

- 水溫(和咖啡粉接觸時的水溫)【水溫】沖煮參數(shù)建議 | 調(diào)節(jié)水溫,就能掌控口感!
- 時間(水和咖啡粉的接觸時間)
- 咖啡粉顆粒的大小 研磨度區(qū)分 | 粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉

- 枯苦味的溶解速度比較慢,如果水溫過高,苦味由咖啡粉中心向表層移動的速度就會一下子加快,溶入水中的總量會更多,咖啡中的苦味比例就會增加。 反之,如果水溫低(83度以下),咖啡中的苦味比例就會減少。

- 酸味的溶解速度原本就快,所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量并沒有太大的差異。
- 苦味的溶解速度慢,所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量差異較大。總之, 如果增加了萃取時間,時間越久,咖啡越苦。



