dòng)物棲息生活。 卡莎?露易斯除了是 Best ofPanama最佳巴拿馬競(jìng)標(biāo)的常勝軍，更是巴拿馬精品生豆重要的伙伴。咖啡品種有Typica, Caturra, Catuai，Mundo Novo and Bourbons。　 卡莎露易斯旗下莊園最近獲獎(jiǎng)紀(jì)錄：　　2017年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 水洗藝妓組第12名 （Baby Geisha）　　2016年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 日曬藝妓組第15名 （Baby Geisha）　　2015年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 水洗藝妓組第9名 （Finca Maunier）　　2015年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 傳統(tǒng)日曬組第7名 （Berlina Organico Natural）　　2014年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 傳統(tǒng)日曬組第2名 （Berlina Orgánico Natural）　　2013年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 水洗藝妓組第16名 （Baby Geisha）　　2013年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 日曬藝妓組第5名 （Baby Geisha） 卡薩露易斯家族 柏林娜莊園La Berlina海拔：1500米收成時(shí)間：11月-次年2月，一年一獲 　　卡莎露易斯 柏林娜莊園（La Berlina）是由一位哥倫比亞軍人Mr. Segundo Diaz于1900年代被派往巴拿馬，解決巴拿馬要從大哥倫比亞國(guó)（La Gran Colombia）分離獨(dú)立出來問題，結(jié)果巴拿馬和平獨(dú)立了，這些哥倫比亞軍人有兩條路可以選擇，一隨部隊(duì)回去自己的國(guó)家，二留下來當(dāng)巴拿馬的國(guó)民。他選擇留下來，因?yàn)樗麗凵喜兀˙oquete）地方，更重要的他愛上波奎特當(dāng)?shù)嘏?，等到他的家庭穩(wěn)定后，他找上一塊高山地，開始種植咖啡。 于1920年，他們第一批咖啡種子是在于附近野生熱帶雨林的周圍發(fā)現(xiàn)的，他們認(rèn)為這些咖啡種子可能是當(dāng)?shù)氐膭?dòng)物"Jujunas"（猴子）吃了咖啡果肉之后，隨地留下的種子發(fā)芽長(zhǎng)成野生咖啡樹。除了種植咖啡之外他們也在這片土地飼養(yǎng)牛、豬，種植玉米，在于1930年代，柏林娜莊園的咖啡已經(jīng)是當(dāng)?shù)睾苡忻麣馐且婚g農(nóng)場(chǎng)。　　　　但是幾年之后碰上第一次咖啡價(jià)格大跌，他的兒子Don Manuel被迫將父親Mr. Segundo Diaz的一生故事販賣，離開這個(gè)莊園。在1997年又遇到另一個(gè)負(fù)面的經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素，卡莎露易斯（Casa Ruiz S.A.）得到好機(jī)會(huì)，把這個(gè)莊園買下，成為旗下的一員。　　茉莉娜莊園 Maunier Estate　　　　與翡翠莊園同屬Chirqui district 瑞基省Boquete波奎特產(chǎn)區(qū)的Maunier Estate 茉莉莊園，農(nóng)場(chǎng)于1985年賣給巴拿馬知名的Casa Ruiz 凱薩路易斯咖啡公司，農(nóng)場(chǎng)種植了各種不同的品種，其中以卡杜拉的40％，波旁的30％，梯比卡Typica的25％，與5％的卡度艾為主，咖啡都有遮蔭種植不使用化學(xué)肥料，許多細(xì)節(jié)上符合對(duì)環(huán)境的照顧，是Casa Ruiz 凱薩路易斯旗下參加巴拿馬咖啡競(jìng)賽的優(yōu)秀品牌農(nóng)場(chǎng)。　　精致日曬：把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí)，放到高架床上去日曬，不定時(shí)翻動(dòng)自然干燥到含水量約12%,所需時(shí)間約二至四周。最后以去殼機(jī)器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現(xiàn)了。100個(gè)咖啡莊園故事系列 | 危地馬拉圣塔費(fèi)麗莎莊園Finca Santa Felisa100個(gè)咖啡莊園故事系列 | 巴西伊帕內(nèi)瑪莊園世界著名咖啡莊園巡禮 | 巴拿馬翡翠莊園 La Esmeralda Estate世界著名咖啡莊園巡禮 | 尼加拉瓜檸檬樹莊園（EI Limoncillo)世界著名咖啡莊園巡禮 | 巴拿馬詹森莊園 Panama Janson

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