經(jīng)營一家飲品店,控制店鋪的成本是很關(guān)鍵的。跟大家分享四個控制原材料成本的方法:
一建立嚴密的原料采購制度
沒有一個嚴密的原料采購制度,就無法對飲品店進行行之有效的控制。根據(jù)店的規(guī)模不同,其采購職能設(shè)置也就不完全一樣。大型連鎖店有專門負責(zé)所有用品及原料的采購人員,有的中小型飲品店則直接由個人負責(zé)采購,或兼負責(zé)采購,這樣采購程序就不盡相同,采購制度的繁簡也就有了差異。但是有一點應(yīng)明確,就是崗位應(yīng)明晰,權(quán)責(zé)要明確,按采購的質(zhì)量標準、數(shù)量標準、價格標準開展采購工作。
二確定合理的采購價格
原料采購人員應(yīng)在確保原料質(zhì)量符合采購規(guī)格的前提下,盡量爭取最低的價格。建立了標準成本體系對成本進行控制的飲品店可以從標準成本出發(fā),進行采購價格控制,這就要求采購人員在充分比較各供應(yīng)商報價及其原料出品率的基礎(chǔ)上,再確定合理的采購價格。
三嚴格控制采購質(zhì)量
飲品店必須把好原料質(zhì)量關(guān),保證采購的原料沒有質(zhì)量的問題,采購人員應(yīng)根據(jù)實際要求,制定各種采購標準。
1編制采購規(guī)格說明書
采購質(zhì)量控制可以編制采購規(guī)格說明書規(guī)定規(guī)格標準。規(guī)格標準是根據(jù)飲品店的需要,對所采購的種種原料作出詳細而具體的規(guī)定,其主要內(nèi)容有:原料產(chǎn)地、等級、大小、色澤、包裝要求等。
2選擇可靠的供應(yīng)商
采購人員在采購時,應(yīng)選擇可靠的供應(yīng)商,多走多看多比較,并在交貨環(huán)節(jié)把好質(zhì)量關(guān)。
四嚴格控制采購數(shù)量
1采購數(shù)量控制要求
采購數(shù)量控制要求飲品店既能保證日常營業(yè)、供應(yīng)的需要,又不造成庫存積壓,占用資金,增加管理費。
1)庫存過多,容易使原料腐爛變質(zhì)。有時,飲品店為了圖便宜,一次性采購大批原料,不僅造成大量的資金占用,也會使原料變質(zhì),造成更大的損失。
2)采購數(shù)量不足,無法滿足飲品店的實際需要,形成缺貨損失。如沒有按顧客的口味合理估計各原料的采購量而造成缺貨,不但影響收入,而且影響顧客的消費心情。
2采購數(shù)量的確定方法
采購數(shù)量的確定受營業(yè)需要、資金情況、倉庫條件、現(xiàn)有庫存量、原料特點、市場供應(yīng)狀況等因素的影響。
1)容易變質(zhì)的鮮貨原料需每天或每周采購幾次,鮮貨原料的采購數(shù)量可根據(jù)下列公式確定:應(yīng)采購數(shù)量=日需使用量-現(xiàn)有數(shù)量。
2)可在倉庫里存放一段時間內(nèi)不易變質(zhì)的原料或干貨,采購的次數(shù)較少,有的咖啡原料每兩周采購一次,有的一個月或幾個月采購一次。
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