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《味覺獵人》與咖啡 | 咀嚼一顆葡萄干的樂趣

2022-08-04 12:08:23責任編輯:倪文輝瀏覽數(shù):38

這是一本我的咖啡老師推薦的書,她的原話是“這本書還挺好玩的?!?我想她這樣說是因為這本書里有許多實驗游戲,而且這書并不是

這是一本我的咖啡老師推薦的書,她的原話是“這本書還挺好玩的。” 我想她這樣說是因為這本書里有許多實驗游戲,而且這書并不是講咖啡的。 是的,這本書是寫食物的??Х仁鞘澄锏囊环N。這本書著重以實驗游戲的方式帶你體會味覺和感官,而鉆研咖啡也少不了感官訓練。這就是我也一直向朋友推薦此書的原因。 在本書的第二十章,作者寫道“要是你想不起最近吃的三餐有什么樣的官能感受,恐怕你進食時就是漫不經(jīng)心。試試回想這三頓餐點的味道、氣味、外觀、質(zhì)地,和聲音。如果你記不起任何一餐的細節(jié),那么就必定是吃得漫不經(jīng)心。” “當我全心全意專注在食物上時,飲食的經(jīng)驗就由原本只求打發(fā)的工作,變成了需要用心的活動?!薄耙鞲玫钠肺墩?,就是要成為更專心注意的食客。......放慢速度,以新的方式來看舊的食物,并且思索把這種做法運用到其他的進食機會上?!比缓?,我按照作者在書上的指示,用5分鐘嚼了一粒葡萄干。以下是我自己的體驗:
1)選擇一粒普通的葡萄干,仔細觀察它的外觀,(先是覺得很難看,全是摺子,然后卻從外皮的紋理中看到了一幅畫,顯然是我自己想多了。)2)將這粒葡萄干放在鼻前嗅聞,淡淡的清甜和酸,還有一點咸。3)然后將它放入口中,含30秒。外皮的清甜和微酸是我非常喜歡的。4)開始咀嚼,外皮綿軟卻很有韌性。新鮮葡萄皮帶有的苦澀在這顆葡萄干中一點都不明顯。只有一顆,所以我主要用門牙切碎它,用舌尖來體會它的味道(因為一不小心就會咽下去):瞬間就能生津的酸,是愉悅的,水果的甜,略帶咸。風味?就是葡萄干啊。5)繼續(xù)嚼,已經(jīng)1分40秒了,葡萄干變成了葡萄果醬,純天然無添加的。6)不停地嚼,3分30秒,酸和甜已經(jīng)逐漸消失,舌尖碰觸到的很像是蘋果榨 汁后殘留的果渣似的感覺。7)4分鐘時,只剩下了咸味。8)5分鐘了,咸味仍在,而口中剩余的只有纖維。
你問我有什么感受?沒想到。原來它竟能帶給我這樣的不同以往嚼食時的體驗。也從來沒有想到過要這樣慢慢地嚼......不記得有幾位大咖說過這樣的話:想要讓自己感知到更多的風味,就努力嘗遍天下美食吧。 可是,你是否吃過就能記得?當你苦于記不住各種味道的時候,除了不斷地重復之外,還可以用這樣的方法,全心全意地對待它?!盎ǜL時間嚼食才吞咽的人,可以讓食物釋出更多的香氣分子,而食物主要的風味都來自這些揮發(fā)氣味。...... 當食物在你嘴里時,其感官樂趣最強烈。仔細地咀嚼,呼吸,再咀嚼,再呼吸。等時候到了,才吞咽下去。” 全心全意地對待食物,也全心全意地對待工作。下一篇,是關(guān)于視覺、聽覺與咖啡。
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