星巴克、瑞幸、喜茶這一波“神操作”，把咖啡和茶鎖死在一起

10多年前，奶茶還是街邊小店里的“屌絲”，咖啡是高高在上的女神。咖啡長(zhǎng)期占據(jù)著飲品鄙視鏈的至高點(diǎn)。隨著新茶飲帶來(lái)的咖啡和奶茶的融合，喝咖啡和喝奶茶的人，最終會(huì)變成同一撥兒?jiǎn)幔窟@能帶給飲品人什么啟示？作者｜國(guó)君-01-趨勢(shì)：咖啡奶茶化、奶茶咖啡化咖啡館和茶飲店的界限越來(lái)越模糊了。4月25日，星巴克的8款玩味冰調(diào)系列上線，由3款創(chuàng)意咖啡和5款新茶飲組成。一大早在鄭州某商場(chǎng)的星巴克門口已經(jīng)排起了隊(duì)伍，一個(gè)西裝商務(wù)男對(duì)著手機(jī)說(shuō)：“確定一下，你是要橙柚派對(duì)，少冰對(duì)吧？”而在同一層的奈雪的茶，一大早大咖系列的水果咖啡，已經(jīng)出了十幾杯。在星巴克上新玩味冰調(diào)的半個(gè)月前，剛剛上了三款“茶意冰淇淋”,將茶飲店慣用的紅茶與冰淇淋和果醬結(jié)合起來(lái)。對(duì)星巴克緊追不舍的瑞幸咖啡，4月11日，在其APP上新了：桃桃芝士紅寶石茶、芭樂(lè)芝士紅寶石茶、西柚芝士茉香茶、莓莓芝士茉香茶4款茶飲產(chǎn)品。產(chǎn)品形態(tài)是時(shí)下最火的“水果和奶蓋結(jié)合”，定價(jià)約27元。再往前數(shù)不到一個(gè)月，喜茶在北上廣深的門店，推出“ 咖啡波波冰、芝芝美式、芝芝拿鐵、咖啡波波雙拼”4款咖啡產(chǎn)品，用新茶飲的方法賦予咖啡更易接受的口感。而茶飲界的“老大哥”CoCo都可則在5年前就開始布局咖啡產(chǎn)品線，目前已經(jīng)在全國(guó)超過(guò)1500家門店上線了CoCo Café。奶茶咖啡相互“跨界”連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人曾在咖門的春日飲品峰會(huì)上表示，“隨意走進(jìn)一個(gè)咖啡館和一個(gè)奶茶店，今年夏天的新品區(qū)里，有不少和珍珠、黑糖、水果相關(guān)的產(chǎn)品。最近很多茶飲品牌在提供和咖啡相關(guān)的產(chǎn)品，不再是像以前一樣，僅提供一個(gè)拿鐵的后綴，他們已經(jīng)真正引進(jìn)咖啡的供應(yīng)鏈體系?！倍诠?yīng)端，嗅覺敏銳的服務(wù)商也注意到了這波趨勢(shì)。恒天然集團(tuán)旗下的安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴，是眾多新茶飲品牌的乳制品供應(yīng)商。5月上旬在第22屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)上，安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴也發(fā)布了一款名為“黑松露冰鎮(zhèn)奶咖”的創(chuàng)意咖啡。這款產(chǎn)品以黑松露糖漿、安佳純牛奶和淡奶油、果糖、速溶黑咖啡粉為主要原料，操作簡(jiǎn)便易于標(biāo)準(zhǔn)化、黑松露也能突出價(jià)值感。安佳的創(chuàng)意咖啡安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴研發(fā)人員的現(xiàn)場(chǎng)操作來(lái)看，其將果糖糖漿、冰塊加入杯中，倒入安佳純牛奶，攪拌8秒，將安佳淡奶油、黑松露糖漿、咖啡粉、冰塊等雪克10秒倒入杯中即可，操作時(shí)間不超過(guò)1分鐘。是一款能標(biāo)準(zhǔn)化， 適用于規(guī)?；瘡?fù)制的產(chǎn)品。消費(fèi)者市場(chǎng)逐漸在呈現(xiàn)的變化是：喝咖啡的人與喝奶茶的人，正在慢慢走到一起，沒有高低貴賤，誰(shuí)也不比誰(shuí)高級(jí)。去星巴克喝一杯橙柚派對(duì)，在瑞幸APP點(diǎn)一杯水果茶，亦或是和朋友到奈雪喝一杯創(chuàng)意果咖，都是年輕人的生活方式。在不同場(chǎng)景、不同時(shí)間，一個(gè)顧客對(duì)產(chǎn)品、對(duì)品牌的需求是多變的。而在有限的空間里，賣更多的產(chǎn)品，不管是咖啡還是奶茶，才是飲品生意的本質(zhì)。“在以往的認(rèn)知里，咖啡是‘女神’、奶茶是‘屌絲’?？Х群筒栾嫞粋€(gè)向左，一個(gè)向右，而地球是圓的，總有一天要相逢。隨著新茶飲的勢(shì)能增長(zhǎng)，奶茶從品牌、原料、空間、服務(wù)多維度的升級(jí)中，終于‘從屌絲變成了高富帥，和昔日的女神結(jié)合’了?！庇行袠I(yè)人這樣形象地解讀。這種融合的新趨勢(shì)，能給我們帶來(lái)哪些啟示呢？-02-別給品牌設(shè)限，飲品不分家中國(guó)的咖啡市場(chǎng)一直被看好，一是人口基數(shù)大，其次是咖啡飲用頻次和歐美有大幾十倍的差距，市場(chǎng)前景令人充滿期待。但現(xiàn)實(shí)是，大部分的咖啡館都沒賺到錢，略有盈利的已經(jīng)算是其中的佼佼者。大部分咖啡館依靠情懷和夢(mèng)想苦苦支撐，寄希望于咖啡市場(chǎng)的真正起勢(shì)。這一點(diǎn)上，很多行業(yè)人士表示：創(chuàng)意咖啡，通過(guò)飲料化的形式，運(yùn)用新茶飲的調(diào)制手法，讓不愛喝咖啡的人感受到咖啡的美好，就是它的價(jià)值。中國(guó)市場(chǎng)對(duì)于咖啡的接受度很低，盲目照搬國(guó)外對(duì)咖啡出品標(biāo)準(zhǔn)、萃取、杯測(cè)、黃金比例等嚴(yán)格指標(biāo)推進(jìn)，花費(fèi)的時(shí)間成本是很高的。咖啡的市場(chǎng)培養(yǎng)成本很高而參考紅酒和威士忌等洋酒在國(guó)內(nèi)的發(fā)展路徑——最初紅酒是摻著雪碧喝的，威士忌是在雞尾酒中慢慢被人接受的，咖啡和茶飲的融合將會(huì)降低咖啡的接收門檻，茶飲和咖啡的融合，也會(huì)為茶飲帶來(lái)新的培育及創(chuàng)意空間。不管咖啡館還是茶飲店，盡管有品類區(qū)隔，各自定位鮮明。但對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，都是一杯或休閑或提神的飲料而已。說(shuō)到底，大家都是賣水的，誰(shuí)也不比誰(shuí)高級(jí)?？Х群湍滩鑳蓚€(gè)品類，在未來(lái)將沒有邊界地高度混淆在一起，已經(jīng)變成一個(gè)不可阻擋的趨勢(shì)。不管做研發(fā)還是做營(yíng)銷，不要把自己局限在茶飲或者咖啡的范疇。而是在更廣的視角，管它是咖啡還是茶，亦或是甜品還是蔬菜，只要是健康的，能裝入杯中之物，能夠給從視覺、味覺、精神上給予顧客價(jià)值的，都是好產(chǎn)品好品牌。-03-結(jié)語(yǔ)新茶飲突破點(diǎn)在于升級(jí)，從產(chǎn)品形態(tài)到原料、到商業(yè)模式的迭代創(chuàng)新。不管是喜茶主打的芝士奶蓋，還是奈雪的水果茶，新茶飲通過(guò)消費(fèi)者肉眼可見、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的“真茶真奶真水果”的方式，和曾經(jīng)的粉末勾兌時(shí)代劃清了界限。據(jù)安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴相關(guān)負(fù)責(zé)人披露的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示：在中國(guó)市場(chǎng)，已經(jīng)有300個(gè)城市、數(shù)萬(wàn)家客戶和幾十萬(wàn)個(gè)終端門店使用安佳奶制品。涉及茶飲、烘焙、餐廳等渠道單單新茶飲行業(yè)中，使用安佳淡奶油的產(chǎn)品，每年有超過(guò)5億杯。升級(jí)體現(xiàn)在產(chǎn)品，也體現(xiàn)在趨勢(shì)探索擺放在頭部品牌吧臺(tái)上的安佳標(biāo)簽是升級(jí)，基于品牌調(diào)性進(jìn)行的咖啡和茶飲融合新趨勢(shì)，更是一次新的探索。聚焦在咖啡、茶飲、甚至酒三大品類探知、深挖，現(xiàn)在看來(lái)僅僅是趨勢(shì)和潮流。放眼未來(lái)，說(shuō)不定，這將成為行業(yè)變革史上具有突破性的一環(huán)。統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）