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- 悶蒸時(shí)間(此階段,咖啡粉接觸熱水,剛開始變化與發(fā)展)
- 前段萃?。ㄒ钥Х人豳|(zhì)風(fēng)味為主)
- 中段萃?。ㄓ伤嵯氵^度至甜味)
- 后段萃?。ǜ士囡L(fēng)味)
- 過度萃?。ㄟ^萃后所帶來的雜味、苦味、不好的味道) 3、相同條件下,水溫越高,則萃出率越高,反之則萃出率較低?! ?、萃取的時(shí)間及手法。這個(gè)很好理解,沖泡時(shí)間越長則萃出率越高,反之則萃出率較低。 通常你問我,一只豆子該怎么沖?首先,考慮的是『烘焙度』 淺度至中度烘焙咖啡豆相對(duì)苦味低而且還保有我們喜愛的咖啡香氣和風(fēng)味。當(dāng)然,苦味是一個(gè)相對(duì)主觀的感官,喜歡重苦味的顧客依然大量存在。
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