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在超市貨架上，抹茶口味的商品異常豐富；而在飲品店，能點到一杯好喝的抹茶飲品，簡直太難。為什么飲品店對抹茶如此“不上心”？阻礙抹茶成為飲品店常規(guī)品類的原因，都怪他太小眾嗎？
作者｜何志鵬-01-不是抹茶太小眾，是好喝的抹茶太少最近，在微博上出現(xiàn)一個#不喜歡吃抹茶的人#的話題討論。在投票里，不喜歡的有17979人，喜歡的有27341人(截止到發(fā)稿前）。雖差距并不十分懸殊，但也能從側(cè)面說明：抹茶在消費者中，遠沒有想象中小眾。但在和很多品牌方、專業(yè)研發(fā)人員溝通時，他們對做抹茶產(chǎn)品往往熱情不高。而當(dāng)我作為消費者走進飲品店，想點一杯抹茶產(chǎn)品時，數(shù)年不變的是抹茶加奶，搭配紅豆、珍珠、芋圓，或者再加一個奶油雪頂?shù)恼{(diào)配方式，實在缺乏吸引力。零售市場抹茶品類需求旺盛，但現(xiàn)調(diào)飲品類產(chǎn)品卻未見起色。很大原因在于，現(xiàn)有的抹茶飲品無論是從口味，還是產(chǎn)品形態(tài)上，都對消費者缺乏足夠的吸引力，更難使消費者產(chǎn)生持續(xù)購買的動力。抹茶類飲品吸引力有點弱無論是從研發(fā)還是營銷的角度看，抹茶類飲品都沒有受到足夠的重視。多重因素的連環(huán)影響之下，市場呈現(xiàn)出一個循環(huán)怪圈：消費者因為產(chǎn)品無法滿足消費需求，從而放棄或低頻消費；品牌因為消費需求不振，從而減少投入和研發(fā)；因為缺乏足夠的研發(fā)力，導(dǎo)致平庸的產(chǎn)品對消費者缺乏吸引力。-02-抹茶的“微創(chuàng)新”探索
從融合趨勢找靈感：抹茶還能搭氮氣飲品品類的不斷融合，為抹茶的茶飲應(yīng)用提供了靈感?？Х群碗u尾酒的創(chuàng)新思路，可以應(yīng)用到抹茶研發(fā)上。比如，抹茶和蘇打水的結(jié)合。據(jù)貴茶集團歐標(biāo)抹茶品牌負責(zé)人梁倩瑩介紹，蘇打可以調(diào)節(jié)抹茶的味道，比較常見的做法是在按比例調(diào)成的抹茶原液中打入氣體?；旌系獨膺@種咖啡常用的方式，也被嘗試在抹茶的研發(fā)中。和氮氣咖啡的原理相似，通過在抹茶原液中打入氮氣或其他氣體，用來調(diào)整抹茶飲品的口味。
咖啡、茶能玩的，抹茶也能氮氣可以調(diào)節(jié)抹茶苦澀的茶味，凸顯甘甜；而和蘇打水、二氧化碳氣體結(jié)合后的口感，則會更加清冽甘醇。在抹茶原液中，加入如白啤這類味道較淡的啤酒，也是研發(fā)的思路之一。
從成功產(chǎn)品找思路：試試抹茶奶蓋從今年各品牌都在準(zhǔn)備的“冰淇淋+茶”，也可以得到“微創(chuàng)新”啟發(fā)。冰淇淋具有天然的受眾優(yōu)勢，再加上順滑的口感和甜蜜的味道，幾乎加到任何飲品里面都不會難吃。而抹茶冰淇淋在很多時候，抹茶味并沒有特別突出，較淡的抹茶味也讓其更加容易被消費者接受。梁倩瑩介紹，目前將抹茶冰淇淋和茶湯結(jié)合，達成風(fēng)味平衡和顏色搭配的問題，是研發(fā)中的難點。
試試把冰淇淋加茶里但在市面已有多款產(chǎn)品成功的啟發(fā)下，抹茶冰淇淋+茶值得品牌去嘗試。
從思維局限找方法：抹茶+水果會如何？導(dǎo)致抹茶市場研發(fā)難，除了抹茶研發(fā)人才有限等原因外，還有“把抹茶產(chǎn)品定義太死”。在抹茶品牌36matchart創(chuàng)始人楊林興看來，放開固有的思維局限，能為產(chǎn)品研發(fā)找到方法。楊林興研發(fā)了一款玉露鮮果茶，通過玉露茶湯加水果，然后加入少量抹茶提味的方式，找到了產(chǎn)品的平衡點。突破了抹茶固有的局限，類似的還有與鮮果的搭配，改變抹茶原有的口感。貴茶集團研發(fā)總監(jiān)雷英暉介紹，抹茶和水果的搭配，貴茶研發(fā)中心進行了諸多嘗試。從形態(tài)和顏色上，都可以找到突破口。抹茶天然的鮮亮色彩，有利于產(chǎn)品打造分層效果，從外觀上做創(chuàng)新。比如制作抹茶冰沙或者抹茶奶蓋，利用食材不同的密度制作出分層效果，不同形狀、色彩的鮮果塊或果粒都可以與之搭配。
抹茶可以做多種搭配和創(chuàng)新通過色彩打造爆款的產(chǎn)品研發(fā)之道屢試不爽。與同色系的食材進行搭配，比如時下流行的牛油果、青瓜、青提等綠色系果蔬食材，既能飽有抹茶的茶香，也有果蔬的清爽口味。雷英暉認為，從健康方面出發(fā)，同樣可以大膽做一些蔬果的搭配，如青椒、胡蘿卜、紫甘藍等。目前貴茶抹茶研發(fā)中心已經(jīng)做到可以將抹茶蘇打與各種鮮果進行搭配調(diào)飲，比如常見的檸檬、百香果、西柚等。貴茶集團的茶飲品牌吾茶白，最新研發(fā)的一款抹茶微醺飲品，已在5月18日上市。接下來，還將推出0酒精度的抹茶飲品。
抹茶與水果的創(chuàng)新結(jié)合（吾茶白新品）-03-結(jié)語品類融合，以及市場在供應(yīng)鏈和研發(fā)端的進步，都在為抹茶在飲品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造條件。盡管市面上還沒有大面積抹茶飲品的爆款出現(xiàn)，但在零售領(lǐng)域如生和堂、三只松鼠、關(guān)茶、無印良品等，都已誕生過抹茶產(chǎn)品的成功案例。在茶飲創(chuàng)新乏力的行業(yè)現(xiàn)狀下，“可以吃的抹茶”還為行業(yè)提供了一種新的思路。蜜雪冰城研發(fā)負責(zé)人張璐認為，抹茶的這種屬性既在無意中迎合了原葉茶回歸的行業(yè)趨勢，也提出了茶的另一種表達方式。在飲品行業(yè)原茶回歸和精細化發(fā)展的趨勢下，擁有經(jīng)典的茶文化和新穎食用方式的抹茶，成為菜單上的常規(guī)品類，只是時間問題。咖門將持續(xù)關(guān)注，抹茶行業(yè)的細顆粒動態(tài)。識別下圖二維碼，了解抹茶研究院專欄內(nèi)容：
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