日常沖煮 | 日曬西達(dá)摩和水洗西達(dá)摩，沖泡方法的不同嗎？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee想沖煮好一只豆子，就要了解豆子的性格，首先，分析一下日曬西達(dá)摩和水洗西達(dá)摩　　西達(dá)摩日曬西達(dá)摩 VS 水洗西達(dá)摩　　　　采收后的咖啡豆一定要立刻進(jìn)入處理程序，否則會(huì)開始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會(huì)造成不同的風(fēng)味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質(zhì)；水洗法則有不錯(cuò)的醇味，高度的香氣和活潑的酸味?！　　　　救諘裎鬟_(dá)摩】：豆身較Longberry小些，綠中帶黃，在西達(dá)摩的日曬干燥場(chǎng)，咖啡被置于麻網(wǎng)木架中，工人們輪流的在陽(yáng)光的曝曬下，手動(dòng)翻攪咖啡　　　　【水洗西達(dá)摩】：咖啡生豆綠中略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細(xì)小，酸度柔烈兼?zhèn)?，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，西達(dá)摩有清澈的果酸，滑潤(rùn)的口感，并帶有精致的花草氣味。　日曬花魁VS水洗花魁【日曬花魁熟豆】：烘焙程度淺，顏色偏淺，無(wú)銀皮?！舅椿於埂浚汉姹撼潭嚷陨?，顏色稍深，中線有銀皮殘留。　　沖泡咖啡是一門復(fù)雜的學(xué)問(wèn)，就算每次用了同樣的原料，同樣的烘焙，同樣的制作過(guò)程，到最后可能出來(lái)的味道也會(huì)不一樣的。沖泡方法不同，咖啡味道和口感也會(huì)不一樣。盡管使用相同的原料，保證同樣的酸味、苦味的量，如果萃取的程度不一樣，咖啡的味道也會(huì)不一樣。　　　　萃取時(shí)，以下因素會(huì)對(duì)咖啡的味道產(chǎn)生影響：　　

水溫（和咖啡粉接觸時(shí)的水溫）【水溫】沖煮參數(shù)建議 | 調(diào)節(jié)水溫，就能掌控口感！　　
時(shí)間（水和咖啡粉的接觸時(shí)間）　　
咖啡粉顆粒的大小 研磨度區(qū)分 | 粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉　　咖啡萃取水的溫度可以改變咖啡的味道　　　　一說(shuō)到水溫，大家馬上就會(huì)想到萃取時(shí)倒入的水的溫度，而實(shí)際上，這里的水溫指的是接觸咖啡粉時(shí)的水溫?！　　　∪绻疁剡^(guò)高（94度以上），就會(huì)加快咖啡粉的成分溶解速度。　　
酸味本身的溶解速度也很快，即使水溫再高，其溶解于水的的總量也不會(huì)發(fā)生太大的變化。　　
枯苦味的溶解速度比較慢，如果水溫過(guò)高，苦味由咖啡粉中心向表層移動(dòng)的速度就會(huì)一下子加快，溶入水中的總量會(huì)更多，咖啡中的苦味比例就會(huì)增加。　　　　反之，如果水溫低（83度以下），咖啡中的苦味比例就會(huì)減少。　　　　咖啡萃取萃取時(shí)間可以改變咖啡的味道　　　　
酸味的溶解速度原本就快，所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量并沒有太大的差異。
苦味的溶解速度慢，所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量差異較大?？傊?如果增加了萃取時(shí)間，時(shí)間越久，咖啡越苦?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/155902481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />　　咖啡萃取咖啡粉顆粒的大小可以改變咖啡的味道　　　　　咖啡粉磨得越細(xì)，意味著其中的成分越容易出來(lái)。對(duì)于原本就很容易溶解額酸味成分來(lái)說(shuō)，咖啡粉顆粒的大小對(duì)它并沒有什么太大的影響。但是，對(duì)于不容易溶解的苦味成分來(lái)說(shuō)，咖啡粉顆粒的大小就有著舉足輕重的意義?？Х确垲w粒越小，溶解于水中的苦味總量就越大，苦味的比例也就會(huì)越大?！　　　≌f(shuō)到這里，其實(shí)大家也多少應(yīng)該有一點(diǎn)點(diǎn)概念了，其實(shí)沖泡方式對(duì)咖啡的影響因素之間是會(huì)相互作用的，他們會(huì)循環(huán)作用的。例如，咖啡粉研磨粗略，濾水速度就會(huì)快，味道就會(huì)淡，但是可以略微提高一些水溫，或者增加浸泡時(shí)間來(lái)調(diào)整杯中的味道。但是無(wú)論你怎樣調(diào)整，您都無(wú)法改變您的咖啡豆，這是您杯中咖啡的主旋律。手沖參數(shù)建議：【日曬花魁】：建議用15克粉90度水溫，小富士研磨度3.5，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸30s，第二次注水104克水量斷水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取時(shí)間2：02s左右；　　【水洗花魁】：建議用15克粉92度水溫，小富士研磨度3.5，V60濾杯，水粉比例1:14，第一次注水30g，燜蒸30s，第二次注水110克水量斷水，第二次注水至215g水量，尾段的水不要，萃取時(shí)間2：05s左右；免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！