隨著新冠肺炎(covid19)成為世界各地的頭條新聞，SCA精品咖啡協(xié)會月初宣布了一系列新的衛(wèi)生措施，將在接下來將舉行的咖啡貿(mào)易展上實施。其中重要一點(diǎn)就是修改公開杯測的常規(guī)做法，為每個參與者提供一個獨(dú)立的小杯子（杯測品鑒杯）。這種做法對這個行業(yè)來說并不新鮮，通常被稱為間接杯測法。用這種方法，每個人的勺子就只取自己杯子里的咖啡喝，避免跟別人間接接觸。
這里有一個不言而喻的擔(dān)憂，就是之前的公開杯測活動，有著衛(wèi)生隱患和疾病傳染隱患，一群人各自用杯測勺從一杯咖啡液里取咖啡喝，不怕病菌的人都能識別出這種感染的可能性。然而，間接杯測法也有其自身的缺陷。這是一種非常低效的方式，也是一種不完善的方法來防止病毒感染的傳播。
首先，杯測從聞干香開始，參加杯測的人需要將鼻子靠近杯子去“用力”嗅香氣。如果有很多人在場，在這個階段，病原體的空氣傳播幾乎是肯定的。其次，間接杯測讓杯測活動更加復(fù)雜，需要身體和心理的協(xié)調(diào)。用手拿勺子、吐杯和品鑒杯，在一張可能有30-50款獨(dú)立咖啡的桌子上行走，還要將咖啡倒進(jìn)品鑒杯，不要交叉污染，并將注意力集中在細(xì)微的咖啡風(fēng)味區(qū)別上……
以下還有一些防護(hù)措施和解決方案，以盡量減少杯測時交叉感染:1、首先也是最重要的，不要帶病去參加杯測！如果你在生病的時候去參加杯測，這是非常不禮貌的，對每個人來說都是非常不健康的，即使是使用間接杯測的方法。不要這樣做。我無法告訴你有多少次我和那些嘗試過這種間接方法的人坐在一起，或者聲稱這只是“過敏”，或者假裝它沒有問題，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)自己第二天就出現(xiàn)了他們的癥狀。2、要勤洗手，不要用手摸臉，經(jīng)常清空吐杯；每次使用之前和之后都要把勺子徹底清洗干凈，而且要用沸水清洗。這些都不能完全阻止疾病的傳播，但它們是你至少能做的。3、不要和陌生人一起杯測！保持一個緊密的團(tuán)隊，成員都是你可以信任的人，并且能夠協(xié)調(diào)一致的。
如果你一定要一大群人做杯測，這里有一些合理的預(yù)防措施:1、不用杯測杯，不走常規(guī)杯測流程！可以用美式咖啡機(jī)批量制作咖啡或手沖滴濾咖啡，再分給參與的人品鑒，每個人用自己的杯子。這是最簡單，最優(yōu)雅的解決方案。SCA也承認(rèn)了這種做法，并說：“對于那些不想杯測的人，可應(yīng)要求提供批量沖煮的咖啡?！蹦匀豢梢哉?wù)撎鸲?，酸度和醇厚度，你也可以一口氣說出十幾種風(fēng)味，而無需擔(dān)心接觸到別人的病菌。2、每次用一個新勺子。反文化咖啡已經(jīng)在他們的公共咖啡品嘗活動中使用了這種技術(shù)，雖然它需要很多勺子，但相對于間接杯測法，這是一種稍微改進(jìn)的技術(shù)。雖然它仍然需要一些協(xié)調(diào)，并依賴于人們的精確和一致，但它的優(yōu)點(diǎn)是不需要額外的品鑒杯。
3、為每位參加杯測的人安排獨(dú)立杯測空間。我已經(jīng)協(xié)助剛開始參加杯測的人做過幾次這樣的練習(xí)來幫助他們學(xué)習(xí)技巧，如果你能騰出足夠的咖啡杯，并有足夠的咖啡熟豆，我強(qiáng)烈推薦你這樣做。對于外行來說，共同杯測的過程通常是具有挑戰(zhàn)性和威懾力的，擁有一個個人空間可以消除很多壓力。大家可以按照自己的節(jié)奏，犯一兩個錯誤也沒關(guān)系，品嘗咖啡提供的一切，而不影響其他人的體驗。
我不想危言聳聽，也不認(rèn)為自己特別害怕細(xì)菌。不過，如果冠狀病毒能促使人們對以往的杯測活動反省一下衛(wèi)生習(xí)慣，我倒覺得是好事。沒有比現(xiàn)在更好的時間來考慮杯測對公眾健康的影響了，沒有理由我們不能享受集體而寶貴的咖啡分析經(jīng)驗，而又要讓周圍的人冒著患病的風(fēng)險，你說呢？歡迎留言?！?— end — —
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