咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復制)thinkingcapacity作為一個咖啡師或者一個咖啡迷,怎么能不知道這些咖啡必備的詞匯呢???讓我們來認識一下吧!
酸度(acidity): 是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸不同,也無關(guān)酸堿值,而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。 咖啡酸度會受到咖啡生豆自身品質(zhì)的影響,但也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關(guān),和苦味構(gòu)成左右咖啡質(zhì)與味道的二大要素?! 「吆0卧苑N的咖啡相比較會比低海拔栽種來得酸一些;然后剛采收的豆子又比采收后靜置過一陣子的豆子來得酸?! ×假|(zhì)、含水率高,又有力的剛采收豆子,能經(jīng)適當?shù)臒嶙饔?,產(chǎn)生適度的酸味,將可使咖啡的味道更佳,讓人覺得更有深度?! √鹞?Sweet): 有兩種意思。第一種是糖份對舌尖產(chǎn)生的刺激,也就是一般所謂的甜味;另一種意思則是指在深度焙炒過程中,由于部分澀味物質(zhì)且質(zhì)感豐富的甘醇味道,令人聯(lián)想到糖漿;這種舌尖并不必有反應(yīng)。 苦味(Bitter): 這是深焙豆的特正,是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺;是支配咖啡的色澤與味道最有影響力的味覺成分??Х壬怪械奶欠荨⒉糠值矸?、纖維等,會因焙炒的熱度而焦糖化,這種變化中釋放出來的物質(zhì)會使咖啡的色澤呈獨特的琥珀色,并產(chǎn)生獨特的苦味。
復雜度(Complexity): 指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色,復雜度高,表示可以感受到的感官刺激種類較多;要注意的是這些感覺包括了余韻,不一定限制于喝時的當下感受?! 馕叮╝roma): 是指調(diào)理完成后,咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性,并且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
風味(Flavor): 是香氣、酸度、與醇度的整體印象,可以用來形容對比咖啡的整體感覺。其中的酶,焦糖化,干餾,是咖啡烘焙過程中的三個反應(yīng)階段。不同的烘焙程度會產(chǎn)生不同的味道,其中有好有壞,壞味道就有:塵土,藥物,刺激性香氣等?! ?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/120937671.png" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.6187050359712231" data-w="" /> 醇度(body): 是評價咖啡萃取液的口感。舌頭輕輕地滑過口腔的上腭,感受咖啡的質(zhì)感。對油質(zhì)、順滑程度的感覺,可以測量咖啡水中的脂肪含量,而對咖啡的“重”、厚及粘性的感覺,則測量出咖啡的纖維和蛋白質(zhì)含量。兩者構(gòu)成了咖啡的醇度。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠?! 舛龋⊿hot): 指的是咖啡濃度,美式咖啡是用意式濃縮咖啡加一定比例的水制作的。大部分的花式咖啡(比如:拿鐵,卡布奇諾,瑪奇朵,摩卡 這類咖啡)都是用意式濃縮咖啡加牛奶奶泡等制作的,ONE SHOT 指的就是一份意式濃縮咖啡,DOUBLE SHOT(雙份意式濃縮咖啡),或者TRIPLE SHOT(三份意式濃縮咖啡),越多就代表咖啡濃度越高?! ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/120937951.jpeg" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.5539568345323741" data-w="" /> 豐富奶泡(dry): 意指奶泡的量比牛奶多。假如您喜歡充滿綿密香甜奶泡的卡布其諾,您可以告知服務(wù)人員您的需求?! 】Х刃〕WR課堂就到這里,下次開課在叫你!
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